Kushikatsu (sate goreng tepung ala Osaka)
Masakan: Jepang
Daerah: 大阪府
Porsi: 12本分（2〜3人分）
Kushikatsu (sate goreng tepung ala Osaka) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 200 g daging sapi paha (bagian yang agak keras; daging untuk kari juga bisa)
- Garam dan merica, masing-masing sedikit
- 1/2 buah bawang bombai
- 6 butir telur puyuh (rebus)
- 4 ekor udang besar kupas
- 4 cm akar teratai
- [Adonan] 100 g tepung terigu protein rendah
- [Adonan] 1 butir telur
- [Adonan] 120 ml air
- [Adonan] Sejumput garam
- Tepung panir halus secukupnya (sekitar 80 g)
- Minyak untuk menggoreng
- [Saus] 120 ml saus Worcestershire
- [Saus] 2 sdm saus chuno (agak kental)
- [Saus] 3 sdm air
- 1/8 buah kubis
Langkah
- Potong daging sapi sekitar 3 cm persegi dan setebal 1 cm, lalu taburi garam dan merica. Potong bawang bombai bentuk juring selebar 2 cm. Kupas akar teratai, potong setengah lingkaran setebal 1 cm, rendam dalam air lalu keringkan. Buang kotoran punggung udang.
- Tusukkan bahan ke tusuk sate bambu (12–15 cm): sebagai patokan 2–3 potong daging, 2 butir telur puyuh, atau 1–2 potong bawang bombai, udang, atau akar teratai per tusuk, dengan posisi rata.
- [Adonan] Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan air, lalu tepung dan garam, kocok hingga licin. Kekentalannya sedikit lebih encer daripada adonan panekuk.
- [Saus] Campur saus Worcestershire, saus chuno, dan air, lalu tuang ke wadah dalam yang muat untuk mencelup tusuk utuh. Potong kubis besar-besar, rendam dalam air es, lalu tiriskan.
- Celupkan tiap tusuk ke adonan, tiriskan kelebihannya, balur seluruhnya dengan tepung panir, lalu tekan perlahan. Lapisan tepung panir halus yang tipis dan rata adalah kunci tekstur yang renyah dan ringan.
- Panaskan minyak hingga 175–180 °C dan goreng beberapa tusuk sekaligus: sayuran dan telur puyuh 1,5 menit, udang 2 menit, dan daging sapi 2–3 menit, hingga balutan keemasan dan renyah.
- Tiriskan, lalu celupkan tusuk yang masih panas ke dalam saus dan santap. Kubis untuk menyegarkan mulut. Jika ingin saus lagi, ciduk dengan potongan kubis dan siramkan ke tusuk.
Nilai resep ini
Catatan
Tidak memasukkan kembali tusuk yang sudah digigit ke saus bersama — aturan "dilarang celup dua kali" — adalah aturan penting di kedai kushikatsu Osaka. Di rumah, bagikan saus per orang agar tidak perlu sungkan.
Bahan lain yang klasik adalah daging babi, chikuwa, asparagus, shiitake, jahe merah acar, keju, dan mochi.
Jika balutan terlalu tebal, akan menyerap minyak dan terasa berat. Setelah dicelup ke adonan, tiriskan kelebihannya di tepi mangkuk sebelum dibalur tepung panir.
Jika suhu minyak turun, balutan mudah terlepas. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus.
Asal-usul
Kushikatsu adalah makanan khas Osaka berupa daging sapi, sayuran, makanan laut, dan berbagai bahan lain yang ditusuk, dibalut adonan dan tepung panir, lalu digoreng renyah. Disantap selagi panas dengan dicelup ke saus bersama, dan aturan "dilarang celup dua kali" — tidak memasukkan lagi tusuk yang sudah menyentuh mulut ke saus — terkenal di seluruh Jepang.
Asal-usulnya beragam versi, tetapi konon lahir di kawasan Shinsekai, Osaka, tempat menara Tsutenkaku berdiri, sekitar akhir era Taisho hingga awal era Showa. Konon bermula dari daging sapi tipis berbalut adonan tebal yang digoreng agar para pekerja di sekitar bisa makan murah, cepat, dan kenyang.
Setelah perang, makin banyak kedai yang menyajikan kushikatsu sebagai gorengan yang aman disantap. Memasuki tahun 2000-an, jaringan kedai khusus kushikatsu meluas ke seluruh negeri sebagai "makanan khas Osaka", sehingga namanya cepat dikenal. Kini cara menikmatinya pun beragam, dari kedai minum berdiri yang santai hingga restoran berbahan premium.