Liangpi

Bahan

• Liangpi, gluten gandum
• Garam, penyedap rasa ayam, saus tiram, kecap asin ringan, kecap asin pekat, minyak wijen, cuka aromatik, pasta wijen (pasta wijen tawar adalah pilihan terbaik)
• Mentimun, bawang putih, tauge kacang hijau
• Baskom, mangkuk, piring, cobek bawang putih

Langkah

1. ### Persiapan
2. Tambahkan 500 ml air ke dalam panci. Didihkan.
3. Masukkan tauge kacang hijau ke dalam panci, lalu rebus dengan api besar selama 60 detik. Angkat tauge, bilas dengan air dingin, lalu letakkan di piring dan sisihkan.
4. Iris mentimun memanjang, lalu letakkan di piring dan sisihkan.
5. Kupas 10 g siung bawang putih, masukkan ke dalam cobek bawang putih, lalu tambahkan 1 g garam. Tumbuk hingga menjadi pasta bawang putih, kemudian tambahkan 10 g air keran. Sisihkan.
6. Catatan: Liangpi yang dibeli di supermarket biasanya memiliki minyak yang dapat dimakan di permukaannya, sehingga dapat dicuci dengan air keran. Hal yang sama berlaku untuk gluten gandum.
7. Catatan: Setelah mencuci gluten gandum, peras sebagian besar air di dalamnya dengan tangan (tidak perlu terlalu kuat).
8. ### Campuran air garam
9. Siapkan mangkuk kecil, lalu tambahkan 3 g garam, 2 g penyedap rasa ayam, 5 g kecap asin ringan, 1 g kecap asin pekat, 1 g minyak wijen, 2 g saus tiram, dan 5 g cuka aromatik (garam dan cuka aromatik dapat ditambahkan sesuai selera; takaran di atas hanya untuk cita rasa umum).
10. Tambahkan 25–35 g air hangat ke dalam bumbu tersebut (sesuaikan dengan tingkat keasinan yang diinginkan), lalu aduk dan larutkan dengan sumpit. Diamkan hingga dingin.
11. ### Campuran pasta wijen
12. Catatan: Semua takaran berikut adalah untuk satu porsi. Jika untuk n orang, kalikan takarannya dengan n.
13. Ambil mangkuk kecil, lalu masukkan pasta wijen yang telah disiapkan.
14. Tambahkan 4 g garam, 3 g penyedap rasa ayam, 5 g kecap asin ringan, 1 g kecap asin pekat, dan 3 g saus tiram.
15. Aduk bumbu dan pasta wijen hingga tercampur rata menggunakan sumpit.
16. Tambahkan 10 g air, lalu aduk hingga rata.
17. Ulangi langkah sebelumnya 2–3 kali (jumlah pengulangan bergantung pada tingkat kekentalan pasta wijen yang diinginkan).
18. ### Langkah akhir
19. Ambil baskom kecil yang telah disiapkan, lalu masukkan liangpi yang telah disiapkan.
20. Tuangkan campuran air garam, lalu aduk hingga rata menggunakan sumpit. Setelah itu, pindahkan ke mangkuk kecil (tuangkan juga campuran air garam ke dalam mangkuk).
21. Letakkan tauge di atas liangpi, kemudian tambahkan gluten gandum.
22. Tuangkan pasta wijen yang telah dibuat dari atas gluten gandum.
23. Taburkan irisan mentimun.
24. Jika suka, dapat ditambahkan minyak cabai.
25. Liangpi rumahan yang lengkap dengan warna, aroma, dan rasa siap disajikan!