Litti Chokha
Litti Chokha adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Litti chokha adalah makanan pokok tradisional dari Bihar, India, yang terdiri da. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Tepung gandum utuh (Atta)
- Tepung kacang arab panggang (Sattu)—dapat diganti dengan kacang arab sangrai yang digiling menjadi tepung
- Terung
- Tomat
- Kentang
- Bawang bombai
- Bawang putih
- Jahe
- Cabai hijau
- Jeruk lemon
- Daun ketumbar
- Minyak mustard—dapat diganti dengan minyak goreng lain
- Biji jintan
- Garam hitam India (Kala Namak)—dapat diganti dengan garam biasa
- Bubuk cabai merah
- Wijen
- Ghee
- Garam
- Oven atau api terbuka
Langkah
- ### Membuat isian litti
- Campurkan 120 g tepung kacang arab panggang, bawang bombai cincang, cabai hijau, dan jahe dalam mangkuk.
- Tambahkan 3 g biji jintan, 5 g wijen, 3 g bubuk cabai merah, 3 g garam hitam India, dan 3 g garam.
- Tambahkan 15 ml minyak mustard, 10 ml air perasan lemon, dan daun ketumbar cincang.
- Aduk hingga tercampur rata. Isian harus bertekstur lepas tetapi dapat dipadatkan saat diremas. Sisihkan.
- ### Membuat adonan litti
- Masukkan 200 g tepung gandum utuh ke dalam mangkuk besar.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga menjadi adonan yang *halus dan lembut*.
- Diamkan adonan selama **15 menit**.
- Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar.
- Tekan setiap bagian dengan tangan hingga menjadi lembaran bundar berdiameter sekitar 8 cm, dengan bagian tengah sedikit lebih tebal.
- Letakkan sekitar 15 g isian di tengah lembaran adonan.
- Lipat tepi adonan untuk membungkus isian, cubit bagian sambungannya hingga rapat, lalu bulatkan menjadi bola.
- ### Memanggang litti
- Panaskan oven hingga 200°C.
- Letakkan litti di atas loyang, lalu panggang selama **25–30 menit**. Balik sekali selama proses pemanggangan hingga *permukaannya berwarna cokelat keemasan dan retak-retak*.
- Jika menggunakan api terbuka: panggang litti langsung di atas bara atau api kecil kompor gas. Balik terus hingga *berwarna kecokelatan secara merata*.
- Setelah matang, segera olesi permukaan setiap litti dengan ghee selagi panas agar ghee *meresap dengan baik*.
- ### Membuat chokha
- Panggang terung, tomat, dan kentang langsung di atas api terbuka, atau panggang dalam oven bersuhu 200°C selama **20–25 menit** hingga *kulitnya menghitam dan bagian dalamnya benar-benar lunak*.
- Setelah matang, kupas kulitnya. Hancurkan terung, tomat, dan kentang secara terpisah menggunakan garpu atau tangan.
- Campurkan semua sayuran yang telah dihancurkan.
- Tambahkan bawang putih cincang, cabai hijau, 4 g garam, dan 15 ml minyak mustard.
- Aduk hingga tercampur rata.
- Taburi dengan daun ketumbar sebagai hiasan.
- ### Penyajian
- Tata litti di atas piring, lalu sajikan chokha di sebelahnya.
- Sajikan selagi panas. Belah litti dengan tangan dan celupkan ke dalam chokha.
Catatan
Litti chokha adalah makanan pokok tradisional dari Bihar, India, yang terdiri dari bola-bola gandum panggang berwarna keemasan dan lumatan sayuran bercita rasa asap. Teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, dengan aroma yang kuat. Isian tepung kacang arab panggang kaya akan protein nabati dan serat pangan. Dipadukan dengan terung, tomat, kentang, dan sayuran lainnya, hidangan ini memiliki nilai gizi yang baik. Proses pembuatannya meliputi menguleni adonan, mengisi dan membentuk adonan, memanggang, serta mengolah sayuran. Langkahnya cukup banyak sehingga bisa menjadi tantangan bagi pemula. Waktu yang dibutuhkan secara keseluruhan sekitar 60 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 1019 kilokalori
Perhitungan:
Sebelum setiap kali membuat hidangan ini, tentukan jumlah porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.
Untuk setiap porsi:
**Bagian litti (bola adonan):**
- Tepung gandum utuh 200 g
- Tepung kacang arab panggang 120 g
- 1 buah bawang bombai (sekitar 80 g), cincang sangat halus
- 2 buah cabai hijau, cincang sangat halus
- Jahe 5 g, parut
- Minyak mustard 15 ml
- Air perasan lemon 10 ml
- Daun ketumbar 10 g, cincang
- Biji jintan 3 g
- Wijen 5 g
- Bubuk cabai merah 3 g
- Garam hitam India 3 g
- Garam 3 g
- Air hangat sekitar 100 ml (untuk menguleni adonan)
- Ghee 30 g (untuk dioleskan setelah matang)
**Bagian chokha (lumatan sayuran):**
- 1 buah terung (sekitar 250 g)
- 2 buah tomat (sekitar 180 g)
- 2 buah kentang (sekitar 240 g)
- 4 siung bawang putih (sekitar 12 g)
- 1 buah cabai hijau
- Minyak mustard 15 ml
- Garam 4 g
- Daun ketumbar 10 g
- Tepung kacang arab panggang (Sattu) adalah bahan makanan khas Bihar yang memiliki nilai gizi sangat tinggi serta kaya akan protein dan serat. Bahan ini mungkin sulit ditemukan di Tiongkok, tetapi dapat dibuat sendiri: sangrai kering kacang arab (Chana) hingga berwarna cokelat tua, lalu giling menjadi tepung.
- Secara tradisional, litti dipanggang menggunakan api dari kotoran sapi kering (api dari lempengan kotoran sapi), yang memberikan cita rasa asap yang khas. Oven rumah tangga atau api terbuka dapat digunakan sebagai pengganti.
- Minyak mustard adalah unsur penting dalam hidangan ini dan tidak disarankan untuk diganti. Jika tidak dapat menemukan minyak mustard, minyak kanola dapat digunakan sebagai pilihan kedua.
- Litti chokha adalah salah satu makanan tertua di India. Konon, hidangan ini telah ada selama ribuan tahun dan dahulu menjadi bekal perjalanan para prajurit.