Sambal Minyak Cabai

Sambal Minyak Cabai

Sambal Minyak Cabai adalah bumbu rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Bumbu khas Shaanxi yang harum dan pedas, dengan minyak merah yang berkilau serta. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

3 / 5

★★★☆☆

Menengah

Bahan

  • Bawang putih
  • Bubuk cabai kering
  • Garam
  • Wijen putih sangrai
  • Cabai rawit
  • Minyak kacang tanah (dapat diganti dengan minyak kanola)
  • Mangkuk keramik kecil
  • Sendok besi
  • Bubuk lima rempah (opsional)
  • Kapulaga tsaoko (opsional)
  • Daun bawang (opsional)
  • Bunga lawang
  • Lada Sichuan
  • Daun salam
  • Akar angelica putih
  • Irisan jahe (opsional)
  • Gula
  • Cuka putih

Langkah

  1. Ambil bawang putih, pisahkan dan kupas 2 siung bawang putih kecil.
  2. Cincang halus bawang putih kecil dan cabai rawit di atas talenan.
  3. Tuangkan minyak kacang tanah ke dalam mangkuk.
  4. Saat minyak sudah panas, masukkan bahan lainnya dan daun bawang. Setelah rempah-rempah menjadi kecokelatan, angkat dan buang.
  5. Ambil wajan besi, tuangkan minyak dari mangkuk ke dalamnya, lalu panaskan selama 2 menit (jika menggunakan minyak kanola, panaskan hingga berasap).
  6. Pada tahap ini, mangkuk sudah kosong.
  7. Masukkan bubuk cabai kering, wijen putih, bawang putih cincang, cabai rawit, garam, bubuk lima rempah, dan kapulaga tsaoko ke dalam mangkuk kosong sebagai "bumbu".
  8. Matikan api dan biarkan suhu minyak turun hingga 210 °C.
  9. Tuangkan minyak panas dari wajan ke dalam mangkuk, lalu aduk dengan sendok hingga tercampur (untuk menambah rasa pedas, pada suhu 165 °C dapat ditambahkan mangkuk berisi "bumbu" yang sama, lalu dicampur pada tahap akhir).
  10. Setelah menuangkan minyak panas dan mengaduknya sebentar, masukkan cuka putih; campuran akan kembali mendidih. Lanjutkan mengaduk agar cuka putih menambah aroma.
  11. Setelah sambal minyak cabai mendingin hingga hangat, masukkan gula dan penyedap rasa. Gula dapat membuat rasa pedas lebih lembut dan tidak terlalu menyengat.

Catatan

Bumbu khas Shaanxi yang harum dan pedas, dengan minyak merah yang berkilau serta perpaduan aroma wijen dan bawang putih. Rasanya pedas tetapi tidak menyengat, dengan cita rasa yang bertahan lama. Cabai kaya akan vitamin C dan capsaicin, yang dapat meningkatkan nafsu makan serta menghangatkan tubuh dan mengusir rasa dingin. Proses pembuatannya memerlukan pengaturan suhu minyak, sehingga cukup menantang bagi pemula, tetapi dapat berhasil jika dilakukan langkah demi langkah. Seluruh proses selesai dalam waktu sekitar 10 menit dan menjadi penyempurna untuk sayuran atau mi yang dicampur.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 1854 kkal
Kategori: Sambal minyak cabai

Perhitungan:
- Bawang putih 1 bonggol
- Bubuk cabai kering 100 gram
- Garam 5 gram
- Wijen putih sangrai 15 gram
- Cabai rawit 1 buah
- Minyak kacang tanah 150 mililiter (dapat diganti dengan minyak kanola)
- Bubuk lima rempah 10 gram (opsional)
- Kapulaga tsaoko 1 buah (opsional)
- Daun bawang 3–5 batang (opsional)
- Bahan lainnya: bunga lawang (1 buah), lada Sichuan (20–50 butir, sesuai selera), daun salam (2–3 lembar), akar angelica putih (2–3 potong), irisan jahe (jahe sebesar ibu jari, diiris) (opsional)
- Gula 30 gram
- Cuka putih 5 ml (kira-kira sebanyak satu sendok besi kecil)

- Bubuk lima rempah dan kapulaga tsaoko ditambahkan sebagai "bumbu" untuk menambah aroma sehingga sambal minyak cabai menjadi lebih harum.

Lainnya di kategori ini