Okonomiyaki (Panekuk Kubis dan Babi ala Osaka)
Masakan: Jepang
Daerah: 大阪府
Porsi: 2枚分（2人分）
Okonomiyaki (Panekuk Kubis dan Babi ala Osaka) adalah makanan pokok rumahan. Jangan menekan dengan spatula selama memanggang. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 100 g tepung terigu protein rendah
- 100 ml dashi (sudah dingin)
- 40 g ubi nagaimo (diparut)
- Sejumput garam
- 240 g kubis (sekitar 1/4 buah)
- 2 butir telur
- 4 sdm tenkasu (remah tempura)
- 4 sdm daun bawang (iris tipis)
- 160 g perut babi iris tipis (4 lembar)
- Acar jahe merah sesuai selera
- Minyak sayur secukupnya
- Saus okonomiyaki secukupnya
- Mayones sesuai selera
- Aonori (serpihan rumput laut hijau) secukupnya
- Katsuobushi secukupnya
Langkah
- [Adonan] Masukkan tepung dan garam ke mangkuk, tuang dashi dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga tidak bergerindil. Tambahkan parutan ubi, aduk lagi, lalu istirahatkan di kulkas sekitar 30 menit.
- Buang bonggol kubis dan cincang kasar seukuran sekitar 5 mm. Semakin halus, semakin menyatu dengan adonan dan hasilnya semakin mengembang. Jika irisan babi panjang, potong dua.
- Panggang satu per satu. Di mangkuk kecil, masukkan separuh adonan, 1 butir telur, separuh kubis, serta masing-masing separuh tenkasu, daun bawang, dan acar jahe, lalu aduk balik dari bawah agar udara masuk. Jika diaduk berlebihan adonan jadi liat dan keras, jadi berhenti begitu tidak ada tepung kering.
- Panaskan hot plate hingga 200 °C (atau wajan dengan api sedang), olesi tipis minyak, tuang adonan berbentuk bulat dengan diameter sekitar 18 cm dan tebal 2 cm. Cukup rapikan bentuknya, jangan ditekan.
- Bentangkan irisan babi di atasnya dan panggang 4–5 menit. Setelah pinggirnya kering dan bagian bawah kecokelatan, balik sekaligus dengan dua spatula.
- Dengan sisi babi di bawah, tutup dan panggang dengan uap di atas api sedang-kecil 5–6 menit. Buka tutup, balik sekali lagi, dan panggang 2–3 menit hingga matang ke dalam. Matang jika tusuk bambu keluar tanpa adonan mentah.
- Olesi saus ke seluruh permukaan, beri garis tipis mayones sesuai selera, lalu taburi aonori dan katsuobushi. Panggang lembar kedua dengan sisa bahan dengan cara yang sama.
Nilai resep ini
Catatan
Jangan menekan dengan spatula selama memanggang. Udara di dalam akan keluar dan teksturnya tidak lagi lembut mengembang.
Jika tidak ada nagaimo bisa dihilangkan, tetapi dengan nagaimo panekuk tetap kenyal lembut meski sudah dingin.
Ganti babi dengan cumi, udang, atau urat sapi dengan konnyaku untuk membuat ika-tama, mix, atau suji-yaki.
Membuat adonan sehari sebelumnya membuat tepung lebih menyatu dan teksturnya lebih enak (tahan di kulkas sampai keesokan harinya).
Asal-usul
Okonomiyaki, yaitu tepung yang dilarutkan dengan dashi lalu dicampur banyak kubis dan dipanggang kedua sisinya di pelat besi, bersama takoyaki merupakan wajah budaya konamon (makanan berbahan tepung) Osaka. Di Osaka, gaya mazeyaki, yakni semua isian dicampur ke adonan sebelum dipanggang, adalah yang paling umum.
Akarnya kerap dikaitkan dengan fu-no-yaki, kudapan yang disajikan dalam upacara minum teh zaman Azuchi-Momoyama: tepung dilarutkan air, dipanggang tipis, diolesi miso, lalu digulung. Menjelang akhir zaman Edo, cara memanggang adonan tepung di pelat besi menyebar di kalangan rakyat. Pada akhir era Meiji, yoshoku-yaki ("panggang ala Barat") dari terigu, kubis, dan saus dijual layaknya jajanan.
Lambat laun ditambahkan daging babi dan sayuran, dan selain kasaneyaki, gaya awal yang menumpuk isian di atas adonan, mazeyaki pun menjadi mapan. Dari pertengahan 1960-an hingga 1970-an, jaringan restoran memasarkannya sebagai "khas Osaka" sehingga dikenal ke seluruh Jepang.