Panekuk Isi Gaya Tiongkok
Panekuk Isi Gaya Tiongkok adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Panekuk ini memiliki bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembu. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Tepung terigu (bukan tepung self-raising)
- Daging cincang
- Minyak
- Garam
- Gula
- Tepung maizena
- Kecap asin
- Bumbu penyedap (seperti bubuk ayam, jintan, atau garam lada; opsional)
- Bawang putih
- Daun bawang
- Telur (opsional)
- Wortel (opsional)
- Wajan datar
- Wajan (dapat digantikan dengan wajan datar yang sama)
Langkah
- ### Persiapan bahan
- Ambil daging cincang yang sudah dicairkan, tambahkan 1/2 dari semua bumbu yang disebutkan di atas (minyak, garam, gula, kecap asin, dan bumbu penyedap) serta seluruh tepung maizena. Aduk rata, lalu marinasi selama 30 menit.
- Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan sisa 1/2 dari semua bumbu tersebut, lalu tambahkan air sebanyak 1/2 dari berat tepung terigu (agar adonan relatif kental tetapi masih dapat mengalir). Aduk rata.
- Cincang bawang putih hingga halus.
- Potong daun bawang menjadi beberapa bagian.
- Cincang wortel hingga halus (untuk digunakan sebagai isian, jadi harus dicincang sehalus mungkin; dapat menggunakan teknik mencincang secara acak).
- ### Memasak
- Panaskan wajan dalam keadaan dingin dengan minyak yang cukup banyak.
- Setelah minyak panas, masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum.
- Masukkan daging cincang yang telah dimarinasi, lalu tumis hingga matang di bagian luar.
- Masukkan wortel cincang ke dalam daging, lalu tumis bersama hingga minyak berubah menjadi kuning keemasan (hal ini dilakukan untuk mengekstrak cita rasa wortel).
- Matikan api. Dinginkan selama 2 menit.
- Tuangkan daging cincang yang telah ditumis ke dalam adonan mentah, lalu aduk rata.
- Nyalakan kembali api, lalu olesi dasar wajan datar dengan minyak.
- Kecilkan api, tuangkan adonan ke dalam wajan dan ratakan hingga menutupi seluruh dasar wajan. Pastikan ketebalannya tidak terlalu tinggi. Wajan dapat diangkat dan dimiringkan agar adonan mengalir menutupi dasar wajan.
- Saat permukaan panekuk masih cair, taburkan potongan daun bawang di atasnya.
- Pertahankan api kecil hingga bagian bawahnya mengeras.
- Balik panekuk, lalu masak dengan api kecil hingga sisi lainnya mengeras.
- Setelah itu, masak lagi masing-masing sisi selama 20 detik tambahan.
- Matikan api dan angkat panekuk dari wajan.
Catatan
Panekuk ini memiliki bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut, dengan isian gurih dan harum. Hidangan ini termasuk makanan berbahan dasar tepung rumahan. Kaya akan karbohidrat dan protein; penambahan wortel dan telur membuatnya semakin bernutrisi. Tingkat kesulitannya sedang. Pemula perlu menguasai pengaturan panas, tetapi langkah-langkahnya jelas dan mudah diikuti. Waktu yang dibutuhkan dari persiapan bahan hingga selesai sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1265 kkal
Kelompok: Panekuk isi gaya Tiongkok
Perhitungan:
Setiap porsi mengandung:
* Tepung terigu 200 g
* Daging cincang 50 g
* Minyak 30 ml
* Garam 3 g
* Gula 5 g
* Tepung maizena 10 g
* Kecap asin 5 g
* Bumbu penyedap 3 g
* Bawang putih 2 siung
* Daun bawang 1/4 batang (bagian dekat daun)
* Telur (opsional, 1 butir)
Berdasarkan kondisi di atas, hitung proporsi bahan yang akan digunakan.
- Setelah daging cincang dan wortel cincang dimasukkan ke dalam adonan, aduk sebaik mungkin hingga rata agar rasanya menyebar ke seluruh bagian panekuk.
- Daging cincang dan wortel cincang sebagai isian dapat diganti dengan berbagai jenis isian matang.