Mi Singapura dengan Udang

Bahan

• 2 sdt minyak wijen
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm cuka beras berbumbu
• 170 g bihun
• 2 butir telur besar
• 2 sdm jahe bubuk
• 1 siung bawang putih cincang halus
• 2 buah wortel
• 1 cabai jalapeño iris
• 1/2 bawang bombai
• 1/2 sdt garam
• 115 g ham
• 1/2 sawi putih
• 4 batang daun bawang
• 1/2 paprika merah
• 2 sdt bubuk kari
• 225 g udang
• 2 sdm daun ketumbar

Langkah

1. Untuk bawang bombai manis, carilah jenis Vidalia, OSO Sweet, atau Walla Walla. Jenis yang sangat manis lebih cocok untuk tumisan ini karena di akhir memasak bawangnya masih sedikit renyah.
2. Buat sausnya:
3. Dalam mangkuk, campurkan minyak wijen, kecap asin, dan cuka beras.
4. Masak bihun:
5. Didihkan air dalam panci besar, masukkan bihun, dan gunakan penjepit untuk membaliknya agar terendam. Masak selama 2 menit atau hingga empuk tetapi masih sedikit kenyal (bihun akan sedikit matang lagi saat dimasukkan ke wajan).
6. Tiriskan, bilas dengan air dingin, lalu gunting bihun beberapa kali agar lebih pendek.
7. Buat orak-arik telur:
8. Dalam mangkuk kecil, kocok telur. Panaskan wajan atau panci dengan api sedang. Tambahkan 1 sdm minyak kacang atau minyak kanola. Masukkan telur dan orak-arik selama 2 menit atau hingga membentuk gumpalan besar yang lembut. Pindahkan ke piring atau mangkuk.
9. Masak sayuran:
10. Tambahkan 1 sdm sisa minyak ke wajan. Setelah panas, masukkan jahe, bawang putih, wortel, jalapeño, bawang bombai, dan garam. Masak sambil terus diaduk selama 2 menit atau hingga sayuran mulai layu.
11. Tambahkan bahan lainnya:
12. Percikkan sisa 1 sdm minyak kacang atau kanola ke atas sayuran. Setelah minyak panas, masukkan ham, sawi putih, daun bawang, paprika merah, dan bubuk kari ke wajan. Masak sambil terus diaduk selama 1 menit.
13. Masukkan udang dan masak sambil diaduk selama 3 menit lagi atau hingga udang berwarna merah muda cerah dan matang.
14. Masukkan bihun secara bertahap:
15. Masukkan telur, campuran saus, dan setengah bihun ke wajan. Aduk selama 1 menit.
16. Masukkan sisa bihun dan terus aduk selama 1 menit lagi hingga semuanya tercampur rata dan panas.
17. Sajikan:
18. Cicipi dan tambahkan garam atau kecap asin jika suka. Taburi daun ketumbar dan sajikan.