Pangsit Tiongkok Buatan Tangan

Bahan

• Penggilas adonan
• Tepung terigu
• Air dingin
• Baskom berdiameter minimal 30 cm
• Minyak wijen

Langkah

1. ### Membuat kulit pangsit
2. Masukkan seluruh tepung terigu ke dalam baskom.
3. Tambahkan minyak wijen.
4. Buat lubang kecil di tengah tepung.
5. Tambahkan air dalam 4–5 tahap sambil diaduk hingga terbentuk adonan yang agak kering dan berupa remah-remah.
6. Hentikan penambahan air, lalu padatkan adonan dengan tangan.
7. Padatkan adonan hingga tepung di sekeliling baskom dapat tercampur seluruhnya. Tahap ini dilakukan hingga adonan dan baskom sama-sama bersih.
8. Letakkan adonan di atas meja, lalu tutup dengan baskom yang dibalik. Pastikan suhu lingkungan sekitar 25°C, kemudian diamkan adonan selama kurang lebih 45 menit.
9. Setelah selesai didiamkan, gulung adonan hingga berbentuk memanjang, satukan menjadi satu gumpalan, lalu gulung kembali. Ulangi proses ini sebanyak 3 kali.
10. Gulung adonan hingga memanjang, potong menjadi 20 bagian berukuran seragam, lalu bulatkan hingga berdiameter sekitar 3–3,5 cm.
11. Pipihkan adonan. Taburkan tepung pada tangan, meja, penggilas adonan, dan adonan untuk mencegah adonan lengket.
12. Gilas adonan hingga pipih, berdiameter sekitar 8 cm dan tebal sekitar 2 mm. Bagian tengah dibuat sedikit lebih tebal, sekitar 1 mm dibandingkan bagian tepinya.
13. ### Mencampur isian
14. Buang kulit daging babi, tetapi sisakan sebagian lemaknya, lalu potong kecil-kecil.
15. Cincang daging babi hingga menjadi daging giling menggunakan pisau dapur (disarankan menggunakan dua pisau), kemudian masukkan ke dalam mangkuk.
16. Cincang daun bawang dan jahe, lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi daging dan aduk hingga merata.
17. Cuci kucai, lalu potong pendek dengan panjang kurang dari 3 mm.
18. Campurkan kucai dan daging giling. Tambahkan masing-masing 2 ml saus tiram, kecap asin, dan minyak wijen, lalu tambahkan putih telur dari satu butir telur. Aduk dan campur merata dengan tangan.
19. Diamkan selama 30 menit, kemudian isian siap digunakan untuk membuat pangsit.
20. ### Membentuk pangsit
21. Letakkan kulit pangsit di tangan kiri. Usahakan sisi kulit yang akan diisi tidak terkena tepung agar dapat direkatkan.
22. Dengan tangan kanan, gunakan sumpit untuk mengambil isian sebanyak kira-kira setengah diameter kulit pangsit.
23. Rekatkan sepanjang tepi lingkaran kulit pangsit dan tekan hingga rapat. Untuk konsumsi sendiri, tidak perlu membuat lipatan hias; pastikan kulit pangsit tertutup rapat dan tidak bocor.
24. ### Merebus pangsit
25. Gunakan panci yang dapat menampung 20 pangsit, atau rebus secara bertahap.
26. Didihkan air hingga ketinggiannya sekitar tiga perempat panci.
27. Setelah air mendidih dengan api besar, masukkan pangsit lalu kecilkan api menjadi sedang.
28. Setelah pangsit dimasukkan untuk pertama kalinya dan air mulai berbuih, tambahkan 50 ml air dingin dari sisi panci (ulangi langkah ini dua kali).
29. Setelah air mendidih untuk ketiga kalinya, tambahkan 50 ml air dingin. Setelah air kembali mendidih, kecilkan api dan tunggu selama 60 detik, lalu angkat pangsit.