Sarapan Antigua (Cincang dan ‘Saltfish’)

Bahan

• 4 Mentimun Goreng
• 8 oz Daun Callaloo
• 1 lb Labu Panjang
• 3 siung Bawang Putih Dipotong
• 1 Bawang Bombay Dicincang
• 2 oz Mentega
• 1/2 sdt Garam
• 1/4 sdt Lada Hitam

Langkah

1. Kupas dan cincang mentimun goreng serta labu panjang menjadi potongan sedang.
2. Panaskan mentega dan masukkan bawang bombay dan bawang putih dalam wadah berukuran menengah yang diatur pada panas sedang hingga tinggi. Tumis selama 2 menit hingga layu namun tidak berwarna cokelat.
3. Tambahkan labu panjang dan mentimun goreng. Tumis selama dua hingga tiga menit tambahan.
4. Tambahkan air hanya cukup untuk menutupi sayuran. Bawa ke suhu mendidih, turunkan panas menjadi merebus dan masak hingga sayuran menjadi lembut.
5. Tambahkan daun callaloo yang dicincang, aduk dan masak selama tambahan 3 menit.
6. Tuang adonan sayuran ke dalam saringan dan biarkan dicincang.
7. Setelah adonan sayuran disiram air, kembalikan ke wadah dan ujung-ujung ulet dengan getah atau pengocok tebal.
8. Tambahkan garam dan lada. Sesuaikan rasa sesuai selera.