Monjayaki (Panekuk Lumer Panggang ala Tokyo)

Name: Monjayaki (Panekuk Lumer Panggang ala Tokyo)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2〜3人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 g kubis; 2 sdm cumi kering suwir; 2 sdm udang sakura (atau ebi kering); 3 sdm tenkasu (remah tempura); 3 sdm jagung pipil kaleng; 1 sdm acar jahe merah; [Adonan] 350 ml air; [Adonan] 30 g tepung terigu protein rendah; [Adonan] 1 sdt dashi butiran Jepang; [Adonan] 2 sdm saus Worcestershire; [Adonan] 1 sdt kecap asin; 1 sdm minyak sayur; Aonori (serpihan rumput laut hijau) secukupnya; Katsuobushi (serutan ikan cakalang kering) secukupnya

Oleh Chef Cannon

Masakan: Jepang

Daerah: 東京都

Porsi: 2〜3人分

Monjayaki (Panekuk Lumer Panggang ala Tokyo) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Bahan

300 g kubis
2 sdm cumi kering suwir
2 sdm udang sakura (atau ebi kering)
3 sdm tenkasu (remah tempura)
3 sdm jagung pipil kaleng
1 sdm acar jahe merah
[Adonan] 350 ml air
[Adonan] 30 g tepung terigu protein rendah
[Adonan] 1 sdt dashi butiran Jepang
[Adonan] 2 sdm saus Worcestershire
[Adonan] 1 sdt kecap asin
1 sdm minyak sayur
Aonori (serpihan rumput laut hijau) secukupnya
Katsuobushi (serutan ikan cakalang kering) secukupnya

Langkah

Cincang kasar kubis seukuran sekitar 5 mm. Cincang halus acar jahe, dan tiriskan jagung hingga benar-benar kering.
[Adonan] Di mangkuk besar, campur air, dashi butiran, saus Worcestershire, dan kecap asin, taburkan tepung, lalu kocok dengan pengocok hingga tidak bergerindil. Adonan cukup encer seperti air.
Masukkan kubis, cumi, udang sakura, acar jahe, dan jagung ke adonan, aduk sebentar. Remah tempura ditambahkan sesaat sebelum dipanggang.
Panaskan hot plate hingga 230 °C (api besar) dan olesi minyak. Ambil hanya bahan padat dari mangkuk sambil ditiriskan cairannya, lalu tumis 2–3 menit sambil dicacah dengan dua spatula.
Setelah kubis layu, dorong bahan ke tepi membentuk tanggul berbentuk donat berdiameter sekitar 20 cm.
Tuang separuh sisa adonan di mangkuk ke tengah tanggul. Setelah meletup-letup dan mulai mengental, tuang sisanya.
Setelah bagian tengah mengental lumer, robohkan tanggul, campur semuanya, lalu ratakan tipis. Taburi aonori dan katsuobushi.
Dengan spatula kecil (hagashi), tekan sedikit demi sedikit ke hot plate dari bagian tepi agar sedikit gosong, lalu ambil dan santap langsung.

Nilai resep ini

Catatan

Kuncinya adalah menumis bahan padat sampai airnya menguap di awal agar tanggul tidak jebol.

Menambah isian seperti mentaiko dengan mochi, keju, atau bubuk kari adalah bagian dari keseruan gaya Tsukishima.

Ratakan tipis di hot plate dan nikmati bagian yang garing kecokelatan sekaligus bagian yang lumer.

Jika tidak punya hot plate, wajan besar juga bisa. Gunakan api sedang dan tambahkan adonan sedikit demi sedikit.

Asal-usul

Monjayaki adalah cita rasa kawasan kota lama Tokyo: adonan tepung yang sangat encer dicampur kubis cincang dan bahan lain, dipanggang di atas pelat besi, lalu disantap langsung dari pelat dengan spatula kecil.

Pada masa kekurangan pangan sekitar 1945–1955, monja sederhana dari tepung yang dilarutkan air dengan sedikit kecap asin atau sirup digemari anak-anak di toko jajanan dagashi. Karena kertas dan alat tulis sulit didapat, anak-anak menulis huruf di pelat dengan adonan untuk belajar dan bermain, sehingga disebut moji-yaki ("panggang huruf"), yang konon berubah menjadi monji lalu monja.

Seiring pertumbuhan ekonomi yang pesat, isiannya makin kaya dengan kubis, jagung, dan remah tempura, sementara toko jajanan perlahan menghilang. Untuk melestarikan rasa masa kecil, beberapa kedai di Tsukishima, distrik Chuo, membuka restoran khusus monjayaki, dan hidangan ini terlahir kembali sebagai santapan orang dewasa sambil minum. Kini banyak kedai berjajar di "Jalan Monja" Tsukishima.