Nasi Paella dengan Udang dan Cumi

Bahan

• 24 Udang Raja Mentah
• 2 sdm Minyak Zaitun
• 1 Bawang Bombay Kecil
• 1 Daun Bayam
• 1 Pinch Kunyit Bermanfaat (Saffron)
• 450g Beras Paella
• 2 sdm Purée Tomat
• 200ml Anggur Putih
• 650ml Kaldu Kerang
• 3 Cumi Tengah

Langkah

1. Belah dan buang duri dari sebagian besar udang (seorang pembekal ikan seharusnya dapat melakukan ini untuk anda), simpan beberapa utuh untuk hiasan, jika anda suka. Panaskan minyak zaitun dalam kuali pans besar atau kaserol dengan api rendah dan goreng bawang bombay selama 5 minit hingga lembut. Tambahkan daun bayam, saffron, beras dan purée tomat, dan masak selama 1-2 minit lagi, sambil diaduk.
2. Tuang anggur putih dan mendidih 1-2 minit, lalu tuang kaldu kerang dan 150ml air. Masak selama 5 minit, lalu tambahkan cumi, rempah secukupnya, dan aduk hingga tercampur. Bawa ke mendidih, tutup dan kecilkan api menjadi sedang mendidih. Masak selama 12 minit lagi, menambahkan sedikit air jika adonan mulai terlihat kering.
3. Buka kuali dan aduk adonan dengan udang yang dibelah, lalu atur udang utuh di atas campuran beras. Tutup lagi dan masak selama 5-6 minit lagi hingga udang berubah menjadi pink dan matang sepenuhnya. Biarkan diam selama beberapa minit sebelum menyajikan langsung dari kuali.