Nasi Campur Kacang Merah
Nasi Campur Kacang Merah adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Hidangan rumahan khas India Utara ini merupakan makanan tradisional dari wilayah. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Kacang merah (Kidney Beans / Rajma)
- Beras basmati atau beras putih biasa
- Bawang bombai
- Tomat
- Jahe
- Bawang putih
- Cabai hijau
- Daun ketumbar
- Minyak goreng atau ghee
- Bubuk kunyit
- Bubuk cabai merah
- Bubuk ketumbar
- Bubuk jintan putih
- Bubuk rempah campuran India (Garam Masala)
- Daun salam
- Garam
- Panci bertekanan (disarankan) atau panci sup biasa
Langkah
- ### Persiapan (8 jam sebelumnya)
- Rendam kacang merah kering dengan air bersih selama setidaknya 8 jam (semalaman). Setelah direndam, volumenya akan mengembang sekitar dua kali lipat.
- ### Merebus kacang merah
- Tiriskan kacang merah yang telah direndam.
- **Menggunakan panci bertekanan**: Masukkan kacang merah dan 600 ml air, tutup panci dengan rapat. Setelah panci bertekanan dan uap mulai keluar dengan api besar, kecilkan ke api sedang, lalu **masak bertekanan selama 15-20 menit** hingga *kacang dapat dihancurkan dengan mudah menggunakan jari*.
- **Menggunakan panci biasa**: Masukkan kacang merah dan air secukupnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan **rebus selama 60-90 menit** hingga kacang benar-benar empuk.
- Setelah matang, simpan air rebusan kacang untuk digunakan nanti.
- ### Menumis kari
- Tuangkan 30 ml minyak goreng ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang.
- Masukkan 2 lembar daun salam, goreng hingga *harum* (sekitar 10 detik).
- Masukkan bawang bombai cincang, tumis hingga *berwarna cokelat keemasan* (sekitar 6-8 menit).
- Tambahkan jahe dan bawang putih parut, lalu tumis selama 1 menit.
- Masukkan tomat cincang, tumis hingga *tomat benar-benar lunak dan minyaknya keluar* (sekitar 5 menit).
- Tambahkan 3 g bubuk kunyit, 5 g bubuk cabai merah, 5 g bubuk ketumbar, 3 g bubuk jintan putih, dan 6 g garam.
- Tumis selama 2 menit agar rempah menyatu dengan tomat.
- Masukkan kacang merah yang telah direbus beserta air rebusannya ke dalam wajan.
- Tambahkan cabai hijau, lalu aduk rata.
- Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan **masak dengan api kecil selama 15-20 menit**.
- Selama memasak, tekan sebagian kacang dengan bagian belakang spatula agar kuah menjadi *lebih kental*.
- Tambahkan 3 g bubuk rempah campuran India, lalu aduk rata.
- Matikan api, kemudian taburkan daun ketumbar.
- ### Memasak nasi
- Cuci beras hingga bersih.
- Masukkan beras ke dalam penanak nasi, lalu tambahkan 400 ml air.
- Masak seperti biasa.
- ### Penyajian
- Sajikan nasi ke dalam piring.
- Siramkan kari kacang merah di atas nasi atau sajikan di sampingnya.
- Dapat disajikan bersama salad bawang bombai dan irisan jeruk lemon.
Catatan
Hidangan rumahan khas India Utara ini merupakan makanan tradisional dari wilayah Punjab dan Delhi. Kuah tomat dan bawang bombainya kaya rasa serta harum rempah. Setelah dimasak perlahan, kacang merah menjadi lembut dan meresap bumbu, sangat cocok disantap bersama nasi hangat untuk hidangan yang mengenyangkan dan menenangkan. Kacang kaya akan protein, serat pangan, serta berbagai mineral dan unsur mikro, sehingga nutrisinya seimbang. Cara membuatnya sederhana dan mudah diikuti oleh pemula. Waktu memasak keseluruhan sekitar 40 menit, tetapi kacang kering perlu direndam terlebih dahulu selama 8 jam. Cita rasa rumahan yang kaya, seperti masakan ibu.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 1842 kkal
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa banyak porsi yang ingin dibuat. Satu kali pembuatan ini cukup untuk 2-3 orang.
Per porsi:
**Bagian kari kacang merah:**
- Kacang merah kering 200 g (direndam terlebih dahulu selama 8 jam)
- 2 buah bawang bombai (sekitar 200 g), cincang
- 3 buah tomat (sekitar 300 g), cincang (atau 30 ml saus tomat)
- Jahe 10 g, parut
- 4 siung bawang putih (sekitar 12 g), parut
- 1 buah cabai hijau, belah sedikit
- Minyak goreng 30 ml
- 2 lembar daun salam
- Bubuk kunyit 3 g
- Bubuk cabai merah 5 g
- Bubuk ketumbar 5 g
- Bubuk jintan putih 3 g
- Bubuk rempah campuran India 3 g
- Garam 6 g
- Air 600 ml
- Daun ketumbar 15 g (untuk hiasan)
**Bagian nasi:**
- Beras 200 g
- Air 400 ml
- Kacang merah harus dimasak hingga matang sempurna sebelum dimakan. Kacang merah yang belum matang mengandung fitohemaglutinin (Phytohaemagglutinin), yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
- Di India, Rajma Chawal dianggap sebagai salah satu makanan dengan cita rasa paling rumahan, dengan kedudukan yang mirip dengan nasi dan semur daging ala Tiongkok.
- Jika ingin rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut, tambahkan 30 ml krim encer.
- Kari kacang merah yang tersisa dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, dan rasanya akan menjadi lebih lezat.