Spageti Napolitan (Spageti Saus Tomat ala Jepang)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2人分
Spageti Napolitan (Spageti Saus Tomat ala Jepang) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Spageti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Sosis wina 4 buah
- Bawang bombai 1/2 buah (100 g)
- Paprika hijau 2 buah
- Jamur kancing (kalengan, iris) 50 g
- Mentega 15 g
- Minyak sayur 1 sdm
- Saus tomat 6 sdm (sekitar 90 g)
- Saus Worcestershire 1 sdt
- Gula 1/2 sdt
- Susu 1 sdm
- Garam secukupnya (1/2 sdm untuk air rebusan)
- Merica sedikit
- Keju parut dan Tabasco sesuai selera
Langkah
- Didihkan 2 L air di panci, beri garam, lalu rebus spageti 1 menit lebih lama dari waktu di kemasan. Tiriskan dan aduk dengan sedikit minyak (di luar takaran).
- Sambil menunggu, iris bawang bombai setebal 5 mm, buang biji paprika dan potong cincin 5 mm, serta potong sosis serong setebal 5 mm.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, tumis bawang bombai dan sosis. Setelah bawang layu, tambahkan paprika dan jamur, tumis sebentar.
- Sisihkan bahan ke satu sisi, lalu masukkan saus tomat, saus Worcestershire, dan gula ke bagian kosong; tumis sekitar 1 menit. Air saus tomat menguap, warnanya sedikit lebih gelap, dan rasa asamnya melembut.
- Masukkan spageti, lalu susu dan mentega, tumis sekitar 2 menit sambil diaduk rata. Bumbui dengan garam dan merica.
- Sajikan di piring dan tambahkan keju parut serta Tabasco sesuai selera.
Nilai resep ini
Catatan
Untuk tekstur kenyal lembut ala kafe Jepang, rebus mi sedikit lebih lama, lumuri minyak, dan diamkan sebelum ditumis. Ada juga kedai yang memakai mi rebusan hari sebelumnya yang disimpan di kulkas.
Menumis saus tomat lebih dulu sebelum dicampur dengan mi akan menghilangkan rasa asam dan membuatnya manis serta gurih.
Mentega dan susu di akhir memberikan rasa lembut dan cita rasa yoshoku (masakan Barat ala Jepang) yang nostalgis.
Tuang telur kocok tipis di atas piring besi panas lalu letakkan spageti di atasnya untuk membuat "teppan Napolitan" ala Nagoya.
Asal-usul
Napolitan adalah spageti rebus yang ditumis bersama bawang bombai, paprika hijau, dan sosis dengan saus tomat. Namanya berasal dari kota Napoli di Italia, tetapi hidangan ini tidak ada di Italia; ia adalah masakan yoshoku yang lahir di Jepang.
Tentang asal-usulnya, ada kisah terkenal bahwa setelah Perang Dunia II, kepala koki sebuah hotel di Yokohama melihat tentara pendudukan makan spageti dengan saus tomat botolan, lalu meraciknya menjadi hidangan dengan saus tomat asli. Setelah itu, versi dengan saus tomat botolan yang mudah didapat menyebar ke kafe dan restoran masakan Barat, bahkan muncul di makan siang sekolah.
Mi tebal yang lembut dengan rasa saus tomat yang agak manis, disajikan dengan keju parut dan Tabasco, hingga kini dicintai banyak orang sebagai "rasa nostalgia" yang lekat dengan budaya kafe.