Miso Nikomi Udon (Udon Nagoya Rebus Miso Merah)
Masakan: Jepang
Daerah: 愛知県
Porsi: 2人分
Miso Nikomi Udon (Udon Nagoya Rebus Miso Merah) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Udon rebus, 2 porsi
- Kaldu dashi, 500 ml
- Miso merah (miso kedelai seperti Hatcho miso), 3 sdm
- Gula pasir, 1 sdt
- Aburaage (tahu goreng), 1 lembar
- Paha ayam tanpa tulang, 60 g
- Telur, 2 butir
- Kamaboko (kue ikan merah), 40 g
- Daun bawang Jepang (naganegi), 20 g
Langkah
- Potong paha ayam kotak 1,5 cm. Siram aburaage dengan air mendidih untuk membuang minyak berlebih, lalu potong selebar 1 cm. Iris kamaboko bentuk setengah lingkaran setebal 5 mm dan daun bawang tipis serong.
- Masukkan miso merah dan gula ke mangkuk kecil, tambahkan kira-kira satu sendok sayur dashi, lalu aduk rata hingga larut. Miso kedelai sulit larut, jadi melarutkannya lebih dulu mencegah gumpalan.
- Tuang dashi ke panci tanah liat dan panaskan dengan api sedang. Setelah mendidih, masukkan miso yang sudah dilarutkan, ayam, dan aburaage. Masak 3–4 menit hingga ayam berubah warna dan matang di dalam.
- Masukkan udon dan masak dengan api sedang-kecil sekitar 5 menit sambil sesekali dibalik dari dasar panci. Siap ketika mi berwarna cokelat kemerahan dan kuah sedikit mengental.
- Taburkan kamaboko dan daun bawang, buat sedikit cekungan di tengah, lalu pecahkan telur di sana. Tutup dan masak 1–2 menit; matikan api saat tepi putih telur mulai memutih.
- Sajikan di meja dengan tutupnya. Memakai tutup panci sebagai piring kecil untuk mendinginkan mi yang sangat panas sedikit demi sedikit adalah cara khas Nagoya menikmatinya.
Nilai resep ini
Catatan
Panci tanah liat porsi satu orang menahan panas dengan baik sehingga tetap hangat hingga suapan terakhir, dan Anda bisa menikmati perubahan tekstur mi selama makan.
Jika hanya memakai Hatcho miso terasa terlalu sepat atau pahit, campurkan miso akadashi atau tambahkan sedikit mirin agar rasanya lebih lembut.
Restoran khusus memakai mi segar yang dibuat tanpa garam, sehingga tetap kenyal meski dimasak lama. Jika bisa mendapatkannya, coba rebus mi segar langsung di dalam kuah (perpanjang waktu masak dengan berpatokan pada petunjuk kemasan).
Jamur seperti shiitake atau shimeji juga cocok ditambahkan.
Masukkan nasi ke sisa kuah lalu ikat dengan telur, jadilah zosui (bubur nasi) miso sebagai penutup.
Asal-usul
Bersama kishimen, ini adalah hidangan mi khas Prefektur Aichi: mi kenyal yang direbus bergolak dalam kuah miso kedelai berwarna cokelat kemerahan pekat. Awalnya masakan rumahan, konon sudah disajikan di kedai makan di Ichinomiya pada zaman Meiji, lalu menyebar dengan Nagoya sebagai pusatnya.
Kunci rasanya, Hatcho miso, adalah miso kedelai yang lahir di Desa Hatcho (kini Hacho-cho di Kota Okazaki), yang terletak delapan cho (sekitar 870 m) di sebelah barat Kastel Okazaki. Bahannya hampir hanya kedelai dan difermentasi serta diperam dalam waktu lama, sehingga warna dan rasanya pekat. Di wilayah Mikawa, budaya miso merah ini sudah mengakar sejak lama, dan banyak masakan daerah berbumbu miso diwariskan di sana.
Setiap restoran punya racikan miso dan isian sendiri; hidangan ini adalah soul food yang dicintai warga lokal maupun wisatawan.