Naan India

Bahan

• Tepung terigu protein sedang (atau tepung terigu protein tinggi)
• Yogurt
• Ragi
• Gula
• Garam
• Ghee atau mentega
• Air hangat
• Wijen hitam atau wijen putih (opsional)
• Daun ketumbar (opsional)
• Bawang putih (opsional, untuk versi naan bawang putih)
• Wajan datar (wajan antilengket atau wajan besi cor)
• Penggilas adonan

Langkah

1. ### Membuat dan Memfermentasi Adonan
2. Larutkan 3 g ragi kering dan 10 g gula dalam 100 ml air hangat (suhu air sekitar 40°C; jangan terlalu panas).
3. Diamkan **5 menit** hingga *muncul busa-busa kecil di permukaan* (menandakan ragi telah aktif).
4. Masukkan 300 g tepung terigu protein sedang dan 5 g garam ke dalam mangkuk besar, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Tuangkan air ragi, 60 ml yogurt, dan 15 ml minyak goreng.
6. Uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang *halus dan lembut* (adonan harus sedikit lebih lembut daripada adonan biasa; agak lengket di tangan adalah hal yang normal).
7. Uleni selama **8–10 menit**.
8. Olesi permukaan adonan dengan 3 ml minyak agar tidak retak atau mengering.
9. Tutup mangkuk dengan kain lembap atau plastik pembungkus makanan.
10. Diamkan di tempat hangat dan fermentasikan **setidaknya 1 jam**, hingga *ukuran adonan mengembang sekitar dua kali lipat*.
11. ### Membagi dan Menggilas Adonan
12. Keluarkan adonan yang telah mengembang, lalu uleni sebentar untuk mengeluarkan udara.
13. Bagi menjadi 6 bagian sama besar (masing-masing sekitar 80 g).
14. Ambil satu bagian adonan, lalu lumuri tangan dengan 3 ml tepung atau minyak.
15. Gilas dengan penggilas adonan hingga berbentuk oval memanjang atau tetesan air mata, dengan ketebalan sekitar 4–5 mm.
16. Jika membuat naan bawang putih, taburkan bawang putih cincang dan daun ketumbar di permukaan adonan, lalu tekan dan gilas perlahan agar bahan tersebut menempel pada adonan.
17. Anda dapat menaburkan wijen di permukaan adonan.
18. ### Memanggang
19. **Metode satu: Wajan datar (disarankan)**
20. Panaskan wajan datar (wajan besi cor paling baik) dengan api besar hingga *sangat panas* (air yang diteteskan harus langsung menguap).
21. Olesi salah satu sisi adonan dengan lapisan tipis air.
22. Letakkan sisi yang telah diolesi air menghadap ke bawah di dalam wajan.
23. Panggang selama **1–2 menit**, hingga *muncul bintik-bintik cokelat keemasan di bagian bawah dan adonan mulai menggelembung*.
24. Balik, lalu panggang kembali selama **1–2 menit**.
25. Jika menggunakan kompor gas, setelah membalik naan, angkat dengan penjepit dan panggang langsung di atas api terbuka selama **beberapa detik**; naan akan cepat menggelembung.
26. Setelah diangkat, segera olesi permukaannya dengan ghee atau mentega.
27. **Metode dua: Oven**
28. Panaskan oven hingga suhu tertinggi (biasanya 250°C).
29. Letakkan naan di atas loyang.
30. Panggang selama **3–5 menit**, hingga *permukaannya berwarna keemasan dan menggelembung*.
31. Setelah dikeluarkan, olesi dengan ghee atau mentega.
32. ### Penyajian
33. Sajikan selagi panas.
34. Cocok disajikan dengan berbagai kari India, seperti kari ayam mentega, kari kacang merah, dan lainnya.