Panggang Tusuk Sapi
Panggang Tusuk Sapi adalah hidangan daging rumahan. Masakan ini memiliki lapisan luar renyah dan lembut di dalamnya dengan aroma yan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Tusuk Sapi
- Batang Kayu Manis (Cinnamomum)
- Bunga Kemuning (Sichuan Pepper)
- Bunga Kapas (Star Anise)
- Akar Bai Zhu (Angelica Dahurica)
- Daun Daun Salam (Bay Leaf)
- Garam
- Minyak Jiu (Cooking Wine)
- Bubuk Cabai
- Biji Jintan Baru (Cumin Seeds)
- Bumbu Bakar (Grill Seasoning Mix)
- Bubuk Jintan Baru (Ground Cumin)
- Biji Kosambi Hitam (White Sesame Seeds)
- Gula
- Kukus Tekanan Tinggi
- Wajan / Penggorengan
Langkah
- Potong tusuk sapi berdasarkan pembagian tulang menjadi potongan-potongan (potong memanjang).
- Masukkan air dingin ke dalam wajan, masukkan semua potongan tusuk sapi, rebus hingga mendidih, lalu didihkan kembali selama 2 - 3 menit, angkat dan sisihkan.
- Masukkan tusuk sapi setelah disegel air (dicuci air mendidih), batang kayu manis, bunga kemuning, bunga kapas, akar bai zhu, daun daun salam, dan minyak jiu ke dalam panci (pengukus tekanan tinggi atau panci biasa).
- Tambahkan air minum yang cukup untuk menutupi semua bahan makanan. Jika menggunakan pengukus tekanan tinggi, setelah uap keluar, kukus selama 30 menit. Jika menggunakan panci biasa, masak perlahan selama 80 menit.
- Angkat tusuk sapi dari pengukusan atau panci, kemudian tiriskan airnya, masukkan ke dalam wajan / penggorengan yang bebas lemak dan air.
- Goreng dengan api besar menengah selama 6 - 7 menit, hingga lemak dari tusuk sapi keluar, sehingga permukaannya berwarna keemasan dan renyah.
- Simpan lemak yang keluar dari kuali saat digoreng, masukkan bubuk cabai, biji jintan baru, bumbu bakar, bubuk jintan baru, dan biji kosambi hitam, aduk hingga rata.
- Tambahkan gula dan garam (jika belum ditambahkan pada prosedur pengukusan), aduk hingga rata.
- Setelah diadak hingga rata, matikan api, sajikan dalam piringan.
Catatan
Masakan ini memiliki lapisan luar renyah dan lembut di dalamnya dengan aroma yang harum, sebelum diolah dengan rempah rempah lalu digoreng hingga menghasilkan kerak kuning emas yang renyah, rasa yang kaya namun tidak gurih berlebihan, cocok untuk makan siang di rumah maupun undangan.
Daging sapi kaya akan protein berkualitas tinggi dan mineral seperti zat besi dan seng, yang membantu menyeimbangkan dan melancarkan darah serta membantu memperkuat fisik. Walaupun langkah pembuatannya sedikit banyak, selama Anda mengikuti alur prosedurnya, pemula pun bisa berhasil membuatnya. Menggunakan pengukus tekanan tinggi memakan waktu sekitar 1 jam secara keseluruhan, sedangkan panci biasa sekitar 1,5 jam.
Perkiraan:
Pastikan untuk menentukan rencana berapa porsi yang akan dibuat sebelum memulai memasak. Satu porsi pas untuk 3 - 4 orang.
Satu Porsi:
- Tusuk Sapi 750g (Disarankan memilih yang memiliki bagian lemak)
- Kayu Manis 2g
- Bunga Kemuning 5g
- Bunga Kapas 1 butir
- Akar Bai Zhu 6g
- Daun Daun Salam 5 lembar
- Garam 25g (Catatan: Jika merencanakan untuk mengonsumsi kaldu penyeduh tusuk sapi, maka garam pada tahap pengukusan disisihkan dan ditambahkan pada tahap penggorengan terakhir)
- Minyak Jiu 10ml
- Bubuk Cabai 5g
- Biji Jintan Baru 2g
- Bumbu Bakar 2g
- Bubuk Jintan Baru 2g
- Biji Kosambi Hitam 2g
- Gula 1g
- Bunga kemuning dan akar bai zhu adalah bumbu kunci untuk hidangan ini dan tidak boleh dihilangkan.
- Waktu pengukusan jangan terlalu lama, jika tusuk sapi terlalu lembut saat digoreng akan mudah hancur.
- Saat menggoreng, manfaatkan lemak yang keluar dari tusuk sapi sendiri untuk membakar bumbu, rasa akan jauh lebih lezat.
- Saat proses disegeli air (dicuci air mendidih), pengukusan, dan penggorengan akan keluar banyak lemak sapi. Saat memprosesnya, harap diperhatikan jangan membuangnya langsung ke saluran pembuangan air, untuk mencegah tersedaknya pipa sanitasi.