Kubis Gulung Jepang Kuah Konsome (Roru Kyabetsu)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2〜3人分（8個）
Kubis Gulung Jepang Kuah Konsome (Roru Kyabetsu) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Daun kubis (besar) 8 lembar
- Daging cincang campur (sapi dan babi) 300 g
- Bawang bombai 1/2 buah (100 g)
- Tepung roti panko 4 sdm
- Susu 3 sdm
- Telur 1 butir
- Garam 1/2 sdt
- Merica dan pala masing-masing sedikit
- Bacon (jika ada) 2 lembar
- Air 500 ml
- Kaldu konsome bubuk 2 sdt
- Daun salam (bay leaf) 1 lembar
- Garam dan merica (penyedap akhir) masing-masing sedikit
- Peterseli (cincang) sedikit
Langkah
- Iris sekeliling bonggol kubis, lalu lepaskan daunnya satu per satu sambil mengalirkan air keran ke lubang bonggol. Rebus dalam banyak air mendidih 2–3 menit hingga layu, tiriskan dan dinginkan. Iris tipis tulang daun yang tebal dengan pisau, lalu cincang halus bagian yang diiris.
- Cincang halus bawang bombai. Rendam tepung roti dalam susu.
- Masukkan daging cincang dan garam ke mangkuk, uleni hingga lengket. Tambahkan bawang bombai, cincangan tulang daun kubis, tepung roti, telur, merica, dan pala, aduk lagi, bagi menjadi 8 dan bentuk lonjong.
- Bentangkan daun kubis dan letakkan isian di ujung dekat tulang daun. Gulung sekali dari depan, lipat sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung rapat sampai habis. Letakkan dengan bagian sambungan di bawah.
- Tata kubis gulung dengan sambungan di bawah secara rapat di panci yang ukurannya pas tanpa celah. Potong bacon tipis memanjang dan taburkan di sela-selanya.
- Tambahkan air, konsome, dan daun salam, panaskan dengan api sedang. Setelah mendidih, buang buihnya, tutup dengan tutup apung dan tutup panci, lalu masak dengan api kecil sekitar 30 menit.
- Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan di mangkuk dengan banyak kuah dan taburi peterseli.
Nilai resep ini
Catatan
Menata kubis gulung rapat di panci membuatnya tidak hancur dan tidak mudah terbuka meski tanpa tusuk gigi. Jika ada celah, isi dengan sisa kubis yang digulung.
Untuk versi tomat, kurangi air menjadi 300 ml dan tambahkan 1 kaleng tomat potong (400 g).
Jika memakai kubis musim semi yang lembut, persingkat waktu merebus daunnya; memasak sekitar 20 menit sudah cukup.
Jika didiamkan semalam, kubis menyerap kuah dan rasanya makin enak. Bisa juga dibekukan.
Asal-usul
Roru kyabetsu (kubis gulung) adalah daging cincang berbumbu yang dibungkus daun kubis rebus lalu dimasak dalam kuah.
Hidangan daging yang dibungkus kubis atau daun lain lalu dimasak sudah lama ada di Eropa Timur, Timur Tengah, dan Eropa Utara, dengan banyak kerabat seperti dolma dari Turki dan gołąbki dari Polandia. Di Jepang, hidangan ini diperkenalkan sebagai masakan Barat pada zaman Meiji, lalu menyebar sebagai yoshoku yang mudah dibuat di rumah.
Di Jepang, versi klasiknya dimasak dalam kuah konsome yang ringan, saus tomat, atau krim, bahkan kadang kubis gulung dimasukkan ke dalam oden. Pada musim kubis musim semi hasilnya lembut dan manis; di musim dingin dimasak lama menjadi hidangan yang menghangatkan tubuh. Ini adalah masakan Barat rumahan yang bisa dinikmati di setiap musim.