Panekuk Sayur Tengzhou

Bahan

• Panekuk tepung terigu putih (panekuk Shandong yang dibeli jadi atau dibuat sendiri)
• Sawi putih
• Mi pati (kering)
• Tahu
• Wortel
• Kucai (opsional)
• Telur
• Sosis ham (opsional)
• Minyak goreng
• Garam
• Penyedap rasa (opsional)
• Bubuk jintan putih
• Bubuk cabai (opsional)
• Bubuk lada hitam
• Wajan aozi atau wajan antilengket datar (diameter minimal 28 cm)

Langkah

1. Rendam mi pati dalam air hangat selama 10 menit hingga lunak. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong dengan panjang tidak lebih dari 5 cm. Sisihkan.
2. Cuci sawi putih, lalu iris tipis dengan lebar tidak lebih dari 1 cm; kupas wortel, lalu iris tipis dengan lebar tidak lebih dari 1 cm; potong tahu menjadi dadu kecil dengan sisi tidak lebih dari 1 cm; cuci kucai, lalu potong-potong dengan panjang tidak lebih dari 1 cm. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk untuk mencampur.
3. Masukkan berturut-turut 15 ml minyak goreng, 2 g garam, 1 g penyedap rasa, 2 g bubuk jintan putih, 1 g bubuk lada hitam, dan 2 g bubuk cabai ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan sumpit hingga permukaan sayuran terlapisi bumbu secara merata. Sisihkan.
4. Panaskan wajan datar atau wajan aozi dengan api sedang. Tuang 5 ml minyak goreng, lalu putar wajan agar minyak melapisi seluruh permukaannya. Pecahkan telur ke dalam wajan, lalu orak-arik putih dan kuning telur dengan spatula. Ratakan menjadi dadar telur tipis berbentuk bulat yang sedikit lebih kecil daripada panekuk.
5. Ambil 1 lembar panekuk dan letakkan rata di atas dadar telur agar menempel. Balik panekuk beserta dadar telur (dadar telur menghadap ke atas), lalu kecilkan api dan sisihkan sementara.
6. Ratakan sayuran yang sudah dibumbui di atas permukaan panekuk dengan dadar telur menghadap ke atas. Sisakan tepi sekitar 1 cm tanpa sayuran agar isian tidak keluar saat dilipat.
7. Ambil lembar panekuk ke-2 dan letakkan di atas sayuran. Tekan perlahan dengan spatula agar kedua lapisan panekuk menempel.
8. Nyalakan api sedang-kecil dan panaskan selama 2 menit hingga bagian bawah sedikit kecokelatan. Balik seluruh panekuk sayur dengan spatula, lalu panaskan lagi selama 2 menit hingga sisi lainnya sedikit kecokelatan dan berminyak.
9. Kecilkan api ke tingkat paling rendah dan lanjutkan memasak selama 1 menit, hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan sayuran matang. Tusukkan sumpit ke bagian tengah untuk memastikan tidak ada bagian sayuran mentah yang terasa menahan.
10. Matikan api. Lipat kedua sisi panekuk sayur ke arah tengah hingga membentuk persegi panjang dengan lebar sekitar 10 cm. Belah menjadi dua dari tengah menggunakan spatula atau pisau, lalu sajikan di piring.