Kue Manis Wortel
Kue Manis Wortel adalah hidangan penutup rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Kue manis wortel adalah hidangan penutup musim dingin yang sangat terkenal di In. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Wortel (disarankan menggunakan wortel merah)
- Susu full cream
- Gula
- Minyak samin (ghee)—dapat diganti dengan mentega
- Bubuk kapulaga
- Kacang mete
- Almond
- Kismis
- Parutan
- Panci berdasar tebal
Langkah
- Kupas wortel, lalu parut hingga menjadi serutan tipis.
- Tuangkan 20 g minyak samin (setengah takaran) ke dalam panci berdasar tebal, lalu panaskan dengan api sedang hingga meleleh.
- Masukkan serutan wortel, tumis selama 3–5 menit hingga serutan wortel melunak dan mengeluarkan aroma harum.
- Tuangkan 500 ml susu full cream, lalu aduk hingga rata.
- Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan menjadi api sedang-kecil dan pertahankan hingga mendidih perlahan.
- Aduk terus selama 25–30 menit hingga susu hampir seluruhnya terserap dan menguap oleh wortel (ini adalah tahap paling penting; diperlukan kesabaran dan pengadukan terus-menerus agar tidak gosong di dasar panci).
- Saat hampir tidak ada cairan tersisa di dalam panci, tambahkan 80 g gula dan aduk hingga rata.
- Setelah gula ditambahkan, cairan akan keluar kembali. Lanjutkan menumis dengan api sedang-kecil selama 5–8 menit hingga cairan kembali menguap.
- Tambahkan sisa 20 g minyak samin dan 3 g bubuk kapulaga, lalu tumis selama 2 menit.
- Di panci kecil lain, goreng kacang mete, irisan almond, dan kismis secara terpisah dengan sedikit minyak samin hingga berwarna keemasan (sekitar 1 menit). Perhatikan bahwa kismis akan mengembang.
- Campurkan setengah kacang-kacangan dan kismis yang telah digoreng ke dalam kue manis wortel.
- Sajikan di piring, lalu taburkan sisa kacang-kacangan dan kismis di atasnya sebagai hiasan.
Catatan
Kue manis wortel adalah hidangan penutup musim dingin yang sangat terkenal di India. Serutan wortel dimasak perlahan bersama susu hingga mengental, lalu dipadukan dengan minyak samin dan kacang-kacangan, menghasilkan tekstur lembut dan padat, rasa manis yang harum, serta warna merah keemasan. Hidangan ini kaya akan beta-karoten, kalsium, dan lemak berkualitas, sehingga menghangatkan tubuh dan bergizi. Proses pembuatannya sederhana, tetapi pemula perlu sedikit bersabar. Seluruh proses memerlukan waktu sekitar 45 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 374 kalori
Perhitungan:
Sebelum membuat, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 3–4 orang.
Per porsi:
- Wortel 500 g (sekitar 5–6 buah berukuran sedang)
- Susu full cream 500 ml
- Gula 80 g (dapat disesuaikan dengan selera, menjadi 60–100 g)
- Minyak samin 40 g
- Bubuk kapulaga 3 g
- Kacang mete 15 g
- Almond 15 g
- Kismis 15 g
- Kue manis wortel dapat disantap hangat maupun dingin; masing-masing memiliki cita rasa yang khas.
- Warna kue akan lebih menarik jika menggunakan wortel merah daripada wortel oranye.
- Jika menginginkan tekstur dan rasa yang lebih kaya, sebagian susu dapat diganti dengan krim cair.
- Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 4–5 hari. Sebelum disantap, panaskan dalam microwave selama 1 menit.
- Hidangan penutup ini hampir dibuat oleh setiap keluarga di India dan merupakan hidangan yang tidak boleh dilewatkan saat Diwali serta pesta pernikahan.