Rebus Ikan Koi Berwarna Merah (Hong Shao Li Yu)
Rebus Ikan Koi Berwarna Merah (Hong Shao Li Yu) adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Rebus Ikan Koi Berwarna Merah adalah hidangan rumahan tipe Sichuan, daging ikan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Bawang besar, jahe, bawang putih, dan cabe rawit kering
- Minyak, garam, kaldu ayam asin (sheng chou), kaldu ayam manis (lao chou), cuka beras, khasam tiram, cuka masak, gula pasir
- Ikan koi, sapi segar (daging pinggang)
Langkah
- Catatan: Ikan yang dibahas di bawah ini telah diolah secara sederhana oleh penjual, sisik dan organ dalamnya telah dibersihkan.
- Cuci bersih bawang besar, jahe, bawang putih, dan cabe rawit kering secara terpisah.
- Potong sesuai bagian putih bawang menjadi potongan-potongan, panjang setiap potongan sekitar 4 cm, lalu potong lagi menjadi empat bagian (siungs).
- Potong jahe menjadi irisan, tebal setiap irisan sekitar 3 mm.
- Pukul satu bawang putih hingga pecah dan cincang halus, sisanya potong menjadi dua biji.
- Potong cabe rawit menjadi empat bagian.
- Potong daging sapi (pinggang) segar menjadi iris, ukuran kira-kira 4cm x 4cm.
- Cuci bersih ikan.
- Buat beberapa iris melintang pada bagian daging yang tebal di punggung ikan untuk memudahkan bumbu meresap.
- Tuang banyak minyak ke dalam wajan, panaskan hingga 70% panas (mulai berbusa), masukkan ikan dan goreng selama 1 menit hingga kulit ikan mulai sedikit mengkerut, lalu angkat dan sisihkan (perhatikan: jangan mencelupkan atau mengacak-acak ikan segera setelah masuk, tunggu sebentar sebelum digoyang dan dibalik). Tuang minyak goreng ikan, sisakan sedikit minyak di dasar wajan.
- Panaskan lagi minyak dasar wajan, masukkan irisan daging sapi, tumis hingga harum.
- Masukkan cabe rawit kering, bawang besar, jahe, dan bawang putih, tumis selama 1 menit.
- Masukkan ikan goreng tadi ke dalam wajan.
- Tuang sekeliling wajan:
- 50ml cuka masak
- 50ml cuka beras
- 50ml kaldu ayam asin (sheng chou)
- 20ml kaldu ayam manis (lao chou) untuk pewarnaan
- 5ml khasam tiram (ho xian) untuk rasa
- 5g garam
- 50g gula pasir
- Air menutupi permukaan ikan.
- Atur piringan ke api sedang (sedang), didihkan airnya.
- Atur piringan ke api kecil, rebus dengan hati-hati hingga bumbu meresap.
- Setelah 15 menit, buka penutup wajan, angkat dan buang bawang besar, jahe, bawang putih, dan cabe rawit kering yang ada di dalam.
- Atur piringan ke api besar untuk menyusutkan kuah, saat sisa kuah 1/4, taburi bawang putih cincang, matikan api dan sajikan.
- Ikan koi berwarna merah siap disajikan!
Catatan
Rebus Ikan Koi Berwarna Merah adalah hidangan rumahan tipe Sichuan, daging ikan digoreng dulu lalu dimasak dengan kuah, kulitnya agak kenyal, dagingnya lembut, memiliki aroma gurih asin manis yang tersirat dari kekayaan daging babi, dan kuahnya kental cocok untuk disantap dengan nasi. Kaya akan protein berkualitas tinggi dan mineral seperti kalsium dan fosfor, bermanfaat untuk memulihkan kesehatan. Memproses menggoreng ikan dan rasio rempah-rempah sedikit butuh kesabaran, langkah-langkahnya jelas sehingga pemula yang mengikutinya pun dapat menyelesaikannya. Perkiraan waktu memasak dari persiapan hingga penyajian adalah sekitar 1 jam.
Estimasi tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Estimasi kalori: 1051 kalori
Perhitungan:
Versi untuk 2 porsi.
- Ikan Koi (sekitar 2 jin)
- Daging Sapi (pinggang) 100g
- Bawang Besar 200g
- Jahe 80g
- Bawang Putih 3-4 buncis
- Cabe Rawit Kering 2 buah
- Gula Pasir 50g
Berikut neden mengapa perlu menambahkan daging sapi (pinggang) dalam rebusan ikan koi berwarna merah:
- Saat tumis daging sapi, akan keluar lemak babi (lemak babi). Dibandingkan dengan minyak sayur, lemak hewani lebih harum.
- Daging sapi (pinggang) yang digoreng hingga keemasan dan dimasak sampai matang rasa dan konsistensinya juga sangat enak, seolah-olah menjadi pelengkap.
- Ikan secara alami mengandung lemak dalam jumlah sedikit, sehingga kurang aromatic, fokus utamanya pada tekstur dagingnya. Oleh karena itu, rekomendasi umum untuk masakan ikan adalah menggunakan lemak babi (sla), untuk mendapatkan kaldu ikan yang putih, kental, dan harum. Lemak babi adalah pilihan terbaik~