Kubis Qianlong

Kubis Qianlong

Kubis Qianlong adalah hidangan sayur rumahan dengan tingkat kesulitan 2/5 (Mudah). Kubis Qianlong adalah hidangan dingin klasik khas Beijing, berupa inti kubis yan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

2 / 5

★★☆☆☆

Mudah

Bahan

  • Kubis Cina (ambil daun muda bagian dalam yang berwarna kuning; kubis Cina berinti kuning pada musim dingin adalah yang terbaik)
  • Pasta wijen
  • Cuka tua (disarankan cuka aromatik Zhenjiang atau cuka tua Shanxi)
  • Gula pasir
  • Minyak wijen
  • Biji wijen putih sangrai (opsional, untuk taburan)

Langkah

  1. Gunakan hanya daun muda bagian dalam kubis Cina (bagian kuning), buang bagian batang yang tebal, lalu sobek dengan tangan menjadi potongan kira-kira sebesar setengah telapak tangan; **jangan dipotong dengan pisau** (permukaan sobekan yang kasar lebih mudah membuat saus menempel)
  2. Bilas daun kubis yang sudah disobek hingga bersih, lalu tiriskan sampai benar-benar kering; sisa air akan membuat saus tidak dapat menempel
  3. Masukkan 30 g pasta wijen ke dalam mangkuk, **tambahkan terlebih dahulu 45 ml cuka tua**, lalu aduk searah hingga pasta wijen perlahan tercampur encer, sampai *menetes dalam bentuk aliran tipis* (jangan mengaduk bolak-balik karena dapat membuat minyak terpisah dari pasta wijen)
  4. Tambahkan 5 g gula pasir ke dalam saus pasta wijen dan aduk rata; kemudian tambahkan 1 g garam dan aduk rata; terakhir tambahkan 5 ml minyak wijen dan aduk rata (setiap bumbu harus ditambahkan secara bertahap dan diaduk masing-masing, sambil memperhatikan kekentalannya)
  5. Siramkan saus pasta wijen yang sudah dibuat secara merata di atas daun kubis, lalu aduk perlahan dengan tangan agar setiap daun terlapisi saus
  6. Taburkan biji wijen putih sangrai, sajikan, dan siap disantap; jika memiliki cukup waktu, **diamkan selama 5 menit** agar bumbunya meresap sebelum disantap

Catatan

Kubis Qianlong adalah hidangan dingin klasik khas Beijing, berupa inti kubis yang disobek dengan tangan lalu dicampur saus pasta wijen yang kental. Rasanya asam-manis, renyah, gurih, dan menggugah selera. Kubis kaya akan vitamin dan serat pangan, sedangkan pasta wijen memberikan lemak baik dan kalsium. Hidangan ini menyegarkan, tidak enek, dan bergizi. Tidak perlu ditumis atau direbus; cukup buat saus lalu aduk bersama kubis, sehingga sangat mudah bagi pemula. Umumnya hidangan ini dapat disajikan hanya dalam 10 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★
Perkiraan kalori: 150 kkal
Kelompok: Kubis Qianlong

Perhitungan:
Sebelum membuat, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.

Per porsi:

- Daun muda kubis Cina 300 g
- Pasta wijen 30 g (sekitar 2 sendok makan)
- Cuka tua 45 ml (sekitar 3 sendok makan, perbandingan cuka dan pasta wijen sekitar 3:2)
- Gula pasir 5 g (sekitar 1 sendok teh)
- Minyak wijen 5 ml
- Garam 1 g
- Biji wijen putih sangrai 3 g (opsional)

- Meniriskan air dari kubis adalah kuncinya; semakin kering, semakin baik. Daun yang basah tidak dapat membuat pasta wijen menempel, sehingga rasa seluruh hidangan akan menjadi encer.
- Saat membuat saus pasta wijen, cuka harus digunakan terlebih dahulu untuk "mengencerkan" pasta, kemudian bumbu lainnya ditambahkan secara berurutan. Jangan menuangkan semuanya sekaligus.
- Utamakan penggunaan cuka aromatik Zhenjiang karena warna dan aroma asamnya paling sesuai; tidak disarankan menggunakan cuka beras (terlalu ringan) atau cuka putih (warnanya terlalu pucat dan rasanya kurang kuat).
- Resep ini menggunakan versi cuka dan gula. Jika ingin rasa yang lebih kaya dan lembut, ganti setengah gula pasir dengan madu.

Lainnya di kategori ini