Kue Xue Meiniang Talas

Bahan

• Talas Lipu (cukup beli di platform e-commerce, harganya terjangkau dan segar)
• Bubuk ubi ungu
• Susu
• Tepung ketan
• Tepung maizena
• Mentega
• Krim kental
• Gula pasir
• Blender atau food processor (bisa juga menggunakan mixer listrik)
• Saringan
• Plastik pembungkus makanan
• Gula pasir

Langkah

1. Potong talas menjadi beberapa bagian, lalu rebus dengan api besar hingga empuk (sekitar 40 menit). Masukkan semuanya ke dalam blender atau food processor.
2. Tambahkan 30 g susu dan 25 g krim kental, lalu haluskan hingga menjadi pasta.
3. Tambahkan 3 g bubuk ubi ungu dan 18 g gula pasir, lalu teruskan menghaluskan hingga menjadi pasta talas yang lembut.
4. Siapkan mangkuk lain, masukkan seluruh tepung ketan b, 22 g tepung maizena, 135 g susu, dan 50 g gula pasir. Aduk rata lalu saring satu kali. Tutup dengan plastik pembungkus makanan dan buat beberapa lubang kecil di atasnya, kemudian kukus dengan api sedang selama 30 menit.
5. Selama proses pengukusan, masukkan tepung ketan a ke dalam wajan datar, sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit menguning (artinya sudah matang). Sisihkan sebagai tepung tabur.
6. Setelah campuran tepung ketan dan susu dikukus dengan api sedang selama 30 menit hingga bertekstur seperti jeli, segera tambahkan 30 g mentega selagi masih panas. Uleni hingga mentega sepenuhnya terserap ke dalam adonan, lalu dinginkan di kulkas selama 1 jam.
7. Siapkan mangkuk lain, masukkan 120 g krim kental dan 8 g gula pasir, lalu kocok hingga membentuk garis atau pola yang jelas. Masukkan ke dalam kantong semprot dan sisihkan.
8. Keluarkan adonan dari kulkas, uleni selama 5 menit, lalu bagi menjadi bagian-bagian masing-masing 30 g. Taburi secara merata dengan 2 g tepung tabur agar tidak lengket, lalu gilas hingga berbentuk lingkaran. Semprotkan terlebih dahulu 5 g krim kocok, kemudian letakkan 30 g pasta talas di atasnya. Terakhir, bungkus adonan kulit seperti membungkus bakpao (kulit berlebih boleh dipotong).
9. Setelah dibungkus, taburi kembali secara merata dengan 2 g tepung tabur agar tidak lengket.
10. Ulangi dua langkah di atas hingga semua bahan habis.