Siku Babi dengan Cakar sebagai Pegangan

Bahan

• ### Bahan
• Siku depan babi dengan kaki dan cakar
• Tahu fermentasi merah
• Saus kacang manis
• Garam halus
• Kecap asin merah
• Kecap asin putih
• Arak masak
• Irisan bawang putih
• Cincangan jahe
• Bunga lawang
• Kayu manis
• Daun bawang
• ### Alat
• Kapak kecil (untuk mematahkan tulang)
• Kain kasa steril (cukup untuk menutupi siku babi)

Langkah

1. Kerik dan cuci siku babi hingga bersih. Letakkan di atas talenan dengan ujung siku menghadap ke luar, bagian pegangan siku (kaki dan cakar) menghadap ke dalam, serta kulit siku menghadap ke bawah.
2. Dengan pisau, belah kulit tepat di tengah dari ujung siku menuju bagian pegangan, mengikuti tulang kaki. Pisahkan daging dari kedua sisi tulang kaki (lepaskan daging dari tiga sisi), sementara bagian bawah tulang tetap tersambung dengan daging, sehingga tulang terlihat. Kemudian patahkan dua ruas tulang kaki dari bagian tengah menggunakan punggung pisau (sebaiknya gunakan kapak).
3. Masukkan siku babi ke dalam panci perebus dan rebus hingga 70% matang, lalu angkat (bagian luar terlihat normal, sedangkan bagian dalam berwarna merah muda pucat). Lap airnya dengan kain bersih, lalu selagi panas olesi kulit daging dengan kecap asin merah.
4. Siapkan sebuah panci kukus. Masukkan bunga lawang dan kayu manis di dasar panci. Patahkan sendi pada bagian pegangan siku dengan tangan terlebih dahulu, tanpa merusak kulit luarnya. Kemudian masukkan siku babi ke dalam panci kukus dengan kulit menghadap ke bawah. Saat menata, sesuaikan dengan bentuk siku babi; tempelkan bagian pegangan pada sisi panci dan tekuk ke dalam agar membentuk lingkaran.
5. Taburkan garam halus. Tutupi daging dengan kain kasa bersih yang telah disterilkan, lalu oleskan saus kacang manis (50 gram), daun bawang (75 gram), tahu fermentasi merah, kecap asin merah, kecap asin putih, jahe, bawang putih, dan bahan lainnya di atas kain kasa. Kukus dengan api besar selama kurang lebih tiga jam (hingga daging benar-benar empuk).
6. Setelah selesai dikukus, angkat dan lepaskan kain kasa. Balikkan ke dalam piring, lalu singkirkan bunga lawang. Saat disajikan, sertakan potongan daun bawang dan saus kacang manis dalam piring kecil terpisah (atau oleskan saus kacang manis pada permukaan siku babi dan sajikan potongan daun bawang dalam piring kecil terpisah).