Shogayaki (Babi Jahe ala Jepang)

Name: Shogayaki (Babi Jahe ala Jepang)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 250 g daging has babi iris tipis; 1/2 butir bawang bombai; 2 sdt tepung kentang; 1/2 sdm minyak sayur; [Saus] 1 sdm jahe parut (1 ruas); [Saus] 2 sdm kecap asin; [Saus] 1 sdm sake; [Saus] 2 sdm mirin; [Saus] 1 sdt gula; Kubis iris tipis (2 lembar); 4 potong tomat bentuk juring

Oleh Chef Cannon

Masakan: Jepang

Daerah: 日本各地

Porsi: 2人分

Shogayaki (Babi Jahe ala Jepang) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Bahan

250 g daging has babi iris tipis
1/2 butir bawang bombai
2 sdt tepung kentang
1/2 sdm minyak sayur
[Saus] 1 sdm jahe parut (1 ruas)
[Saus] 2 sdm kecap asin
[Saus] 1 sdm sake
[Saus] 2 sdm mirin
[Saus] 1 sdt gula
Kubis iris tipis (2 lembar)
4 potong tomat bentuk juring

Langkah

Dengan ujung pisau, potong urat di antara lemak dan daging merah di 3–4 tempat. Ini mencegah daging menyusut dan melengkung saat dipanggang.
Iris bawang bombai searah seratnya selebar 7–8 mm. Campur semua bahan saus.
Taburkan tepung tipis-tipis di kedua sisi daging dengan saringan teh. Tepung membantu saus menempel dan mencegah daging menjadi alot.
Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, tumis bawang bombai sekitar 2 menit lalu sisihkan ke pinggir.
Hamparkan daging di bagian yang kosong tanpa bertumpuk, panggang sekitar 1,5 menit hingga kecokelatan. Balik, panggang 1 menit lagi, dan setelah warnanya berubah, campur dengan bawang bombai.
Tuang saus memutar dan masak dengan api sedang-besar sambil diaduk agar meresap. Setelah mengental dan mengilap, matikan api.
Tata kubis dan tomat di piring, letakkan babi jahe di atasnya, lalu siram dengan sisa saus di wajan.

Nilai resep ini

Catatan

Karena daging tidak direndam bumbu melainkan dilumuri saus setelah dipanggang, daging tidak mudah gosong dan tetap empuk.

Jahe yang baru diparut jauh lebih harum daripada jahe tube. Menambahkan sedikit di akhir membuat aromanya lebih kuat.

Bisa juga memakai daging bahu babi atau potongan kecil. Potongan kecil cepat matang, jadi persingkat waktu memanggang.

Untuk bekal bento, masak saus sedikit lebih kental agar nasi tidak lembek.

Asal-usul

Shogayaki adalah irisan tipis daging babi yang dimasak dengan saus jahe parut dan kecap asin. Terkenal sebagai "paket babi jahe" di rumah makan set menu, ini adalah masakan rumahan klasik yang bikin nambah nasi.

Jahe sudah lama dipakai dalam masakan Jepang sebagai bumbu yang menghilangkan bau amis ikan dan daging serta menambah aroma. Daging babi baru menjadi makanan sehari-hari setelah era Meiji; ketika peternakan babi berkembang pesat setelah perang dan harganya terjangkau, hidangan cepat dengan jahe dan kecap ini menyebar sebagai menu tetap di restoran masakan Barat dan kedai rakyat.

Gaya penyajian klasiknya adalah dengan setumpuk kubis iris tipis. Saus manis-gurih dan aroma jahe ikut meresap ke kubis sehingga lezat sampai suapan terakhir.