Potongan Daging Loin Babi Goreng dengan Garam dan Merica
Potongan Daging Loin Babi Goreng dengan Garam dan Merica adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Potongan daging loin babi goreng dengan garam dan merica merupakan hidangan ruma. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Potongan daging babi bagian loin
- Telur
- Garam
- Bubuk garam dan merica
- Air daun bawang dan jahe
- Tepung terigu
- Tepung pati
- Bubuk custard (untuk menambah warna dan aroma; boleh tidak digunakan)
- Air
- Minyak
Langkah
- Cuci bersih potongan daging loin, buang tulangnya, lalu pukul-pukul dengan sisi datar pisau hingga empuk. Potong menjadi irisan tebal, kemudian potong lagi menjadi batang-batang tebal.
- Tambahkan bubuk garam dan merica, aduk rata. Setelah daging mulai mengeluarkan zat lengket, tambahkan air daun bawang dan jahe **secara bertahap**. Masukkan ke dalam kulkas dan marinasi selama 20 menit.
- Buat adonan pelapis untuk menggoreng. Masukkan 80 g tepung terigu, 20 g tepung pati (perhatikan, yang digunakan hanya 20 g; sisa 60 g disisihkan), 2–3 g bubuk custard, dan 1 g garam.
- Masukkan satu butir telur, lalu aduk. Tambahkan 100 g air sedikit demi sedikit, kemudian tambahkan 10 g minyak. Aduk berulang kali hingga adonan pelapis tercampur rata dan menjadi agak kental.
- Ambil sisa 60 g tepung pati. Keluarkan potongan daging dari marinasi, baluri dengan satu lapis tepung pati, lalu celupkan ke dalam adonan pelapis.
- Tuangkan minyak ke dalam wajan hingga dapat merendam bahan makanan. Panaskan hingga sekitar 150–160 ℃. Masukkan potongan daging dan goreng hingga berwarna kuning keemasan muda, lalu angkat. Saat pertama kali dimasukkan, potongan daging mungkin saling menempel; jangan langsung diaduk. Setelah lapisan luarnya mengeras, balik dengan sumpit agar potongan-potongan tersebut terpisah.
- Setelah suhu minyak kembali mencapai 150–160 ℃, masukkan kembali potongan daging dan goreng untuk kedua kalinya hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat.
- Taburi dengan bubuk garam dan merica, aduk rata, lalu sajikan.
Catatan
Potongan daging loin babi goreng dengan garam dan merica merupakan hidangan rumahan klasik khas Shanghai. Bagian luarnya renyah, sementara bagian dalamnya lembut, dengan cita rasa gurih dan asin yang pas. Daging babi bagian loin menyediakan protein berkualitas dan asam amino esensial yang dapat membantu memulihkan tenaga. Meskipun langkah-langkahnya agak banyak, hidangan ini tidak sulit dibuat jika mengikuti prosesnya. Pemula juga dapat mencobanya. Dari persiapan bahan hingga selesai disajikan, waktu yang dibutuhkan sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1290 kkal
Perhitungan:
Sebelum membuatnya, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 1–2 orang.
- 4 potong daging loin babi (sekitar 360 g)
- 1 butir telur, 50 g
- Garam 1 g
- Bubuk garam dan merica 10 g
- Air daun bawang dan jahe 100 ml
- Tepung terigu 80 g
- Tepung pati 80 g
- Bubuk custard 2–3 g (untuk menambah warna dan aroma; boleh tidak digunakan)
- Air 10 g
- Minyak 10 g
- Adonan pelapis juga dapat diganti dengan tepung roti, tetapi perbedaan teksturnya cukup besar.
- Adonan pelapis ini juga dapat digunakan untuk menggoreng paha ayam, ikan, dan bahan lainnya.
- Referensi: [Cara membuat potongan daging loin babi goreng dengan garam dan merica](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)