Nasi Biryani India
Nasi Biryani India adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Nasi biryani India adalah hidangan kerajaan yang berasal dari masa Kekaisaran Mu. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Beras basmati berbulir panjang (Basmati Rice)
- Daging paha ayam (tanpa tulang, dapat diganti dengan daging domba)
- Yoghurt
- Bawang bombai
- Tomat
- Jahe
- Bawang putih
- Cabai hijau
- Daun ketumbar
- Daun mint
- Saffron—dapat diganti dengan pewarna kuning makanan
- Susu
- Ghee
- Minyak goreng
- Bubuk kunyit
- Bubuk cabai merah
- Bubuk rempah campuran India (Garam Masala)
- Rempah utuh: daun salam, batang kayu manis, kapulaga hijau, cengkih, bunga lawang
- Garam
- Panci berdasar tebal (dengan tutup, untuk disegel)
- Adonan (untuk menyegel tepi panci)
Langkah
- ### Memarinasi ayam (1 jam sebelumnya)
- Dalam mangkuk besar, campurkan yoghurt, jahe dan bawang putih parut, bubuk cabai merah, bubuk kunyit, bubuk rempah campuran India, garam, dan air perasan lemon.
- Masukkan potongan ayam, lalu baluri secara merata dengan bumbu marinasi.
- Tutup dengan plastik pembungkus, lalu marinasi dalam lemari pendingin selama **setidaknya 1 jam** (lebih baik semalaman).
- ### Menyiapkan susu saffron dan bawang goreng
- Rendam 0,5 g saffron dalam 30 ml susu hangat selama **15 menit**, sisihkan.
- Tuangkan 50 ml minyak goreng ke dalam panci, panaskan dengan api sedang.
- Masukkan irisan tipis bawang bombai, tumis hingga *cokelat keemasan tua dan renyah* (sekitar 12–15 menit, perlu kesabaran).
- Angkat bawang goreng, tiriskan minyaknya dengan tisu dapur, lalu sisihkan.
- ### Memasak nasi setengah matang
- Tiriskan beras basmati yang telah direndam.
- Didihkan 2000 ml air dalam panci besar.
- Masukkan daun salam, kapulaga hijau, cengkih, batang kayu manis, bunga lawang, dan 10 g garam.
- Masukkan beras, masak dengan api besar selama **5–6 menit**, hingga *beras sekitar 70% matang* (bagian luar lunak, tetapi bagian tengahnya masih keras).
- Segera tiriskan, buang semua rempah utuh, lalu sisihkan.
- ### Menyusun dan mengungkep
- Olesi dasar panci berdasar tebal dengan 15 g ghee.
- Lapisan pertama: susun ayam yang telah dimarinasi secara merata di dasar panci.
- Lapisan kedua: letakkan setengah bagian nasi setengah matang.
- Taburkan setengah bagian bawang goreng, daun mint, daun ketumbar, dan cabai hijau.
- Lapisan ketiga: letakkan sisa nasi.
- Taburkan sisa bawang goreng, daun mint, dan daun ketumbar.
- Siramkan susu saffron secara merata di atas permukaan nasi paling atas.
- Letakkan sisa 15 g ghee (potong kecil-kecil dan sebarkan).
- **Segel tutup panci**: campurkan tepung dengan air hingga menjadi adonan berbentuk tali, lalu gunakan untuk menutup celah di sepanjang tepi panci (cara tradisional), atau bungkus tepi panci dengan aluminium foil lalu pasang tutupnya.
- Panaskan dengan api besar selama **3 menit**, hingga mulai muncul uap dari dalam panci.
- Kemudian kecilkan api hingga paling rendah, **ungkep selama 25–30 menit**.
- Setelah api dimatikan, **jangan buka tutupnya**, lalu diamkan lagi selama **5 menit**.
- Buka tutup, aduk perlahan dari dasar menggunakan spatula besar agar semua lapisan tercampur merata.
- Sajikan di piring, nikmati bersama yoghurt (Raita).
Catatan
Nasi biryani India adalah hidangan kerajaan yang berasal dari masa Kekaisaran Mughal. Hidangan ini memiliki bulir nasi yang panjang, aroma rempah yang kuat, daging ayam yang lembut, nasi yang terpisah-pisah, serta cita rasa berlapis. Kaya akan protein dan sari berbagai rempah, hidangan ini dapat meningkatkan selera makan. Langkah pembuatannya cukup rumit dan kurang ramah bagi pemula. Seluruh proses memerlukan sekitar 90 menit (ayam perlu dimarinasi 1 jam sebelumnya).
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 730 kkal
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang akan dibuat. Satu resep cukup untuk 3–4 orang.
Setiap resep:
**Bagian marinasi daging:**
- Daging paha ayam 500 g (tanpa tulang, potong besar)
- Yoghurt 100 ml
- Jahe 15 g, parut
- Bawang putih 6 siung (sekitar 18 g), parut
- Bubuk cabai merah 5 g
- Bubuk kunyit 3 g
- Bubuk rempah campuran India 5 g
- Garam 5 g
- Air perasan lemon 15 ml
**Bagian nasi:**
- Beras basmati 300 g (rendam terlebih dahulu selama 30 menit)
- Air 2000 ml (untuk memasak nasi)
- Daun salam 2 lembar
- Kapulaga hijau 3 buah
- Cengkih 4 buah
- Batang kayu manis 1 batang (sekitar 5 cm)
- Bunga lawang 1 buah
- Garam 10 g
**Bagian penyusunan:**
- Bawang bombai 3 buah (sekitar 300 g), iris tipis
- Minyak goreng 50 ml (untuk menggoreng bawang)
- Ghee 30 g
- Saffron 0,5 g + susu hangat 30 ml (untuk direndam)
- Daun mint 20 g
- Daun ketumbar 20 g
- Cabai hijau 3 buah, belah sedikit
- Beras basmati merupakan bahan wajib untuk membuat biryani. Beras putih biasa tidak dapat menggantikan aroma khas berbulir panjangnya. Beras ini tersedia di berbagai platform e-commerce besar di Tiongkok.
- Penyegelan dan pengungkepan (Dum) merupakan inti hidangan ini. Uap tidak boleh keluar karena nasi akan menjadi kering.
- Nasi hanya boleh dimasak hingga 70% matang karena akan terus menyerap air dan matang selama proses pengungkepan. Jika terlalu matang, nasi pada hasil akhir akan lembek dan hancur.
- Dua aliran utama nasi biryani India: gaya Hyderabad (Hyderabadi) menggunakan daging mentah yang diletakkan di dasar lalu diungkep, sedangkan gaya Lucknow (Lucknowi) memasak daging terlebih dahulu sebelum menyusunnya bersama nasi. Resep ini menggunakan metode campuran yang paling umum.
- Di India, hidangan ini wajib tersedia dalam acara pernikahan dan perayaan, serta dikenal sebagai “hidangan nasional India”.