Sengkel Sapi dan Lobak Putih Gaya Kanton
Sengkel Sapi dan Lobak Putih Gaya Kanton adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Ini adalah hidangan semur rumahan khas Kanton. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- sengkel sapi
- lobak putih
- irisan jahe
- siung bawang putih
- daun bawang
- bunga lawang
- kayu manis
- cabai kering
- daun salam
- tahu fermentasi merah
- saus Chu Hou
- saus tiram
- kecap asin
- gula batu
- garam
- kecap asin hitam
Langkah
- ### Mulai memasak
- Potong lobak secara serong menjadi beberapa bagian, lalu sisihkan.
- Rebus sengkel sapi dalam keadaan utuh bersama 2 iris jahe dan segenggam daun bawang yang diikat. Setelah air mendidih, rebus selama 5–10 menit, kemudian angkat dan potong-potong.
- Potong sengkel sapi sesuai ukuran yang disukai. Karena sudah direbus, daging tidak akan banyak menyusut saat dimasak dengan cara disemur nanti. Potongan yang lebih besar akan membutuhkan waktu memasak yang relatif lebih lama.
- Siapkan saus untuk menyemur sengkel sapi. Campurkan tahu fermentasi merah, saus Chu Hou, kecap asin, saus tiram, gula, dan garam sesuai takaran di atas. (Gula batu tadi habis, jadi diganti dengan gula pasir.)
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Masukkan sengkel sapi, tumis hingga permukaannya kering, lalu tambahkan saus yang sudah dicampur dan tumis hingga harum. Jika menyukai warna yang lebih pekat, tambahkan sedikit kecap asin hitam untuk memperkuat warna.
- Setelah semua bumbu tercampur rata, tuangkan air panas.
- Pindahkan sengkel sapi ke dalam panci, lalu masukkan kayu manis, bunga lawang, daun salam, dan cabai kering. Semur selama sekitar 2 jam.
- Setelah sengkel sapi setengah empuk, masukkan lobak putih dan lanjutkan memasak selama 30 menit.
- Setelah lobak empuk, hidangan selesai. Sengkel sapi dan lobak dengan aroma yang kaya siap disajikan.
Catatan
Ini adalah hidangan semur rumahan khas Kanton. Sengkel sapinya empuk dan kaya rasa, sedangkan lobak menyerap kuah hingga terasa manis segar dan gurih pekat, dengan aroma saus yang harum serta rasa manis yang tertinggal. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas dan serat pangan, serta dapat menggugah selera dan membantu pencernaan. Langkah pembuatannya cukup banyak, tetapi tingkat kesulitannya sedang; pemula pun dapat berhasil jika mengikuti setiap langkah dengan saksama. Perkiraan waktu yang dibutuhkan dari awal hingga selesai sekitar 2,5 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 483 kkal
Kelompok: Sengkel Sapi dan Lobak Putih Gaya Kanton
Perhitungan:
Satu porsi cukup untuk 3–4 orang.
- Sengkel sapi 500 g
- Lobak putih 1 buah
- Irisan jahe 8 iris
- Bawang putih 5 siung
- Daun bawang yang diikat 1 genggam
- Bunga lawang 2 buah
- Kayu manis 1 potong kecil
- Cabai kering 2 buah
- Daun salam 2 lembar
- Tahu fermentasi merah 1 potong
- Saus Chu Hou 30 g
- Saus tiram 15 g
- Kecap asin 15 g
- Gula batu 10 g
- Garam 5 g
- Kecap asin hitam 15 g