Nasi Urap Ikan Belut Hasil Tembak
Nasi Urap Ikan Belut Hasil Tembak adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Nasi Urap Ikan Belut Hasil Tembak adalah masakan rumahan klasik dari wilayah Jia. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Potongan belut
- Bawang putih
- Parutan jahe
- Vodka (rempah)
- Saus tiram
- Kecap asin
- Kecap asin gelap
- Garam dapur
- Gula pasir
- Merica bubuk
- Tepung maizena
- Bawang putih cincang
- Bawang merah iris tipis
- Lemak babi
Langkah
- Potong belut menjadi tiga bagian, lalu iris lembut/halus
- Tambah 0,5 g merica bubuk dan 3 g vodka, aduk rata, lalu masukkan 5 g minyak wijen untuk merendam
- Panaskan minyak sedikit ke dalam wajan (panggang sedikit wajan)
- Tambahkan minyak sayur, panaskan hingga 60% panas
- Masukkan setengah bawang putih cincang dan semua parutan jahe, tumis sebentar
- Masukkan potongan belut, tumis api sedang selama 30 detik
- Tuangkan 10 g vodka ke tepi wajan, tumis sebentar
- Tambahkan saus tiram, aduk rata
- Tambahkan saus tiram dan kecap asin gelap, tumis sebentar
- Tambahkan garam dapur, gula pasir, dan 3 g merica bubuk, aduk rata
- Campurkan tepung maizena dengan air membentuk larutan tepung sagu, tuang ke dalam wajan, uapkan hingga lapisan saus menjadi kental
- Sajikan, taburi dengan bawang putih cincang dan bawang merah iris
- Panaskan wajan lain, tambahkan lemak babi, panaskan hingga 70% panas, tuang secara langsung (percikan) atas belut
Catatan
Nasi Urap Ikan Belut Hasil Tembak adalah masakan rumahan klasik dari wilayah Jiangsu, Zhejiang, dan Shanghai. Daging belut segar, lembut, dan halus dengan aroma bawang putih yang kaya, saus sedikit manis, dan langsung aromanya meleleh saat percikan lemak babi panas di atasnya, sangat cocok untuk makan nasi. Ikan belut kaya akan protein berkualitas tinggi dan DHA, nutrisi yang sangat baik. Masakan ini memiliki sedikit tantangan mengenai keahlian memotong dan kontrol api (ketrampilan memasak), kesulitannya sedang, pemula perlu sedikit latihan. Dari persiapan bahan hingga siap disajikan, biasanya sekitar 40 menit bisa dihidangkan di meja makan.
Perkiraan kesulitan masak: ★★★
Estimasi kalori: 556 kkal
Perhitungan:
Setiap kali sebelum memasak, tentukan dulu rencana berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.
Porsi per orang:
- Potongan belut 400 g
- Bawang putih 40 g
- Parutan jahe 20 g
- Vodka (rempah) 13 g
- Saus tiram 3 g
- Saus kecap asin 2 g
- Kecap asin gelap 2 g
- Garam dapur 2 g
- Gula pasir 6-15 g
- Merica bubuk 3,5-8 g
- Tepung maizena 10 g
- Air 50 g
- Bawang putih cincang 40 g
- Bawang merah iris tipis 15 g
- Lemak babi 20 g
- Jangan mencuci darah belut terlalu bersih, jika tidak belut akan mudah menjadi hitam dan bau menyengat (busuk)
- Belut bisa minta tukang sayur turnkey (tahan sampai jadi jeroan) untuk membantu pembekalan (diperlukan)
- Bisa menambahkan sedikit lebih banyak merica bubuk dan gula pasir, membantu menghilangkan bau amis dan menambah aroma
- Rujukan: [“Nasi Urap Ikan Belut Hasil Tembak” koleksi masakan rumah, rasa sangat mantap, simpan dulu - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)