Paha Ayam Masak Daun Bawang
Paha Ayam Masak Daun Bawang adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 2/5 (Mudah). Paha ayam masak daun bawang adalah hidangan rumahan yang mudah disantap bersama. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
2 / 5
★★☆☆☆
Bahan
- 2 paha ayam (sekitar 500 g)
- 1 batang daun bawang besar
- 3–4 batang daun bawang kecil
- Kecap asin (disarankan merek Haitian Jin Biao)
- Kecap asin pekat (untuk memberi warna, opsional)
- Saus tiram (opsional)
- Gula pasir
- Arak masak atau arak huangjiu
- Garam
- Lada putih bubuk
- Minyak goreng
- 3–4 iris jahe (opsional, terutama untuk menghilangkan bau amis dan menambah aroma)
- 10 butir lada Sichuan (sekitar 1 g, opsional, untuk menambah aroma dan sensasi kebas)
Langkah
- Buang tulang paha ayam: masukkan gunting dari bagian paha ayam yang lebih besar, lalu potong daging dengan mengikuti tulang. Potong dua kali sepanjang tulang untuk memisahkan daging dari tulang, kemudian tarik tulangnya hingga keluar utuh. Cara ini lebih aman daripada menggunakan pisau.
- Potong daging paha ayam tanpa tulang menjadi dadu berukuran 2–3 cm.
- Potong daun bawang besar menjadi irisan tebal (sekitar 0,5 cm), lalu potong daun bawang kecil menjadi potongan sepanjang 1 cm.
- Tambahkan 10 ml arak masak, 5 ml kecap asin, 2 g garam, dan 1 g lada putih bubuk ke dalam potongan paha ayam. Aduk dan remas hingga rata, lalu marinasi selama 10 menit.
- Siapkan saus dalam mangkuk kecil: campurkan 10 ml kecap asin + 5 ml kecap asin pekat + 10 ml saus tiram + 5 g gula, lalu aduk rata dan sisihkan.
- Panaskan wajan, lalu tuangkan 15–20 ml minyak goreng.
- Masukkan irisan jahe dan lada Sichuan. Goreng dengan api kecil hingga irisan jahe sedikit kecokelatan dan warna lada Sichuan menjadi lebih gelap.
- Angkat irisan jahe dan lada Sichuan dengan saringan, lalu buang. Sisakan minyaknya di dalam wajan.
- Pertahankan api sedang-besar, masukkan potongan paha ayam yang sudah dimarinasi dan ratakan di dalam wajan. Jangan buru-buru membaliknya.
- Tunggu 2–3 menit agar bagian bawah potongan paha ayam membentuk lapisan kecokelatan, kemudian tumis hingga semua sisinya berubah warna dan ayam matang sempurna.
- Masukkan irisan daun bawang besar. Pertahankan api sedang-besar dan tumis selama 1 menit hingga aromanya keluar.
- Tuangkan saus yang sudah disiapkan, aduk rata, lalu tutup wajan.
- Tunggu 2 menit agar saus dan aroma daun bawang meresap sempurna ke dalam daging ayam.
- Buka tutup wajan, masukkan potongan daun bawang kecil dan 2 g wijen putih sangrai (opsional). Tumis selama 5–10 detik, lalu matikan api dan sajikan.
Catatan
Paha ayam masak daun bawang adalah hidangan rumahan yang mudah disantap bersama nasi dan hanya mengandalkan dua bahan utama, yaitu paha ayam dan daun bawang besar. Daging paha ayamnya garing di luar dan lembut di dalam, dengan aroma daun bawang yang kuat. Cara membuatnya sederhana dan hanya menggunakan satu wajan, sehingga pemula pun dapat berhasil pada percobaan pertama. Hidangan ini kaya protein, sangat cocok disajikan dengan nasi, dan sesuai untuk makan malam praktis pada hari kerja.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★
Perkiraan kalori: 850 kalori
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi pas untuk 2 orang.
Setiap porsi:
- 2 paha ayam (setelah dibuang tulangnya, berat daging bersih sekitar 350 g)
- 1 batang daun bawang besar (sekitar 100 g)
- 3–4 batang daun bawang kecil (sekitar 30 g)
- 15 ml kecap asin
- 5 ml kecap asin pekat (untuk memberi warna; jika tidak ada, gunakan kecap asin seluruhnya)
- 10 ml saus tiram (opsional; jika tidak ada, tambahkan 5 ml kecap asin)
- 5 g gula pasir
- 10 ml arak masak
- 2–3 g garam
- 1 g lada putih bubuk
- 15–20 ml minyak goreng
### Tips membuang tulang paha ayam (metode gunting)
1. Cuci paha ayam hingga bersih, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
2. Cari ujung tulang dari bagian paha ayam yang lebih tebal.
3. Tempelkan ujung gunting pada tulang, lalu potong kulit dan daging bagian luar hingga terbuka. Potong sampai ke ujung sepanjang salah satu sisi tulang.
4. Balik paha ayam, lalu lanjutkan memotong sepanjang sisi tulang yang lain.
5. Gunakan jari untuk memisahkan bagian yang menghubungkan daging dan tulang.
6. Temukan bagian persendian tulang, potong, lalu tarik tulangnya hingga keluar utuh.
Seluruh proses ini tidak memerlukan pisau, sehingga jauh lebih aman daripada metode tradisional membelah daging lalu mengiris untuk memisahkan tulang. Pemula pun dapat berhasil pada percobaan pertama.
### Tentang “hanya membutuhkan daun bawang dan paha ayam”
Inti hidangan ini adalah daun bawang dan paha ayam, tetapi jika hanya menggunakan kedua bahan tersebut, cita rasanya akan kurang berlapis. Jahe, lada Sichuan, saus tiram, kecap asin pekat, dan wijen putih yang digunakan dalam video bertujuan membuat aroma daun bawang dan ayam terasa lebih kompleks.
- **Versi paling sederhana**: hanya menggunakan daun bawang + paha ayam + garam + kecap asin + gula juga bisa, tetapi aroma daun bawangnya akan lebih sederhana.
- **Versi rekomendasi**: tambahkan jahe, lada Sichuan, dan saus tiram agar aromanya jauh lebih kaya.
- **Versi sempurna**: tambahkan sedikit kecap asin pekat untuk memberi warna dan wijen putih sangrai sebagai hiasan, sehingga tampilan dan teksturnya semakin baik.
### Penyimpanan dan pemanasan kembali
1. Penyimpanan di lemari es: simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, dapat bertahan selama 2 hari.
2. Penyimpanan beku: setelah dingin, bagi ke dalam beberapa wadah atau kantong, lalu bekukan. Dapat disimpan selama 1 bulan.
3. Cara memanaskan kembali: panaskan dengan daya sedang dalam microwave selama 2 menit, atau panaskan kembali di wajan dengan menambahkan sedikit air sambil ditumis.