Oyakodon (Nasi Mangkuk Ayam dan Telur ala Jepang)
Masakan: Jepang
Daerah: 東京都
Porsi: 2人分
Oyakodon (Nasi Mangkuk Ayam dan Telur ala Jepang) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 1 potong paha ayam (sekitar 250 g)
- 1/2 sdt kecap asin (untuk bumbu awal)
- 1/2 sdt sake (untuk bumbu awal)
- 1/2 butir bawang bombai (100 g)
- 3 butir telur
- 4–5 batang mitsuba (peterseli Jepang)
- 120 ml dashi
- 1 1/2 sdm kecap asin
- 1 1/2 sdm mirin
- 2 sdt gula
- 2 mangkuk nasi hangat (sekitar 400 g)
Langkah
- Buang lemak dan urat berlebih dari ayam, lalu iris miring dengan pisau dimiringkan seukuran 2–3 cm. Balur dengan kecap asin dan sake, diamkan 5 menit.
- Belah bawang bombai memanjang, iris tipis searah serat selebar 5 mm; potong mitsuba sepanjang 2 cm. Pecahkan telur ke mangkuk dan aduk hanya 5–6 kali dengan sumpit sambil memotong putihnya. Kuning dan putih telur sebaiknya tidak tercampur sempurna.
- Masukkan dashi, kecap asin, mirin, dan gula ke wajan kecil (atau panci oyakodon), panaskan dengan api sedang; setelah mendidih, masukkan bawang bombai dan masak 2 menit.
- Tata ayam tanpa bertumpuk dan masak 4–5 menit sambil sesekali dibalik hingga matang ke dalam. Kuahnya akan sedikit menyusut dan beraroma manis.
- Saat kuah bergolak, tuang 2/3 telur kocok melingkar dari tengah ke luar. Tutup dan masak dengan api sedang sekitar 30 detik.
- Tuang sisa telur, taburi mitsuba, segera matikan api, tutup, dan diamkan 20–30 detik. Permukaannya sebaiknya lembut setengah matang.
- Sendokkan nasi ke mangkuk, miringkan wajan dan luncurkan lauknya ke atas nasi, lalu siram kuah secukupnya.
Nilai resep ini
Catatan
Memasukkan telur dalam dua tahap menghasilkan bagian yang padat dan bagian yang lembut, sehingga teksturnya bervariasi.
Membuat satu porsi sekaligus memudahkan menata lauk di atas nasi dengan rapi. Dalam hal ini, gunakan setengah dari semua bahan.
Taburkan bubuk sansho atau shichimi sesuai selera agar rasanya lebih segar.
Jika memakai dada ayam, balur tipis dengan tepung kanji sebelum dimasak agar tidak alot.
Asal-usul
Oyakodon adalah nasi mangkuk berisi ayam dan bawang bombai yang dimasak dengan dashi, kecap asin, dan mirin, lalu diikat dengan telur. Karena memakai ayam dan telur, yaitu "induk" (oya) dan "anak" (ko), hidangan ini dinamai demikian.
Ada beberapa teori tentang asal-usulnya. Di Tokyo, konon pada pertengahan era Meiji, di sebuah restoran hot pot ayam aduan di Ningyocho, Nihonbashi, ada pelanggan yang menutup santapan sukiyaki ayam dengan mengikat sisa daging dan kuahnya dengan telur lalu memakannya bersama nasi. Hidangan ini disebut oyako-ni.
Sekitar tahun 1891 (Meiji 24), pemilik restoran itu menyajikan oyako-ni di atas nasi sebagai hidangan tersendiri dan menjualnya untuk pesan antar. Hidangan ini populer di kalangan pedagang Nihonbashi dan Kabutocho, lalu konon menyebar ke seluruh negeri. Kini oyakodon menjadi masakan rumahan klasik, dengan bawang bombai atau daun bawang dan kematangan telur sesuai selera.