Nasi Daging Babi Kecap Gaya Taiwan
Nasi Daging Babi Kecap Gaya Taiwan adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Nasi daging babi kecap gaya Taiwan adalah masakan rumahan Taiwan yang kaya aroma. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Bawang merah kecil (shallot)
- Samcan babi dengan kulit (dapat diganti daging babi giling)
- Telur (opsional)
- Minyak goreng
- Kecap asin encer
- Arak beras (dapat diganti arak masak)
- Bawang putih
- Daun salam
- Bunga lawang
- Gula batu
- Merica putih bubuk
- Bubuk lima rempah (opsional)
- Nasi
Langkah
- Potong samcan babi dengan kulit menjadi potongan memanjang berukuran $0,7 cm (panjang)\times 0,7 cm (lebar) \times 2,5 cm (tinggi)$.
- Cincang bawang merah kecil dan bawang putih, lalu sisihkan.
- Rebus telur hingga matang, kupas, lalu sayat bagian putih telur dengan pisau agar bumbu lebih mudah meresap. Sisihkan.
- Panaskan wajan dengan **api besar**, lalu tuangkan 15 ml minyak goreng hingga minyak melapisi seluruh dasar wajan.
- Minyak ditambahkan untuk mencegah samcan babi menempel pada wajan saat baru dimasukkan. Tunggu 5 detik agar suhu minyak sedikit meningkat.
- Masukkan potongan samcan babi, tumis hingga warna daging sedikit memutih, lalu tuangkan 10 ml arak beras di sepanjang sisi wajan. Lanjutkan menumis hingga samcan babi tidak lagi mengeluarkan minyak.
- Masukkan bawang merah kecil yang telah dicincang, lalu tumis selama 1 menit hingga aroma bawang merah yang harum dan berminyak keluar.
- Masukkan bawang merah kecil yang telah dicincang, lalu tumis selama 30 detik.
- Dorong daging ke satu sisi wajan, masukkan gula batu, lalu panaskan hingga meleleh, berbuih, dan berubah menjadi karamel. Setelah itu, aduk bersama daging hingga karamel melapisi daging secara merata.
- Tambahkan kecap asin encer, lalu tumis hingga harum.
- Tuangkan 25 ml arak beras, tambahkan air hingga menutupi daging, lalu masukkan merica putih bubuk, bubuk lima rempah, bunga lawang, daun salam, dan telur rebus. Setelah mendidih, kecilkan api dan ungkep selama 1 jam.
- Perhatikan: tingkat keasinan setiap kecap berbeda. Saat mengungkep, pastikan mencicipi rasanya. Jika terlalu manis, tambahkan kecap; jika terlalu asin, tambahkan sedikit gula atau air untuk menyesuaikan rasa.
- Selama dimasak dengan api kecil, aduk dan periksa setiap 15 menit agar tidak lengket di dasar wajan.
- Jika terlihat terlalu kering, tambahkan 100 ml air dan lanjutkan memasak.
- Setelah 1 jam, besarkan api dan masak hingga kuah menyusut serta mengental dan berwarna amber mengilap. Setelah itu, hidangan selesai.
- Setelah selesai dimasak, siapkan semangkuk nasi, siram dengan daging kecap yang empuk, tambahkan telur kecap, lalu sajikan.
Catatan
Nasi daging babi kecap gaya Taiwan adalah masakan rumahan Taiwan yang kaya aroma. Potongan dagingnya lembut dan meresap, dengan kuah berwarna amber yang berminyak dan mengilap. Disiramkan di atas nasi hangat, hidangan ini menghadirkan cita rasa lemak yang nikmat. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas, kolagen, dan karbohidrat, sehingga dapat membantu mengisi energi dengan cepat. Cara membuatnya sangat ramah bagi pemula; cukup siapkan bahan dan kendalikan api. Seluruh proses memerlukan sekitar 1,5 jam, dengan waktu pengerjaan aktif hanya sekitar setengah jam, sedangkan sisanya dilakukan dengan mengungkep perlahan menggunakan api kecil.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 1495 kkal
Kategori: Nasi daging babi kecap gaya Taiwan
Perhitungan:
Sebelum setiap kali membuat hidangan, tentukan terlebih dahulu jumlah porsi yang ingin dibuat. Takaran berikut kira-kira untuk 2–3 porsi.
- Bawang merah kecil 25 g
- Samcan babi dengan kulit 500 g
- Telur 4 butir (jumlah telur dapat diubah sesuai keinginan)
- Minyak goreng 15 ml
- Kecap asin encer 75 ml
- Arak beras 10 + 25 ml
- Bawang putih 25 g
- Daun salam 2 lembar
- Bunga lawang 1 buah
- Gula batu 20 g
- Merica putih bubuk 6 g
- Bubuk lima rempah 6 g
- Nasi (sesuai selera makan masing-masing)
- Untuk langkah memotong samcan babi, definisinya sebagai berikut: letakkan samcan babi dengan sisi kulit menghadap ke atas di atas meja. Bidang tempat kulit berada merupakan bidang yang membentuk panjang dan lebar, sedangkan arah yang tegak lurus terhadap bidang tersebut merupakan tinggi. Hasil akhirnya berupa potongan memanjang dengan lapisan lemak dan daging yang berselang-seling. (Perhatikan: potongan daging harus benar-benar kecil dan tipis, yaitu panjang serta lebarnya kecil. Potongan yang tipis lebih mudah dimasak hingga lembut.)
- Tips memotong samcan babi:
- Jika samcan babi **belum dibekukan**, masukkan ke dalam **freezer selama 30 menit**, lalu keluarkan dan potong menjadi potongan memanjang.
- Jika samcan babi **beku**, diamkan pada **suhu ruang selama 30 menit** sebelum dipotong.
- Saat memotong, gunakan tekanan yang cukup ringan dan gerakkan mata pisau dengan cepat maju-mundur pada daging. Cara ini memudahkan pemotongan sekaligus menjaga struktur lapisan lemak dan daging samcan babi.