Mi Rebus Kukus
Mi Rebus Kukus adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Ini adalah hidangan mi rumahan klasik dari wilayah selatan Henan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Daging samcan babi
- Seledri
- Mi segar (harus yang **paling tipis**; jika tidak tersedia di pasar dekat rumah, silakan lihat resep [mi rebus](https://note.youdao.com/) sebagai referensi)
- Daun bawang, jahe, bawang putih
- Minyak goreng (minyak kacang tanah paling baik)
- Kecap asin, kecap asin pekat, arak masak, garam, bubuk lima rempah
- Panci kukus yang dilengkapi rak kukusan
- Wajan
- Bahan-bahan berikut dapat ditambahkan sesuai pilihan bagi yang sudah memiliki dasar memasak atau ingin mencoba lebih jauh
- Lada Sichuan
- Cabai merah kering
- Cabai hijau
Langkah
- ### Persiapan bahan
- Buang kulit daging babi, lalu iris tipis dengan ukuran `2 cm * 6 cm * 0.5 cm`; sisihkan.
- Buang daun seledri dan potong 2 cm bagian pangkalnya. Belah batang seledri memanjang menjadi dua, lalu potong-potong sepanjang 2 cm; sisihkan.
- Kupas bawang putih dan cincang. Iris tipis daun bawang setebal 0,2 cm, lalu iris jahe menjadi korek api halus; sisihkan.
- ### Persiapan awal
- Panaskan wajan hingga berasap, tuangkan 3 ml minyak goreng untuk melapisi wajan, lalu buang sisa minyak di dasarnya.
- Tuangkan minyak goreng lagi. Masukkan irisan daging, daun bawang, jahe, bawang putih, dan cabai merah kering. Tumis selama 1 menit sambil terus mengaduk dengan kecepatan tetap.
- Tambahkan arak masak, kecap asin, dan kecap asin pekat, lalu tumis lagi selama 1 menit.
- Tuangkan 500 ml air panas. Tutup wajan dan masak selama 3 menit.
- Masukkan seledri dan cabai hijau ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan bubuk lima rempah. Tutup wajan dan masak lagi selama 3 menit, lalu matikan api.
- Tuangkan 1000 ml air ke dalam panci kukus dan didihkan. Setelah uap mulai keluar, ratakan mi di rak kukusan, masukkan ke dalam panci, lalu kukus selama 15 menit.
- Setelah mi matang, keluarkan. Gunakan sumpit dan tangan kosong untuk mengurai mi di atas talenan, lalu dinginkan pada suhu ruang.
- ### Pengolahan lanjutan
- Masukkan mi ke dalam wajan berisi bahan-bahan, lalu aduk. Caranya, pegang sumpit dengan satu tangan dan spatula dengan tangan lainnya untuk membalik bahan-bahan ke atas mi. Mi selesai diaduk saat seluruhnya terlapisi warna secara merata.
- Letakkan kembali mi yang sudah diaduk di atas rak kukusan, lalu kukus lagi selama 10 menit dan matikan api.
Catatan
Ini adalah hidangan mi rumahan klasik dari wilayah selatan Henan. Perpaduan daging dan sayuran membuat mi menyerap kuah dengan sempurna, sehingga teksturnya lembut dan kenyal dengan rasa gurih yang meresap. Samcan babi menyediakan protein dan lemak, sedangkan seledri kaya akan serat pangan. Cara membuatnya sederhana dan mudah dipelajari; pemula pun dapat membuatnya dengan santai. Keseluruhan proses memerlukan waktu sekitar satu jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1563 kkal
Perhitungan:
Sebelum memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.
- Seledri: 2 batang berukuran sedang
- Samcan babi: 350 g
- Mi: 500 g
- Daun bawang besar: 10 cm
- Bawang putih: 5 siung
- Jahe: 20 g
- Cabai hijau: 2 buah
- Cabai merah kering: 3 buah
- Lada Sichuan: 20 butir
- Garam: 10 g
- Bubuk lima rempah: 5 g
- Kecap asin: 15 ml
- Kecap asin pekat: 10 ml
- Rangkuman teknik
- Saat memotong daging babi, Anda bisa meminta penjual di pasar untuk membantu. Berdasarkan pengalaman, waktu terbaik untuk meminta bantuan adalah setelah daging dipotong tetapi sebelum membayar.
- Saat pertama kali memasak, siapkan semua bahan terlebih dahulu agar tidak kerepotan. Setelah lebih mahir, persiapan bisa dilakukan bersamaan dengan proses memasak.
- Saat mengukus mi pada kedua tahap, usahakan mi terurai agar tidak menggumpal setelah matang. Jika mi terlalu panjang, tarik hingga putus agar lebih mudah diaduk dan disajikan.
- Saat mengeluarkan mi yang sudah dikukus, lakukan dengan hati-hati agar rak kukusan tidak terbalik dan mi terkena air.
- Bir paling cocok untuk menemani hidangan ini!