Roti Susu Dasar

Bahan

• ### Bahan yang diperlukan
• Tepung protein tinggi atau protein sedang *（usahakan menggunakan tepung protein tinggi, tetapi **hindari tepung protein rendah**. Semua “tepung serbaguna” tanpa keterangan khusus berarti tepung protein sedang）*
• Telur *（ukuran dan berat tidak terlalu dipermasalahkan）*
• Gula *（jika tersedia sirup, itu lebih baik）*
• Ragi kering
• Garam
• Susu atau krim encer atau susu kental manis atau susu bubuk *（sebaiknya gunakan **susu bubuk** karena aroma susunya kuat, tetapi **jangan gunakan susu bubuk campuran apa pun**, seperti susu bubuk dewasa atau susu bubuk bayi, karena sifat kimianya tidak stabil. Dua jenis produk susu juga boleh dicampur. Usahakan **menghindari bahan yang mengandung gula tambahan**, karena jumlah gula sebenarnya akan
• Mentega atau minyak jagung *（jika produk susu yang dipilih memiliki kadar lemak sangat tinggi, bahan ini boleh tidak digunakan. Sebaiknya gunakan mentega tawar dari lemak susu. Minyak kedelai mungkin memiliki aroma langu kedelai, jadi sebisa mungkin jangan digunakan）*
• Tepung gluten gandum (opsional)
• Ekstrak vanila (opsional)
• ### Peralatan yang diperlukan
• Oven *（**jangan gunakan oven yang tidak memiliki pengaturan suhu**）*
• Cangkir takar
• Kain
• Penggilas adonan
• Kertas roti atau loyang/cetakan
• ### Bahan, peralatan opsional, serta penjelasannya
• >
• >
• >Memanggang adalah bidang pembuatan makanan tersendiri, sehingga peralatannya sangat berbeda dari peralatan memasak sehari-hari. Berikut ini adalah peralatan yang umum digunakan.
• >
• >- ① Cangkir takar: untuk mengukur bahan. Cangkir takar biasanya menggunakan satuan cup. Saat mengukur, jangan menggoyangkannya agar jumlah bahan yang terukur tidak terlalu sedikit.
• >- ② Spatula: juga disebut spatula silikon, digunakan untuk mengaduk dan membersihkan adonan yang menempel di sisi wadah.
• >- ③ Kain: menutupi permukaan adonan agar tidak terlalu banyak kehilangan air selama proses pembuatan. Gunakan kain lembap atau kering sesuai kondisi. Disarankan menggunakan kain kukusan (bukan kain kukusan sekali pakai), tetapi plastik pembungkus makanan juga dapat digunakan.
• >- ④ Oven: untuk memanggang bahan makanan. Oven dibagi menjadi oven ekonomis berukuran kecil dan oven profesional berukuran besar. Karena oven ekonomis kurang kedap, panasnya mungkin tidak merata; dalam kondisi ini, turunkan suhu dan perpanjang waktu pemanggangan. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu. Penjelasan lebih lanjut terdapat pada bagian berikutnya.
• >- ⑤ Scraper: untuk mengerik tepung dari permukaan meja dan memotong adonan menjadi ukuran yang sesuai. Dapat digantikan dengan pisau bersih.
• >- ⑥ Penggilas adonan: untuk menekan adonan.
• >- ⑦ Botol semprot: untuk melapisi permukaan adonan atau wadah secara merata dengan air atau minyak, digunakan untuk membuat kulit renyah dan mencegah lengket.
• >- ⑧ Saringan: untuk meratakan tepung atau menyaring gumpalan dan kotoran dari tepung.
• >- ⑨ Papan adonan atau alas silikon: digunakan untuk menguleni adonan agar adonan dan tempat lain tidak terkontaminasi.
• >- ⑩ Kuas: untuk mengoleskan kocokan telur pada adonan agar hasil akhirnya lebih cerah, indah, dan mengilap.
• >- ⑪ Kertas roti: mencegah makanan menempel saat dipanggang sehingga hasil panggangan sulit dilepaskan dari cetakan. Kertas roti tahan suhu tinggi dan aman digunakan. Sebagian kertas roti memiliki sisi depan dan belakang yang berbeda, jadi perhatikan saat menggunakannya.
• >- ⑫ Cetakan: membantu membentuk roti saat dipanggang. Untuk cetakan roti tidak ada banyak persyaratan, tetapi cetakan kue harus terbuat dari aluminium anodisasi dan sebaiknya diberi campuran minyak agar kue dapat mengembang ke atas.
• >- Tepung gluten gandum: protein yang diekstrak dari gandum. Setelah menyerap air, bahan ini membentuk struktur seperti jaring. Penggunaannya luas dalam kehidupan sehari-hari, misalnya untuk membuat gluten.
• >- Ekstrak vanila: perisa alami yang dimurnikan dari vanila. Selain sering digunakan untuk membuat makanan beraroma vanila, bahan ini juga digunakan untuk menetralisasi aroma telur atau bau lain.

Langkah

1. ### Membuat biang
2. Biang adalah hasil fermentasi awal. Fermentasi awal tidak hanya meningkatkan kemungkinan keberhasilan, tetapi waktu fermentasi yang lebih lama juga membuat cita rasa roti lebih baik. Jika memungkinkan, biang sebaiknya difermentasikan selama 4 hari untuk mendapatkan cita rasa terbaik. Namun bagi pemula, roti yang dibuat dari biang yang difermentasikan selama 30 menit saja sudah dapat memberikan has
3. Pertama, campurkan ragi dan ***air hangat bersuhu 30℃*** secara merata menggunakan spatula atau peralatan dapur, lalu diamkan selama 5 menit. Setelah itu, campurkan dengan tepung dan aduk hingga rata. Pada tahap ini, biang harus berupa adonan yang **sangat kental**.
4. Tutup adonan dengan kain, lalu letakkan di **tempat hangat** untuk difermentasikan selama 45 ~ 60 menit.
5. Pada akhirnya, permukaan adonan harus memiliki banyak gelembung dan volumenya terlihat meningkat secara jelas.
6. **Fermentasi gagal? Lihat di sini:**
7. >1. Pastikan ragi belum kedaluwarsa
8. >2. Pastikan suhu air sesuai
9. >3. Perpanjang waktu fermentasi; adonan dapat diletakkan di lemari pendingin semalaman
10. >4. Suhunya mungkin kurang hangat. Panaskan oven hingga 60℃, matikan pemanas, lalu letakkan adonan di dalam oven untuk difermentasikan
11. >5. Tambahkan ragi dalam jumlah yang sama, aduk rata, lalu fermentasikan kembali dengan waktu yang lebih lama
12. >6. Coba tambahkan 3 g gula, lalu fermentasikan kembali
13. **Bagaimana membuat biang “permanen”?**
14. >Dengan adanya biang, memanggang roti kapan saja bukan lagi sekadar impian! Biang “permanen” dapat dibuat dengan cara berikut:
15. >
16. >1. Setelah membuat biang dengan cara di atas, letakkan di tempat sejuk (bahkan di lemari pendingin!). Setiap 1–3 hari, taburkan lapisan tepung tipis di atasnya (cukup sampai adonan tidak terlihat), lalu aduk kembali dan tutup lagi dengan kain untuk difermentasikan. Jika fermentasinya terlalu cepat dan volumenya terlalu besar, sebagian dapat dibuang.
17. >2. Saat mulai membuat roti, sisakan biang sebanyak volume sebelum fermentasi untuk terus difermentasikan, sedangkan sisanya digunakan untuk membuat roti.
18. >3. Seiring waktu, biang akan menghasilkan aroma khas. Aroma ini adalah “bahan” terbaik untuk roti!
19. ### Membuat adonan
20. Dengan adanya biang, berarti separuh keberhasilan sudah tercapai!
21. 1. Campurkan dan aduk semua bahan yang tersisa dengan biang menggunakan spatula. Saat mengaduk, pastikan sisi wadah dikeruk agar semua bahan tercampur sempurna. Setelah adonan terbentuk dan tidak ada tepung kering, tekan adonan menggunakan satu tangan yang bersih dan kering, sementara tangan lainnya menahan wadah hingga terbentuk satu gumpalan adonan besar. Setelah itu, tuangkan ke papan adonan at
22. >Pada tahap ini, adonan seharusnya sudah terbentuk dan cukup lembut. Jika tidak dapat terbentuk dan sangat lengket, berarti tepungnya kurang. Tambahkan ¼ cup tepung dan aduk kembali hingga benar-benar tercampur dan terbentuk. Jika adonan sudah terbentuk tetapi masih banyak tepung kering, berarti waktu menguleninya belum cukup. Tambahkan waktu pengulenan.
23. >
24. >Saat menekan adonan, dorong adonan dengan kepalan tangan, lalu lipat dan dorong kembali. Ulangi hingga semua tepung yang menempel di dinding wadah tercampur ke dalam adonan.
25. 2. Dorong adonan menggunakan bagian bawah telapak tangan, lalu lipat dan dorong kembali hingga permukaannya tidak memiliki gumpalan tepung kering. Pada tahap ini, adonan belum terlalu halus.
26. >Jika menggunakan papan adonan, sebagian kecil adonan mungkin menempel. Kerik dengan scraper atau pisau.
27. >
28. >Jika adonan sudah terbentuk tetapi cukup keras, berarti kadar airnya kurang. Basahi tangan atau gunakan botol semprot untuk melapisi permukaan adonan secara merata dengan air, lalu tutup dengan kain lembap dan diamkan selama 20 menit untuk difermentasikan. Ulangi proses ini bila perlu.
29. 3. Gunakan botol semprot untuk melapisi bagian dalam wadah dengan minyak sayur. Wadah harus berukuran setidaknya tiga kali lebih besar daripada adonan saat ini (minyak juga dapat diratakan dengan tangan). Masukkan adonan, tutup dengan kain, lalu fermentasikan selama 1 jam.
30. >Jika terjadi masalah dalam fermentasi, lihat solusi kegagalan fermentasi pada bagian pembuatan biang.
31. >
32. >Setelah fermentasi, permukaan adonan seharusnya lengket. Jika tidak, gunakan tangan yang dibasahi atau botol semprot untuk melapisi permukaan adonan dengan air secara merata, lalu fermentasikan kembali selama 20 menit.
33. 4. Pada tahap ini, adonan seharusnya berukuran dua kali lipat dari ukuran awal. Taburkan tepung tipis-tipis di atas papan adonan atau alas silikon (cukup hingga permukaan papan atau alas masih terlihat), lalu keluarkan adonan dan tekan hingga pipih untuk mengeluarkan gas.
34. 5. Setelah itu, gunakan penggilas adonan untuk menggilingnya menjadi lembaran setebal 1 cm. Gulung rapat dari salah satu sisi tanpa menyisakan celah.
35. 6. Kemudian putar 90°, lalu ulangi langkah 4 dan langkah 5.
36. 7. Bentuk roti, lalu letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti atau di dalam cetakan yang telah diolesi lemak. Pastikan bagian sambungan menghadap ke bawah.
37. >Anda dapat menyemprotkan minyak secara merata di atas loyang atau mengoleskan mentega tipis-tipis sebelum meletakkan kertas roti. Dengan begitu, kertas roti tidak mudah bergeser.
38. 8. Fermentasikan selama 30 ~ 45 menit di dalam loyang atau cetakan.
39. >Jika terjadi masalah dalam fermentasi, lihat solusi kegagalan fermentasi pada bagian pembuatan biang.
40. 9. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu.
41. >Cara memanaskan oven: atur oven pada suhu tertinggi dan panaskan dalam keadaan kosong selama setidaknya 20 menit.
42. 10. Buat beberapa sayatan pada roti menggunakan gunting atau pisau sebagai pola roti.
43. 11. Olesi dengan kocokan telur menggunakan kuas. (Opsional)
44. 11. Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan api atas-bawah pada suhu 180℃ selama 30 menit, lalu turunkan ke 165℃ dan panggang lagi selama 10 menit.
45. >Suhu setiap oven berbeda. Amati roti selama dipanggang. Jika setelah 30 menit warnanya belum berubah secara jelas, berarti suhunya terlalu rendah. Naikkan suhu 5 ~ 10℃ atau panggang 5 ~ 10 menit lebih lama.
46. >Setelah pemanggangan selesai, cicipi roti. Jika permukaannya terasa pahit (perhatikan, selama tidak pahit, roti belum dianggap terlalu matang), berarti suhunya terlalu tinggi. Coba turunkan suhu 5 ~ 10℃ atau kurangi waktu pemanggangan 5 ~ 10 menit;
47. >Jika bagian luar sudah berwarna karamel tetapi bagian dalam belum matang, turunkan suhu 5 ~ 15℃ dan perpanjang waktu pemanggangan 10 ~ 20 menit.
48. >
49. >Jika permukaan roti sangat keras atau retaknya terlalu parah, tutup roti dengan aluminium foil dan lepaskan foil pada 10 menit terakhir, atau tutup dengan loyang lain yang dibalik dan letakkan di posisi paling atas, lalu lepaskan foil atau loyang tersebut pada 10 menit terakhir.
50. 12. Setelah dingin, masukkan ke dalam kantong makanan. Roti dapat disimpan selama satu minggu. Jika dibekukan, dapat disimpan selama satu bulan.
51. >Setelah tertutup rapat dalam kantong makanan semalaman, bagian dalam dan permukaan roti akan menjadi lebih lembut. Karena itu, waktu terbaik untuk menikmatinya adalah keesokan paginya.