Nikujaga (Semur Daging dan Kentang ala Jepang)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 4人分
Nikujaga (Semur Daging dan Kentang ala Jepang) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Irisan tipis daging sapi (bisa juga daging babi) 200 g
- Kentang 4 buah (sekitar 500 g)
- Bawang bombai 1 buah
- Wortel 1/2 batang
- Shirataki (mi konjak) 150 g
- Buncis 6 batang
- Minyak sayur 1 sdm
- Kaldu dashi 300 ml
- Sake 2 sdm
- Gula 2 sdm
- Mirin 2 sdm
- Kecap asin 3 sdm
Langkah
- Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian, rendam dalam air 5 menit. Potong bawang bombai menjadi 8 bagian berbentuk juring dan wortel potong acak berukuran kecil. Jika daging sapinya besar, potong seukuran sekali suap.
- Potong shirataki sepanjang yang mudah dimakan, rebus dalam air mendidih 2 menit lalu tiriskan. Buang serat buncis, rebus sebentar, lalu potong sepanjang 3 cm.
- Panaskan minyak di panci dengan api sedang, tumis daging sapi. Setelah sekitar separuh daging berubah warna, masukkan kentang yang sudah ditiriskan, wortel, dan bawang bombai, tumis hingga semuanya terlumuri minyak.
- Masukkan shirataki, tuang dashi dan sake. Setelah mendidih, buang buihnya, tambahkan gula dan mirin, tutup dengan tutup jatuh (otoshibuta, atau aluminium foil), lalu masak dengan api sedang 5 menit.
- Tambahkan kecap asin, tutup lagi dengan tutup jatuh, masak dengan api sedang cenderung kecil selama 10–15 menit hingga kuah tersisa sekitar 1/3. Di tengah proses, goyangkan panci sekali agar bahan di atas dan bawah bertukar.
- Setelah tusuk bambu mudah menembus kentang, matikan api dan diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap. Sajikan di piring dan taburi buncis.
Nilai resep ini
Catatan
Memasukkan gula lebih dulu dan kecap asin belakangan adalah dasar masakan rebus Jepang. Karena rasa manis meresap lebih dulu, bahan menjadi empuk dan bumbu lebih meresap.
Pilih kentang Danshaku jika suka tekstur yang pulen dan lembut, atau May Queen jika tidak ingin kentangnya hancur.
Konon banyak keluarga di Kansai memakai daging sapi, sedangkan di Kanto memakai daging babi. Silakan sesuaikan selera.
Bumbu meresap saat masakan mendingin, jadi dinginkan dulu lalu panaskan kembali sebelum disantap agar lebih lezat.
Asal-usul
Nikujaga adalah masakan rumahan berupa daging, kentang, dan bawang bombai yang direbus dengan bumbu manis gurih, dan dikenal sebagai lambang "masakan ibu".
Tentang asal-usulnya, yang terkenal adalah kisah yang berkaitan dengan angkatan laut zaman Meiji. Seorang perwira angkatan laut yang pernah belajar di Inggris merindukan semur daging sapi yang pernah ia santap di sana dan meminta juru masak kapal membuatnya; jadilah masakan yang dibumbui kecap asin dan gula sebagai pengganti anggur dan mentega. Kisah ini tidak didukung catatan yang pasti, tetapi Kota Maizuru di Prefektur Kyoto dan Kota Kure di Prefektur Hiroshima, yang sama-sama memiliki pangkalan angkatan laut, masing-masing mengaku sebagai "tempat lahir nikujaga".
Bagaimanapun, ini adalah masakan yang mengolah bahan-bahan yang mulai populer sejak zaman Meiji, seperti daging sapi, kentang, dan bawang bombai, dengan teknik masakan rebus Jepang. Daging sapi atau babi, memakai shirataki atau tidak, perbedaan besar di tiap keluarga itulah yang menjadi daya tarik nikujaga.