Okinawa soba (sup mi babi dan cakalang)

Bahan

• 4 porsi mi Okinawa soba (sudah direbus)
• 500 g perut babi (sanmainiku, utuh)
• [Bumbu rebus perut babi] 200 ml air rebusan babi
• [Bumbu rebus perut babi] 3 sdm kecap asin
• [Bumbu rebus perut babi] 3 sdm gula pasir
• [Bumbu rebus perut babi] 2 sdm awamori (atau sake)
• [Kuah] 1 L air rebusan babi
• [Kuah] 800 ml air
• [Kuah] 30 g katsuobushi
• [Kuah] 1 1/2 sdt garam
• [Kuah] 1 sdm kecap asin ringan
• 8 iris kamaboko (kamaboko batang Okinawa atau biasa)
• Daun bawang (iris tipis) secukupnya
• Jahe merah acar secukupnya
• Koregusu (cabai pulau yang direndam awamori) sesuai selera

Langkah

1. [Merebus babi] Masukkan perut babi utuh ke panci, tuang banyak air (sekitar 2 L), lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang buihnya, lalu rebus dengan api kecil sekitar 1 jam hingga sumpit mudah menembus.
2. Angkat daging babi, saring air rebusannya lalu dinginkan. Lemak putih yang membeku di permukaan dibuang atau disisakan sedikit sesuai selera.
3. [Merebus perut babi berbumbu] Potong daging babi selebar 5–6 cm dan setebal 7 mm. Didihkan bahan bumbu rebus di panci kecil, susun daging, lalu masak dengan api sedang-kecil sekitar 15 menit sambil diselimuti bumbu hingga mengilap.
4. [Kuah] Didihkan 1 L air rebusan babi dan air, tambahkan katsuobushi, rebus dengan api kecil 5 menit lalu saring. Bumbui dengan garam dan kecap asin ringan. Patokannya rasa jernih yang memadukan gurihnya babi dengan aroma cakalang.
5. Iris kamaboko miring setebal 5 mm.
6. Hangatkan mi sebentar di air mendidih 30 detik–1 menit, tiriskan dengan baik, lalu tata di mangkuk yang sudah dihangatkan.
7. Tuang kuah panas, lalu beri 2–3 iris perut babi, kamaboko, daun bawang, dan jahe merah. Teteskan sedikit koregusu bila suka.

Asal-usul

Okinawa soba adalah makanan rakyat Okinawa berupa mi tebal yang dibuat bukan dari tepung soba, melainkan dari tepung terigu dengan air abu (kansui), disantap dengan kaldu babi dan cakalang. Penampilan tradisionalnya adalah dengan perut babi rebus manis-gurih, kamaboko, daun bawang, dan jahe merah, dan soki soba dengan iga bertulang juga populer. Seperti Miyako soba di Pulau Miyako dan Yaeyama soba di Ishigaki dan sekitarnya, mi dan isiannya berbeda di tiap pulau.

Karena tidak memakai tepung soba, pada tahun 1976 penggunaan label "soba" dipersoalkan. Para produsen mi setempat berulang kali bernegosiasi demi mempertahankan nama itu, dan pada 17 Oktober akhirnya resmi diakui sebagai "Honba Okinawa Soba" (Okinawa soba asli). Tanggal itu kini ditetapkan sebagai Hari Okinawa Soba.

Konon akarnya adalah kedai mi yang dibuka di Naha pada pertengahan era Meiji oleh juru masak asal Tiongkok, lalu dari sana berkembang menjadi cita rasa yang sesuai dengan kehidupan Okinawa.