Oden (Rebusan Jepang ala Tokyo)

Bahan

• 1/2 batang lobak daikon
• 4 butir telur
• 1 balok konnyaku
• 1 batang chikuwabu (gulungan adonan terigu)
• 2 lembar hanpen (kue ikan lembut)
• 4 buah ganmodoki (perkedel tahu goreng)
• 2 batang chikuwa (kue ikan berbentuk tabung)
• 4 ikat shirataki
• 2 buah kentang (jenis May Queen atau kentang padat lainnya)
• [Kuah] 1,6 liter air
• [Kuah] 15 g kombu
• [Kuah] 20 g katsuobushi (serutan ikan cakalang kering)
• [Kuah] 2 sdm sake
• [Kuah] 2 sdm mirin
• [Kuah] 3 sdm kecap asin gelap
• [Kuah] 1/2 sdt garam
• Mustar pedas Jepang secukupnya

Langkah

1. [Dashi] Masukkan air dan kombu ke panci, diamkan 30 menit, lalu panaskan dengan api sedang-kecil. Angkat kombu sesaat sebelum mendidih, masukkan katsuobushi, rebus dengan api kecil 2 menit, lalu saring. Potong kombu yang diangkat memanjang dan ikat simpul untuk dijadikan isian.
2. [Daikon] Potong daikon bulat setebal 3 cm, kupas kulitnya agak tebal, dan buat sayatan silang di satu sisi. Rebus awal dalam air cucian beras (atau air dengan 1 sdm beras) sekitar 20 menit hingga mudah ditusuk lidi, lalu bilas dengan air.
3. Rebus telur dalam air mendidih 10 menit lalu kupas. Kupas kentang, belah dua, dan rendam dalam air. Potong konnyaku menjadi 4 segitiga, kerat bentuk kisi di kedua sisi, lalu rebus sebentar.
4. Siram ganmodoki dan chikuwa dengan air panas untuk membuang kelebihan minyak. Potong chikuwa miring jadi dua, chikuwabu miring setebal 2 cm, dan hanpen menjadi dua segitiga.
5. Panaskan dashi bersama sake, mirin, kecap asin, dan garam di panci besar, lalu masukkan daikon, telur, konnyaku, simpul kombu, kentang, dan shirataki. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus 30 menit hingga permukaannya hanya bergoyang pelan.
6. Masukkan chikuwabu, ganmodoki, dan chikuwa, rebus 20 menit lagi. Matikan api dan diamkan sekitar 1 jam; saat mendingin, rasa meresap hingga ke dalam isian.
7. Panaskan kembali sebelum disantap, masukkan hanpen dan rebus sekitar 5 menit hingga mengembang. Sajikan di mangkuk dengan kuah dan mustar.

Asal-usul

Oden adalah hidangan berisi daikon, telur, konnyaku, kue ikan, dan bahan lain yang direbus perlahan dalam kaldu kombu dan katsuobushi.

Awalnya adalah tofu dengaku: tahu yang ditusuk, dipanggang, lalu diolesi miso. Tahu putih di tusukan itu mirip penari dengaku, tarian untuk memohon panen melimpah yang dibawakan di atas satu tongkat seperti egrang, sehingga disebut dengaku. Konon para wanita istana menambahkan awalan sopan "o" dan menghilangkan "gaku", menjadi "oden".

Pada zaman Edo, dengaku miso dari tahu dan konnyaku menyebar sebagai lauk rakyat sehari-hari, lalu berangsur berubah menjadi direbus dalam kaldu berbumbu kecap asin. Di Kansai, oden rebus kadang disebut kantodaki untuk membedakannya dari dengaku asli.

Ciri khas oden Tokyo adalah chikuwabu dari adonan terigu. Kuahnya yang berwarna gelap karena kecap asin pekat juga merupakan rasa khas Kanto.