Semur Daging Sapi dengan Tomat dan Kentang
Semur Daging Sapi dengan Tomat dan Kentang adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan semur rumahan ini memiliki rasa asam manis yang menggugah selera, kuah. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Daging sapi
- Bumbu aromatik
- Daun bawang
- Jahe
- Arak masak
- Lada Sichuan
- Bunga lawang
- Daun salam India
- Gula pasir atau gula batu
- Kecap asin (opsional)
- Kecap hitam
- Bubuk lada hitam (atau bubuk lada putih)
- Kentang
- Tomat
- Bawang bombai
Langkah
- Persiapan bahan:
- Kupas kentang, potong menjadi potongan besar berukuran 5 cm, sisihkan.
- Buat sayatan silang pada tomat, siram dengan air mendidih lalu kupas kulitnya. Buang bagian tengahnya, potong menjadi potongan kecil berukuran 3 cm, sisihkan.
- Iris 4 g daun bawang menjadi irisan kecil, lalu sobek atau potong sisanya menjadi potongan panjang berukuran 5–8 cm.
- Rendam daging sapi dalam air dingin selama setengah jam untuk menghilangkan darah, atau rebus dalam air dingin hingga permukaannya berubah putih lalu angkat. Selama merebus, buang busa yang mengapung.
- Potong bawang bombai menjadi potongan kecil berukuran 0,5–1 cm.
- Pembuatan
- Gunakan api sedang sepanjang proses ini.
- Tuangkan air dingin hingga menutupi daging sapi, masukkan ke dalam panci presto, lalu masukkan daun bawang, irisan jahe, dan 20 g arak masak. Setelah panci bertekanan, masak selama 20 menit.
- Angkat daging sapi, potong menjadi potongan besar berukuran 5 cm, keluarkan jahe, lalu tuangkan kaldu ke dalam mangkuk besar untuk digunakan nanti saat merebus.
- Tuangkan minyak. Setelah minyak mencapai suhu sekitar 40–50% panas, masukkan lada Sichuan, bunga lawang, dan daun salam India. Setelah aromanya keluar, segera angkat sebelum gosong dan jangan digunakan lagi.
- Masukkan daging sapi, daun bawang, dan jahe, lalu tumis hingga harum. Lama menumis tidak terlalu penting; jika terlihat mulai gosong, ambil 10 ml kaldu dan tambahkan. Lakukan hal yang sama pada tahap-tahap berikutnya.
- Setelah harum, tambahkan kecap asin 15 ml, arak masak 15 ml, bubuk lada, serta 5–10 g pasta tomat, saus tomat, atau satu kaleng tomat. Masukkan bawang bombai dan tumis hingga transparan.
- (Opsional) Tambahkan sedikit garam agar bawang bombai mengeluarkan air sehingga tidak mudah gosong. Jangan terlalu banyak menambahkannya karena bumbu akan disesuaikan lagi nanti.
- Masukkan tomat, tumis hingga tomat hancur dan lunak, lalu tuangkan sisa kaldu.
- Merebus
- Setelah mendidih dengan api sedang, lanjutkan memasak dengan api kecil sepanjang proses.
- Tambahkan kentang dan bumbui 30–40 menit sebelum matang.
- Cicipi sambil menambahkan gula dan garam sesuai selera hingga rasanya pas.
- Setelah daging sapi dapat ditusuk dengan sumpit dan sudah empuk serta hancur, angkat dan sajikan!
Catatan
Hidangan semur rumahan ini memiliki rasa asam manis yang menggugah selera, kuah yang kaya, daging sapi yang empuk, serta kentang yang lembut. Daging sapi menyediakan protein berkualitas, tomat kaya akan likopen, dan perpaduan kentang serta bawang bombai membuat nutrisinya seimbang. Cara membuatnya sederhana dan tidak memerlukan teknik rumit, sehingga pemula pun dapat membuatnya dengan mudah. Dari persiapan bahan hingga matang, waktu yang dibutuhkan sekitar 1 hingga 1,5 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 827 kkal
Kategori: Semur daging sapi dengan tomat dan kentang
Perhitungan:
- Daging sapi 500–700 g
- Bumbu aromatik
- Satu batang daun bawang, empat iris jahe, arak masak
- Lada Sichuan 3 g
- Satu buah bunga lawang (setengah buah)
- Dua lembar daun salam India
- Minyak 15 ml (jika menggunakan sandung lamur, jumlahnya dapat dikurangi menjadi 10 ml sesuai selera)
- Bumbu penyedap
- Gula pasir atau gula batu
- Kecap asin dan kecap hitam
- Bubuk lada hitam (lada putih juga boleh) 2 g
- Dua atau tiga buah kentang, sesuai selera dan selama masih muat di panci
- Dua atau tiga tomat berukuran sedang sebesar kepalan tangan
- Satu bawang bombai yang sedikit lebih besar daripada kepalan tangan
- Pastikan kaldu dalam keadaan hangat saat ditambahkan selama proses merebus.
- Jangan menutup panci saat merebus, karena kentang akan terlalu hancur.
- Aduk sesekali selama merebus agar bagian bawah tidak gosong.
- Memasak menggunakan panci tanah liat akan membuat rasanya lebih lezat. Setelah menumis di wajan, pindahkan masakan ke panci rebus untuk dimasak. Jika menggunakan panci tanah liat, jangan gunakan api besar sebelum mendidih agar panci tidak retak.
- Jangan menambahkan terlalu banyak kecap asin secara keseluruhan. Kuah akan menjadi lebih asin saat menyusut; jika saat masih encer rasanya sedikit kurang asin tidak masalah, karena kecap asin masih dapat ditambahkan saat merebus.
- Jangan gunakan kaldu ayam bubuk atau monosodium glutamat, karena akan mengalahkan rasa gurih alami daging sapi.