Pie Daging dan Biji Kerang

Bahan

• 900g Daging Sapi
• 3 sdm Minyak Zaitun
• 3 Bawang Daun
• 2 siung Bawang Putih cincang
• 125g Bacon
• 1 sdm Daun Rosemary cincang
• 2 Daun Pandan
• 330ml Bir Ganda (Stout)
• 400ml Kaldu Daging
• 2 sdm Tepung Jagung
• 8 Biji Kerang
• 400g Tepung Terigu
• setete Garam
• 250g Mentega
• Telur Kocok untuk Pelapis

Langkah

1. Masakan daging kotak dengan garam dan lada hitam. Panaskan satu sdm minyak di wajan dan goreng daging dengan api tinggi. Lakukan ini dalam tiga sesi agar tidak menumpuk, dan pindahkan daging ke mangkuk suhu tinggi (casserole) setelah matang bagian luar. Tambahkan minyak lagi jika wajan terasa kering.
2. Dalam wajan yang sama, tambahkan satu sdm minyak lainnya dan tumis daun bawang selama 4-5 menit, lalu masukkan bawang putih cincang dan tumis lagi selama 30 detik. Masukkan bacon dan tumis hingga sedikit mengembang. Pindahkan campuran bawang dan bacon ke mangkuk casserole dan tambahkan rempah-rempah.
3. Panaskan oven hingga suhu 180C/350F/Gas 4.
4. Tuang bir ganda ke wajan dan didihkan, sambil mengaduk untuk mengangkat bahan yang melekat di bagian bawah wajan. Tuang bir ke daging di mangkuk casserole dan tambahkan kaldu. Tutup casserole dan masak di oven selama 1½-2 jam, atau sampai daging lembut dan saus berkurang.
5. Angkat kotoran lemak permukaan jika ada, cicipi dan tambahkan garam dan lada jika perlu, lalu aduk pasta tepung jagung. Masang casserole di atas kompor — jangan lupa bahwa ia akan panas — dan masak dengan api kecil selama 1-2 menit, dengan diaduk, sampai mengental. Biarkan dingin.
6. Susun oven selingkung suhu tinggi hingga 200C/400F/Gas 6. Untuk membuat adonan pie, masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Parut mentega dan aduk ke dalam tepung dalam tiga kali. Perlahan tambahkan 325ml/11fl oz air dingin — Anda mungkin tidak membutuhkan semuanya — dan aduk dengan pisau datar hingga campuran bisa terbentuk. Uleni adonan secara ringan menjadi bola di atas papan te berse
7. Uleni sisa adonan hingga berukuran sekitar 2cm/¾in lebih besar dari ukuran mangkuk yang digunakan. Susun mangkuk dengan adonan, lalu masukkan isian, memasukkan biji kerang di dalamnya. Olesi pinggiran adonan dengan telur kocok.
8. Uleni sisa adonan hingga sedikit lebih besar dari mangkuk dan angkat dengan lembut di atas isian, tekan pinggirannya kuat untuk menutup rapat, lalu iris dengan pisau tajam. Olesi dengan telur kocok untuk pelapis. Susun mangkuk di loyang dan masak selama 25-30 menit, atau sampai adonan berwarna keemasan dan isian berbusa.