Mi laksa udang raja

Bahan

• 1 sdm minyak zaitun
• 1 cabai merah iris tipis
• 2½ sdm pasta kari merah Thailand
• 1 kaldu sayur kubus
• 1 kaleng 400 ml santan
• 2 sdt saus ikan
• 100 g mi beras
• 2 jeruk nipis, perasan satu dan yang lain dibelah
• 150 g udang raja
• ½ ikat kecil ketumbar

Langkah

1. Panaskan minyak di panci sedang dan masukkan cabai. Masak 1 menit, lalu masukkan pasta kari, aduk dan masak 1 menit lagi. Larutkan kubus kaldu dalam 700 ml air mendidih di kendi besar, tuang ke panci dan aduk. Masukkan santan dan biarkan mendidih.
2. Tambahkan saus ikan dan sedikit bumbu. Masukkan mi dan masak 3-4 menit lagi hingga lunak. Peras air jeruk nipis, masukkan udang dan panaskan 2-3 menit. Taburi sebagian ketumbar.
3. Sajikan di mangkuk dengan sisa ketumbar dan potongan jeruk nipis untuk diperas.