Paha Ayam Panggang Rasa New Orleans

Bahan

• oven
• loyang panggang
• aluminium foil
• paha ayam model pistol
• bumbu sayap panggang New Orleans (merek yang disarankan: McCormick)
• saus bumbu kecap asin (merek yang disarankan: Rihe, "saus bumbu kecap asin rendah garam untuk cheung fun")

Langkah

1. Cairkan paha ayam model pistol, lalu cuci bersih.
2. Buat beberapa sayatan pada paha ayam model pistol: pada bagian "laras" setiap paha ayam, gunakan pisau kecil untuk membuat 4–6 sayatan sejajar dengan "laras". Buat sayatan sedalam mungkin.
3. Siapkan sebuah panci, **tambahkan 15–20 g bubuk bumbu sayap panggang New Orleans, 5 g garam, dan ≥30 mL air**.
4. Masukkan paha ayam model pistol yang telah disayat ke dalam panci, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan seluruh panci ke dalam bagian pendingin kulkas dan **dinginkan selama 2–4 jam**. Semakin lama waktunya, semakin meresap bumbunya.
6. Letakkan selembar aluminium foil di atas loyang panggang. Keluarkan paha ayam, lalu letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah (jangan sampai aluminium foil robek). **Buang sisa cairan di dalam panci.**
7. Letakkan di rak atas-tengah oven, lalu panggang dengan pengaturan berikut:
8. _**Elemen pemanas atas 230 °C, elemen pemanas bawah 230 °C, pemanasan atas-bawah, timer 20 menit**_
9. Keluarkan loyang, lalu tuangkan lemak dari loyang ke dalam mangkuk besar untuk disisihkan. (Jangan sampai aluminium foil robek.)
10. Balik semua paha ayam model pistol.
11. Letakkan di rak atas oven, lalu panggang dengan pengaturan berikut:
12. _**Elemen pemanas atas 150 °C, elemen pemanas bawah 230 °C, pemanasan atas-bawah, timer 20 menit**_
13. Keluarkan loyang, lalu tuangkan lemak dari loyang ke dalam mangkuk besar untuk disisihkan. (Jangan sampai aluminium foil robek.)
14. Letakkan di rak atas oven, lalu panggang dengan pengaturan berikut:
15. _**Elemen pemanas atas 60 °C, elemen pemanas bawah 60 °C, pemanasan atas-bawah, timer 15–20 menit**_
16. Keluarkan loyang, lalu tuangkan lemak dari loyang ke dalam mangkuk besar untuk disisihkan. (Jangan sampai aluminium foil robek.)
17. Siapkan sebuah mangkuk kecil, **tambahkan lemak dari mangkuk besar dan saus bumbu kecap asin dengan perbandingan volume 10:1–2:1**. Semakin banyak saus bumbu yang ditambahkan, semakin asin rasanya; jumlah pastinya bergantung pada selera pribadi.
18. Pegang bagian pangkal paha ayam model pistol, lalu celupkan ke dalam cairan di mangkuk kecil. Anda dapat menggunakan tisu makan atau sarung tangan untuk melindungi tangan dari lemak. Sekarang paha ayam panggang rasa New Orleans dapat langsung dinikmati dari aluminium foil di atas loyang.
19. Jika cairan di dalam mangkuk kecil habis di tengah proses, ulangi langkah sebelumnya.