Masakan Rebus Berbumbu

Bahan

• Paket rempah untuk masakan lu (dapat dibeli di supermarket)
• Pasta kedelai kuning
• Pasta kacang fava pedas
• Saus tiram
• Tahu fermentasi merah
• Bawang bombai
• Jahe
• Bawang putih
• Cabai kering
• Kecap asin encer
• Kecap asin pekat
• Garam
• Gula pasir (sebaiknya gula batu kuning, untuk membuat karamel gula)
• Bir
• Sengkel sapi (atau jenis daging lainnya)
• Panci presto
• Saringan

Langkah

1. Sebelum memulai, disarankan membaca tutorial membuat [karamel gula](./../../condiment/karamel-gula.md).
2. Rendam sengkel sapi dalam air dingin selama lebih dari 3 jam untuk menghilangkan darah.
3. ### Menyiapkan kuah berbumbu
4. Membuat karamel gula: masukkan 30 g gula pasir ke dalam panci, panaskan dengan api kecil hingga gula benar-benar meleleh dan berubah warna menjadi cokelat tua. Tambahkan 150 ml air panas, aduk rata, lalu sisihkan.
5. Potong bawang bombai menjadi beberapa bagian, memarkan jahe dan bawang putih, lalu patahkan cabai kering menjadi beberapa bagian. Sisihkan.
6. Masukkan air secukupnya ke dalam panci, tambahkan paket rempah, bawang bombai, jahe, bawang putih, dan cabai kering, lalu didihkan dengan api besar.
7. Tambahkan masing-masing 15 ml pasta kedelai kuning, pasta kacang fava pedas, saus tiram, dan tahu fermentasi merah. Aduk rata.
8. Tuangkan karamel gula yang telah disiapkan, lalu aduk hingga tercampur rata.
9. Tambahkan 120 ml kecap asin encer dan 60 ml kecap asin pekat, lalu aduk rata.
10. Tambahkan 10–15 g garam sebagai penyedap.
11. Tuangkan 1 kaleng bir (330 ml), lalu didihkan kembali.
12. ### Merebus daging sapi berbumbu
13. Rebus sengkel sapi dalam air selama 2–3 menit, angkat, lalu bilas permukaannya dengan air panas hingga bersih dari buih.
14. Masukkan sengkel sapi yang telah direbus ke dalam kuah berbumbu yang sudah mendidih. Pastikan kuah merendam seluruh daging.
15. Tutup panci presto. Setelah panci bertekanan, lanjutkan memasak selama 25–30 menit.
16. Setelah matang, jangan membuka tutup panci. Biarkan dingin secara alami dan rendam semalaman agar bumbunya lebih meresap.
17. Angkat daging yang telah dibumbui, lalu simpan di dalam lemari es agar teksturnya mengeras dan mudah diiris.
18. Sebelum disajikan, keluarkan dan iris daging. Dapat langsung disantap atau disajikan sebagai salad daging berbumbu.
19. ### Menyimpan kuah berbumbu
20. Cara menggunakan kembali kuah berbumbu: setiap kali selesai merebus daging, saring kuah untuk menghilangkan semua bahan padat, lalu didihkan kembali untuk mensterilkannya. Setelah dingin, kuah dapat disimpan di lemari es atau dibekukan. Saat digunakan, tambahkan kembali bumbu sesuai proporsi resep asli. (Jumlah air disesuaikan dengan kondisi kuah yang tersisa.)
21. Jika disimpan dengan baik, kuah berbumbu dapat digunakan dalam waktu yang sangat lama dan rasanya akan semakin harum seiring waktu.
22. **Peringatan penting**: jika merebus sayuran atau bahan nabati, ambil sebagian kuah berbumbu secara terpisah dan gunakan khusus untuk bahan tersebut. Kuah yang telah digunakan untuk merebus bahan nabati tidak boleh digunakan kembali.
23. ### Bumbu salad
24. Campur cincangan bawang putih, irisan daun bawang, biji wijen putih, dan bubuk cabai dengan perbandingan 1:1:1:1. Tambahkan cabai rawit sesuai selera. Panaskan minyak sayur yang telah diberi sedikit minyak wijen atau minyak tengjiao, lalu siramkan secara bertahap ke atas campuran bumbu. Setelah itu, tambahkan masing-masing 10 ml kecap asin encer, cuka, dan saus tiram, 5 ml gula, penyedap rasa atau
25. Salad ini dapat disajikan bersama mentimun yang dimemarkan, jamur kuping, kacang tanah goreng, daun ketumbar, dan pelengkap lainnya.