Sayap Ayam Kecap

Bahan

• Sayap ayam segar (disarankan memilih bagian tengah sayap karena dagingnya lebih empuk)
• Irisan jahe (disarankan menggunakan jahe segar karena lebih efektif menghilangkan bau amis)
• Potongan daun bawang (disarankan menggunakan bagian putih daun bawang karena aromanya lebih kuat)
• Bawang putih
• Daun salam
• Bunga lawang
• Cabai kering (opsional, dapat dihilangkan jika tidak suka pedas)
• Gula batu
• Arak kuning atau arak masak (pilih salah satu; arak kuning memiliki cita rasa yang lebih kaya)
• Kecap asin encer
• Kecap asin pekat
• Garam
• Gula pasir
• Merica bubuk (disarankan menggunakan merica putih bubuk karena rasa pedasnya lebih ringan)
• Biji wijen putih sangrai
• Daun bawang iris (untuk hiasan)

Langkah

1. Cuci bersih sayap ayam. Buat tiga sayatan pada bagian sayap yang tebal dan satu tusukan pada bagian belakangnya agar bumbu lebih mudah meresap.
2. Jika sayap ayam tidak terlalu segar, setelah membuat sayatan rendam dalam air jahe selama 10–20 menit.
3. Siapkan 10 g irisan jahe (3–4 iris) dan 15 g potongan daun bawang (2–3 potong); memarkan 3–4 siung bawang putih (sekitar 15 g) dengan sisi pisau, tidak perlu dicincang; siapkan 1 lembar daun salam, 1 buah bunga lawang, dan 2 buah cabai kering (opsional).
4. Nyalakan api dan masukkan air secukupnya ke dalam panci hingga merendam semua sayap ayam. Masukkan sayap ayam yang sudah disiapkan ke dalam air dingin, lalu tambahkan 20 ml arak kuning atau arak masak dan 2 iris jahe (sekitar 5 g). Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, teruskan perebusan dengan api besar selama 2–3 menit sambil membuang buih yang muncul.
5. Setelah selesai direbus, angkat sayap ayam, cuci dengan air hangat sebanyak 2 kali untuk benar-benar menghilangkan buih dan kotoran darah, lalu tiriskan hingga kering.
6. Gunakan wajan lain, panaskan dengan api besar, lalu masukkan 10–15 ml minyak goreng.
7. Saat minyak mencapai suhu sedang, sekitar 150°C, masukkan 15 g gula batu. Masak dengan api besar hingga gula batu benar-benar meleleh. Setelah gula meleleh dan berubah warna, kecilkan api dan terus aduk hingga berwarna merah kecokelatan seperti kurma. Segera masukkan sayap ayam yang sudah ditiriskan, lalu tumis cepat selama 1–2 menit agar setiap sayap terlapisi warna karamel secara merata.
8. Masukkan 1 lembar daun salam, 1 buah bunga lawang, 2 buah cabai kering (opsional), 2 iris jahe tersisa (sekitar 5 g), 15 g potongan daun bawang, dan bawang putih yang sudah dimemarkan. Tumis terus selama 30 detik hingga aroma rempah keluar sepenuhnya.
9. Tuangkan 15 ml arak masak atau arak kuning, lalu 15 ml kecap asin encer di sepanjang sisi wajan. Tumis cepat selama 10 detik.
10. Tambahkan air hangat dengan suhu sekitar 50–60°C, secukupnya hingga sedikit merendam semua sayap ayam.
11. Tambahkan 5 ml kecap asin pekat, 3 g garam, 2 g gula pasir, dan 1 g merica bubuk. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
12. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 7–8 menit.
13. Buka tutup wajan. Dengan sumpit, ambil daun salam, bunga lawang, irisan jahe, potongan daun bawang, dan bawang putih dari dalam wajan, lalu buang.
14. Besarkan api. Aduk terus tanpa berhenti hingga kuah mengental, sekitar 1–2 menit.
15. Matikan api, pindahkan sayap ayam ke piring, lalu siram dengan sisa kuah kental dari wajan.
16. Terakhir, taburkan 3 g biji wijen putih sangrai dan 5 g daun bawang iris. Sajikan.