Renyah Kulit Lembut (Sousui)
Renyah Kulit Lembut (Sousui) adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Sousui memiliki kulit yang renyah di luar dan lembut di dalam, segarnya gurih de. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Daging babi tanpa kulit (pilih kelas lemak sesuai selera)
- Minyak sayur
- Bawang merah
- Bawang daun
- KeCap anggruit (Kecap manis)
- Garam
- Campuran rempah 13 (Shi San Xiang)
- Lada hitam bubuk
- Agen rasa berasap (Mewing)
- Agen rasa ayam
- Serpih kapas ganas bubuk
- Biji kapas ganas utuh
- KeCap asin
- Telur
- Tepung terigu
- Tepung singkong
Langkah
- ### Pembuatan Air Bawang dan Bawang Daun Potong bawang merah merenggang dan biarkan bawang daun utuh. Tuang kecap anggruit dan air bersih sesuai rumus perhitungan. Aduk perlahan dengan jari selama 5 menit agar bau bawang merah dan bawang daun larut sempurna ke dalam air. ### Pemrosesan Daging Babi Cuci dan bersihkan daging babi yang telah dikupas kulitnya. Potong menjadi potongan panjang sekitar 8
- tips: Jika ragu dalam menghitung waktu, sempurnakan langsung, jika tidak daging bisa masih terasa mentah. Jika baru belajar, masukkan daging satu per satu agar tidak saling menempel.
- ### Penggorengan Kedua untuk Mencapai Syarat Jadi Angkat suhu minyak hingga 180°, Masukkan kembali daging yang telah digoreng pertama kali.<br>Goreng hingga berwarna keemasan (kuning kecokelatan) lalu angkat dan tiriskan.
Catatan
Sousui memiliki kulit yang renyah di luar dan lembut di dalam, segarnya gurih dengan nuansa sedikit seketik oleh kapas ganas. Ini adalah masakan goreng rumahan yang sangat umum dibuat oleh setiap keluarga di wilayah Sichuan dan Chongqing.<br>Daging babi kaya akan protein dan lemak, namun setelah digoreng kandungan kalorinya menjadi tinggi, cocok untuk dikonsumsi sesekali sekadar 'ngiler'.<br>Prosedur untuk membuat hidangan ini sedikit panjang, Anda perlu menguasai jangkauan api untuk penggorengan pertama (pembentukan) dan penggorengan kedua (warna). Ini sedikit menantang untuk pemula, diperkirakan selesai mulai dari awal sampai akhir sekitar 1 jam 30 menit.
Tingkat Kesulitan Memasak: ★★★
Estimasi Kalori: 1.939 kkal
Perhitungan Perbanyak Bahan:
### Bahan Utama
- Daging babi 500 gram
### Bahan Tambahan
- Telur 2 buah
- Tepung terigu 30 gram
- Tepung singkong 120 gram
### Air Bawang dan Bawang Daun
- Bawang merah 20 gram
- Bawang daun 15 batang
- Kecap anggruit 15 ml
- Air bersih 80 gram
### Bumbu Marinasi
- Garam 4 gram
- Campuran rempah 13 (Shi San Xiang) 2 gram
- Lada hitam bubuk 3 gram<br>- Agen rasa berasap 5 gram<br>- Agen rasa ayam 5 gram<br>- Serpih kapas ganas bubuk 3 gram<br>- Biji kapas ganas utuh 3 gram<br>- Kecap asin 8 ml
- Penting: Saat pelapisan (pengadukan), pastikan menyebarkan tepung singkong sampai rata, jangan sampai menyisakan butiran tepung yang kering, jika tidak akan liar (meledak) saat digoreng!!!
- Jika daging banyak dan tidak akan habis semua, Anda bisa menggoreng sebagian dulu dan simpan di kulkas. Saat akan dimakan, tinggal mengangkatnya dan menggoreng sebentar lagi di atas, teksturnya tidak akan berubah banyak.