Mi Kacang Panjang Masak Tutup

Bahan

• Mi segar (jenis selebar daun kucai atau erxi; penjelasan dapat dilihat di bagian paling bawah, “Perbedaan ketebalan mi”)
• Daging (sebaiknya samcan)
• Garam
• Kacang panjang
• Penyedap rasa ayam
• Saus tiram
• Monosodium glutamat (MSG)
• Bumbu rempah tiga belas jenis
• Kecap asin encer
• Kecap asin pekat
• Daun bawang
• Bawang putih
• Jahe
• Air panas
• Pisau dapur

Langkah

1. ### Persiapan
2. Potong kacang panjang menjadi bagian-bagian kecil sepanjang 5–6 cm.
3. Potong daun bawang menjadi potongan sepanjang 1–2 cm.
4. Potong jahe menjadi bentuk batang panjang berukuran 1 mm × 1 mm × 3 cm.
5. Letakkan bawang putih di atas talenan, memarkan, lalu cincang hingga berukuran sekitar 1 mm.
6. Potong samcan menjadi irisan setebal 2 mm.
7. Pertama, panaskan wajan hingga seluruh uap air di dalamnya hilang. Letakkan tangan sekitar 10 cm di atas dasar wajan; panasnya harus terasa jelas, seperti sedikit menyengat tangan.
8. Tambahkan minyak goreng sesuai takaran di atas. Pegang gagang wajan dan angkat sekitar 5 cm dari kompor, lalu goyangkan wajan agar minyak goreng melapisi dua pertiga bagian wajan dari bawah ke atas.
9. > Catatan: Jika menggunakan wajan antilengket, abaikan langkah di atas; cukup tunggu 3–5 detik hingga minyak panas.
10. Masukkan seluruh jahe dan seluruh daun bawang, lalu tumis selama 5 detik hingga harum. (Perhatian! Saat ini minyak dapat memercik. Disarankan memakai sarung tangan atau melakukan tindakan perlindungan yang diperlukan.)
11. Masukkan seluruh irisan daging. Setelah dimasukkan, jangan langsung mengaduknya; diamkan selama 5 detik, lalu aduk agar semua daging terlapisi minyak goreng.
12. Terus aduk irisan daging. Setelah semua irisan daging berubah warna, tuangkan kecap asin encer yang telah disiapkan secara merata di sepanjang tepi wajan, lalu aduk hingga rata.
13. Masukkan secara berurutan garam, kecap asin pekat, saus tiram, bumbu rempah tiga belas jenis, penyedap rasa ayam, serta seluruh kacang panjang yang telah disiapkan. Tumis selama 2 menit.
14. Tambahkan air panas yang telah disiapkan.
15. Setelah air mendidih, gunakan sendok untuk mengambil setengah kuah masakan dari dalam wajan. (Perhatian! Jangan ikut mengambil sayurannya.)
16. Bentangkan seluruh mi secara merata di atas sayuran.
17. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 5 menit.
18. Buka tutup wajan. Dengan menggunakan sendok, tuangkan kuah masakan yang telah diambil tadi secara merata ke atas mi, satu sendok setiap kali.
19. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 3 menit.
20. Buka tutup wajan, lalu taburkan seluruh bawang putih dan MSG secara merata.
21. > Catatan: Saat ini mungkin masih ada air di dalam wajan. Jika ingin mi yang lebih basah, matikan api; jika tidak, tidak perlu mematikan api.
22. Gunakan sumpit untuk terus mengaduk hingga sayuran dan daging tercampur rata.
23. Matikan api.