Rebusan Daging Perut Kambing dengan Kulit Tahu Kering
Rebusan Daging Perut Kambing dengan Kulit Tahu Kering adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Hidangan ini merupakan masakan tradisional Guangdong yang dimasak dalam panci ta. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Daging perut kambing
- Kulit tahu kering
- Saus Chu Hou
- Tahu fermentasi
- Tahu fermentasi merah
- Kecap asin pekat
- Arak masak
- Saus tiram
- Air
- Gula batu
- Daun bawang, dipotong-potong
- Irisan jahe
- Jamur shiitake
- Bawang bombai atau bawang merah kecil
- Siung bawang putih
- Daun salam
- Bunga lawang
- Kayu manis
- Sayuran pelengkap lainnya, seperti water chestnut, kentang, atau lobak, dapat ditambahkan sesuai selera
Langkah
- Persiapan: Rendam jamur shiitake selama 2–3 jam hingga lunak. Rendam kulit tahu kering selama 30 menit hingga lunak.
- Siapkan saus 1: Masukkan tahu fermentasi merah, saus Chu Hou, 20 g tahu fermentasi, dan kecap asin pekat ke dalam mangkuk yang sama, lalu aduk hingga rata.
- Siapkan saus 2: Masukkan 20 g tahu fermentasi, gula pasir, dan minyak cabai ke dalam mangkuk yang sama, lalu aduk hingga rata.
- Buang bagian pangkal jamur shiitake yang sudah direndam.
- Potong kulit tahu kering yang sudah direndam menjadi potongan sepanjang 5 cm, lalu peras hingga airnya keluar.
- Kupas bawang bombai lalu iris. Bawang bombai juga dapat diganti dengan bawang merah kecil yang sudah dikupas untuk rasa yang lebih lezat.
- Potong daun bawang menjadi bagian-bagian sepanjang sekitar 5 cm.
- Masukkan daging perut kambing ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan 2–3 iris jahe, lalu tuangkan air dingin. Rebus dengan api besar hingga air mendidih, kemudian matikan api.
- Angkat daging perut kambing, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dingin yang sudah disiapkan hingga dingin agar teksturnya lebih kenyal.
- Panaskan wajan, lalu masukkan minyak dingin. Tambahkan 4–5 iris jahe, bawang bombai atau bawang merah kecil, bagian putih daun bawang, dan 7–8 siung bawang putih, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan daging perut kambing yang sudah didinginkan, lalu aduk dengan sumpit selama sekitar 2–5 menit hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan.
- Masukkan saus 1 yang sudah disiapkan, lalu tumis selama sekitar 2 menit hingga warnanya merata.
- Tuangkan air hingga tepat menutupi semua bahan.
- Masukkan jamur shiitake, gula batu, daun salam, bunga lawang, dan kayu manis.
- Tutup panci, kecilkan api, lalu masak selama 90 menit.
- Buka tutup panci, masukkan kulit tahu kering, tutup kembali, lalu masak dengan api sedang selama 20 menit.
- Buka tutup panci, masukkan saus 2, lalu aduk hingga rata.
- Matikan api. Sebelum disajikan, tambahkan bagian hijau daun bawang atau daun ketumbar.
Catatan
Hidangan ini merupakan masakan tradisional Guangdong yang dimasak dalam panci tanah liat. Daging kambing dan kulit tahu kering berpadu dengan saus Chu Hou serta tahu fermentasi, menghasilkan aroma saus yang kaya dan tekstur yang gurih serta lembut tanpa terasa enek. Hidangan ini menghangatkan tubuh dan sangat cocok disantap saat musim dingin. Daging kambing kaya akan protein dan zat besi yang membantu menghangatkan serta menutrisi tubuh, sedangkan kulit tahu kering menyediakan protein nabati berkualitas. Perpaduan keduanya menghasilkan hidangan yang bernutrisi seimbang. Meskipun persiapan bahan dan proses memasaknya cukup panjang, pengaturan api sepanjang proses tidak terlalu rumit. Pemula pun dapat berhasil jika mengikuti setiap langkah dengan tertib. Perkiraan waktu dari persiapan hingga hidangan siap disajikan adalah sekitar dua setengah jam.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★★
Perkiraan kalori: 2391 kkal
Kategori: Rebusan Daging Perut Kambing dengan Kulit Tahu Kering
Perhitungan:
Per porsi:
- Daging perut kambing 500 g
- Kulit tahu kering goreng 30–50 g
- Saus Chu Hou 30 g
- Tahu fermentasi 40 g
- Tahu fermentasi merah 35 g
- Kecap asin pekat 5 ml
- Minyak cabai 5 ml
- Air 500 ml
- Gula batu 20 g
- Gula pasir 10 g
- Daun bawang 5 batang
- Irisan jahe 6–8 iris
- Jamur shiitake 7–8 buah
- 1 bawang bombai atau 4–5 bawang merah kecil
- Siung bawang putih 7–8 siung
- Daun salam 1 lembar
- Bunga lawang 4–5 buah
- Kayu manis 10 g
- Hidangan ini termasuk masakan Kanton. Resep autentiknya biasanya menambahkan water chestnut. Karena setiap orang memiliki selera yang berbeda, bahan ini juga dapat diganti dengan kentang, lobak, atau bahan lainnya sesuai selera.
- Sumber referensi: [Rebusan Daging Kambing dengan Kulit Tahu Kering [oleh Panduan Memasak Titik]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)