Kue Konjak

Bahan

• ### Alat
• Oven
• Mixer telur elektrik
• Loyang kue logam (bentuk bebas)
• Kertas roti
• Pisau makan (untuk melipat dan meratakan adonan kue)
• Sarung tangan tahan panas
• [Opsional] Pemisah telur
• ### Bahan
• Telur
• Eritritol
• Bubuk kakao
• Bubuk konjak
• Krim tartar

Langkah

1. ### Memanaskan oven
2. Sebelum menyiapkan adonan kue, oven dapat mulai dipanaskan hingga 350 ℉ (150 ℃) untuk menghemat waktu
3. ### Persiapan awal pemisahan telur
4. Keluarkan telur segar dari lemari es
5. Siapkan dua wadah dan keringkan, masing-masing untuk menampung putih telur dan kuning telur
6. Wadah untuk putih telur boleh memiliki sedikit tetesan air, tetapi **tidak boleh ada minyak sama sekali**; wadah untuk kuning telur tidak boleh memiliki tetesan air
7. Pecahkan telur, lalu pisahkan putih telur dan kuning telur ke dalam dua wadah, secara manual atau menggunakan pemisah telur.
8. Selama proses pemisahan, kuning telur tidak boleh pecah, dan **putih telur tidak boleh tercampur sedikit pun dengan kuning telur**, karena akan sangat memengaruhi proses pengocokan. (Tali putih telur boleh masuk ke dalam putih telur dan tidak akan memengaruhi hasil.)
9. (Perhatikan, jika tidak menggunakan mixer dapur, wadah putih telur juga menjadi wadah untuk mengocok. Agar tidak meluap, setelah semua putih telur dimasukkan, isinya tidak boleh melebihi **1/8** kapasitas wadah.)
10. ### Mengocok putih telur
11. Tambahkan 1 g krim tartar ke dalam putih telur
12. Gunakan mixer berkecepatan tinggi dan kocok putih telur hingga mencapai *tahap gelembung besar*, lalu tambahkan 50 g eritritol
13. Gunakan mixer dengan kecepatan sedang-rendah dan kocok putih telur hingga mencapai *tahap kaku*. (Saat kepala mixer diangkat, akan terbentuk ujung pendek yang tegak lurus; jika wadah dibalik, putih telur akan tetap menempel pada wadah dan tidak jatuh.)
14. Pada tahap ini, tingkat pengocokan putih telur sudah sesuai
15. Usahakan kepala mixer sedekat mungkin dengan dasar wadah untuk mencegah permukaan atas sudah mengembang sementara bagian bawah masih berupa cairan.)
16. ### Mencampurkan bahan lainnya
17. Masukkan kuning telur yang telah dipisahkan ke dalam putih telur yang sudah dikocok, lalu aduk rata dengan mixer berkecepatan sedang-rendah
18. Tambahkan **10 g bubuk kakao** dan **10 g bubuk konjak** ke dalam putih telur. Aduk lipat terlebih dahulu menggunakan pisau makan, karena jika langsung diaduk dengan mixer, bubuk dapat beterbangan
19. Teknik melipat adonan adalah
20. Dengan tangan kanan, masukkan spatula dari bagian tengah mangkuk hingga ke dasar adonan
21. Keruk ke arah posisi jam 8 hingga menyentuh dinding mangkuk, lalu angkat adonan dengan gerakan menyendok ke udara. Setelah itu, pindahkan kembali ke tengah mangkuk dan masukkan adonan ke dalam mangkuk
22. Dengan tangan kiri, pegang mangkuk dan putar dari posisi jam 9 ke posisi jam 7. Setelah berputar 60 derajat, satu siklus telah selesai
23. Kecepatannya kira-kira 2 kali gerakan per detik
24. Metode ini berasal dari 《Kelas Kue Ibu Kojima》. Sederhananya, lakukan seperti menumis masakan.
25. Setelah selesai melipat adonan, aduk rata dengan mixer berkecepatan rendah
26. ### Memanggang
27. Lapisi loyang dengan kertas roti, pastikan menempel pada dasar dan dinding bagian dalam
28. Tuang adonan kue ke dalam loyang, lalu ratakan dengan pisau makan. Setelah itu, hentakkan loyang beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara besar
29. Panggang selama 25 menit
30. Setelah matang, kenakan sarung tangan tahan panas dan keluarkan kue
31. ### Mendinginkan dan mengeluarkan dari loyang
32. (Opsional) Jatuhkan loyang dari ketinggian tertentu untuk mengeluarkan udara panas di dalamnya
33. Balik loyang selama 10 menit agar kue dingin
34. Mengeluarkan kue dari loyang segera setelah matang, sebelum dingin, akan merusak kue
35. Tindakan ini dapat menyebabkan **tangan melepuh**, jadi pastikan mengenakan sarung tangan tahan panas
36. Keluarkan kue dari loyang, lalu potong-potong dengan pisau makan untuk disajikan