Motsunabe (Hot Pot Jeroan Sapi Rasa Kecap Asin)

Name: Motsunabe (Hot Pot Jeroan Sapi Rasa Kecap Asin)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3〜4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Jeroan sapi (usus halus, sudah dibersihkan) 400 g; Kol 1/4 buah (300 g); Kucai 1 ikat (100 g); Akar burdock 1/2 batang (80 g); Tahu putih padat 1/2 potong (150 g); Bawang putih 3 siung; Cabai merah (iris bulat) 1 sdt; Wijen putih sangrai 1 sdm; [Kuah] Air 800 ml; [Kuah] Kombu 5 g; [Kuah] Kaldu ayam bubuk 2 sdt; [Kuah] Kecap asin 60 ml; [Kuah] Mirin 40 ml; [Kuah] Sake 40 ml; [Kuah] Gula 1 sdt; [Penutup] Mi champon 1–2 porsi

Oleh Chef Cannon

Masakan: Jepang

Daerah: 福岡県

Porsi: 3〜4人分

Motsunabe (Hot Pot Jeroan Sapi Rasa Kecap Asin) adalah hidangan daging rumahan. Jika membeli jeroan mentah, sebaiknya digunakan pada hari yang sama. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Bahan

Jeroan sapi (usus halus, sudah dibersihkan) 400 g
Kol 1/4 buah (300 g)
Kucai 1 ikat (100 g)
Akar burdock 1/2 batang (80 g)
Tahu putih padat 1/2 potong (150 g)
Bawang putih 3 siung
Cabai merah (iris bulat) 1 sdt
Wijen putih sangrai 1 sdm
[Kuah] Air 800 ml
[Kuah] Kombu 5 g
[Kuah] Kaldu ayam bubuk 2 sdt
[Kuah] Kecap asin 60 ml
[Kuah] Mirin 40 ml
[Kuah] Sake 40 ml
[Kuah] Gula 1 sdt
[Penutup] Mi champon 1–2 porsi

Langkah

Masukkan air dan kombu ke panci, diamkan sekitar 30 menit untuk membuat kaldu.
Taruh jeroan di saringan, siram dengan air mendidih, lalu cuci di bawah air mengalir untuk membuang lemak berlebih dan baunya. Tiriskan dengan baik.
Buang bonggol kol dan potong 5 cm; potong kucai sepanjang 5 cm. Gosok burdock dengan sikat, serut tipis, rendam dalam air 5 menit lalu tiriskan. Potong tahu menjadi 8 bagian. Iris tipis bawang putih.
Panaskan panci berisi kombu dengan api sedang dan angkat kombu sesaat sebelum mendidih. Masukkan kaldu ayam, kecap asin, mirin, sake, dan gula, lalu didihkan sekali untuk membuat kuah.
Ratakan burdock di dasar panci, masukkan jeroan dan tahu, lalu tumpuk kol di atasnya seperti gunung. Tegakkan kucai secara melingkar di puncaknya dan letakkan bawang putih serta cabai di tengah.
Tutup dan panaskan dengan api sedang; setelah mendidih, kecilkan ke sedang-kecil dan masak sekitar 10 menit. Setelah kol layu dan menyusut serta lemak jeroan larut ke kuah, taburi wijen dan siap disantap.
Setelah isinya habis, masukkan mi champon ke sisa kuah dan masak 2–3 menit sebagai penutup.

Nilai resep ini

Catatan

Jika membeli jeroan mentah, sebaiknya digunakan pada hari yang sama. Jika memakai jeroan beku yang sudah dibersihkan, cairkan di kulkas sebelum disiram air mendidih.

Jeroan yang dimasak terlalu lama akan kehilangan lemaknya, menyusut, dan menjadi alot. Kuncinya jangan langsung direbus bergolak dengan api besar, tetapi dimasak perlahan.

Untuk versi miso, kurangi kecap asin menjadi 2 sdm dan tambahkan 4 sdm miso campuran yang dilarutkan dengan kuah.

Selain mi champon, penutupnya bisa juga nasi dan telur kocok dibuat menjadi bubur zosui.

Asal-usul

Motsunabe adalah hidangan hot pot berisi jeroan (motsu) sapi atau babi yang dimasak bersama kol dan kucai dalam kuah kecap asin atau miso, terkenal sebagai makanan khas Hakata di Fukuoka.

"Motsu" konon merupakan singkatan dari "zomotsu" (isi perut). Bagian ini dulu sering dibuang, tetapi pada masa kekurangan pangan setelah perang, jeroan mulai dimakan sebagai sumber gizi berharga, terutama oleh pekerja tambang batu bara dan lainnya. Di Hakata, cara memasak jeroan dan kucai dalam panci mengakar sebagai cita rasa rakyat.

Pada awal 1990-an, hidangan ini menjadi tren besar di Tokyo sebagai hot pot yang murah, mengenyangkan, dan kaya sayuran, sehingga namanya dikenal di seluruh negeri. Gunungan kol dan kucai, aroma bawang putih, hingga mi champon sebagai penutup telah menjadi cara menikmatinya yang khas.