Mie Kukus Henan
Mie Kukus Henan adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Mie kukus Henan adalah hidangan rumahan khas Henan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Mie kering (dianjurkan yang berbentuk bulat)
- Daging samcan
- Batang bawang putih
- Daun bawang + jahe + bawang putih + arak masak
- Garam + penyedap rasa ayam + bubuk lima rempah
- Kecap asin + kecap asin pekat + saus tiram
- Minyak wijen
- Minyak + panci + pisau dapur + spatula
- Rak kukus
- Baskom tambahan
Langkah
- ### Pengukusan pertama
- Isi panci dengan air hingga 70% penuh, lalu didihkan dan pasang rak kukus
- Bentangkan mie kering secara merata, tuangkan 5 ml minyak dan ratakan, lalu kukus selama 15 menit
- Angkat mie kering dan rak kukus, sisihkan, lalu buang air dari dalam panci
- ### Memotong bahan
- Potong daging samcan menjadi irisan setebal 2 mm
- Potong batang bawang putih menjadi potongan sepanjang 3 cm
- Potong daun bawang menjadi irisan tipis setebal 0,2 cm
- Potong jahe menjadi irisan halus berukuran 1 mm x 1 mm x 3 cm
- Letakkan bawang putih di atas talenan, memarkan, lalu cincang hingga berukuran 1 mm
- ### Menumis
- Panaskan panci hingga kering, lalu tambahkan 3 ml minyak goreng
- Pegang gagang panci dan goyangkan agar minyak goreng melapisi 2/3 bagian permukaan panci secara merata
- Dengan api sedang, masukkan irisan daging dan tumis selama 1 menit
- Masukkan daun bawang, jahe, bawang putih, dan arak masak, lalu lanjutkan menumis selama 1 menit
- Masukkan potongan batang bawang putih, lalu tumis selama 1 menit
- Mulai membumbui: masukkan kecap asin pekat, kecap asin, saus tiram, garam, penyedap rasa ayam, dan bubuk lima rempah, lalu tumis selama 1 menit
- Tambahkan 500 ml air hingga merendam sayuran, lalu masak selama 1 menit
- Masukkan mie yang telah dikukus, aduk terus selama 3 menit hingga seluruh mie berwarna merata, lalu matikan api
- Tuangkan seluruh mie dan sayuran yang telah tercampur ke dalam baskom tambahan
- ### Pengukusan kedua
- Isi panci dengan air dingin hingga 70% penuh, pasang rak kukus, lalu ratakan mie dan sayuran yang telah tercampur di atasnya
- Setelah air mendidih, kukus dengan api besar selama 15 menit, lalu angkat
- Tuangkan 10 g minyak wijen, kemudian sajikan
Catatan
Mie kukus Henan adalah hidangan rumahan khas Henan. Mie dikukus terlebih dahulu, kemudian ditumis, lalu dikukus kembali sehingga terasa gurih berminyak dengan tekstur kenyal dan licin. Daging samcan dan batang bawang putih menyediakan protein serta serat pangan, sementara perpaduannya dengan makanan pokok menghasilkan nutrisi yang seimbang. Langkah pembuatannya agak banyak, tetapi pemula pun dapat berhasil asalkan mengikuti urutannya. Dari persiapan bahan hingga matang, waktu yang dibutuhkan sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 3066 kkal
Kelompok: Mie kukus Henan
Perhitungan:
Jumlah di bawah ini hanya cukup untuk makanan pokok satu orang dalam satu kali makan! Sesuaikan jumlah bahan dengan kebutuhan sebenarnya!
Per porsi:
- Mie kering 300 g
- Daging samcan 350 g
- Batang bawang putih 150 g
- Minyak goreng 10–15 ml
- Kecap asin 15 ml
- Kecap asin pekat 10 ml
- Saus tiram 5 ml
- Garam 2 g
- Penyedap rasa ayam 2 g
- Bubuk lima rempah 1 g
- Daun bawang 10 g
- Jahe 5 g
- Bawang putih 10 g
- Arak masak 5 ml
- Minyak wijen 5 ml
Ketebalan dan tekstur mie kering:
- Tipis dan bulat (sebagian besar yang dijual di supermarket berbentuk seperti ini, teksturnya lebih kenyal)
- Lebar dan pipih (teksturnya cenderung lebih lembut)