Steak

Bahan

• Wajan datar (jika tersedia, disarankan menggunakan wajan datar dari besi cor)
• Aluminium foil (opsional)
• Tisu dapur (opsional)
• Sendok makan
• Steak, lihat [cara memilih berbagai jenis steak](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Minyak zaitun (disarankan minyak zaitun extra virgin)
• Mentega
• Garam (disarankan garam laut berbutir besar)
• Lada hitam bubuk (disarankan lada hitam kasar yang baru digiling)
• Bawang putih
• Rempah (opsional; disarankan rosemary atau timi, sebisa mungkin gunakan tangkai tanaman segar, bukan rempah yang sudah digiling menjadi bubuk)
• Saus steak siap pakai (opsional)
• Lauk pendamping (opsional; siapkan sesuai selera. Disarankan asparagus, jamur kancing, tomat ceri, atau kentang kecil; pilih 1–2 jenis saja)

Langkah

1. ### Persiapan bahan
2. Keluarkan steak dari lemari es untuk dicairkan.
3. Jika steak masih beku, pindahkan ke ruang pendingin sehari sebelumnya, lalu letakkan pada suhu ruang setengah jam sebelum dimasak.
4. **Jangan** mencairkan steak dengan **merendamnya dalam air atau memanaskannya**.
5. Cuci tomat ceri, kentang kecil, dan jamur kancing, lalu belah menjadi dua dan sisihkan.
6. Kupas bawang putih. Sisakan 5–8 siung berukuran besar, lalu **geprek** dengan bagian belakang pisau dan sisihkan.
7. ### Persiapan steak
8. Untuk steak ribeye (lihat [cara memilih berbagai jenis steak](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)), gunakan gunting dapur dengan posisi tegak dan masukkan ke jaringan ikat di bagian tengah ribeye, lalu gunting 1–2 kali. Hal ini karena bagian “mata” pada ribeye (yaitu jaringan ikat tersebut) akan menyusut kuat pada suhu tinggi, sehingga steak berubah bentuk dan tidak matang secara merata.
9. Untuk steak sirloin, jika Anda tidak menyukai lemak di tepinya, Anda dapat membuangnya perlahan dengan pisau.
10. Selanjutnya, bungkus steak dengan tisu dapur dan serap seluruh air yang menempel pada steak hingga ketika steak diletakkan di atas talenan lalu diangkat, tidak ada bekas air yang terlihat jelas.
11. ### Memasak
12. Catatan: Proses ini berlaku untuk steak setebal 2–3 cm dengan tingkat kematangan medium hingga medium well. Jika Anda menyukai tingkat kematangan yang berbeda, pertimbangkan untuk menambah atau mengurangi waktu memasak pada tahap awal sebanyak 20–30%.
13. Nyalakan kompor dengan api besar (lihat penjelasan tentang besar api pada lampiran), lalu masukkan minyak zaitun ke dalam wajan dan panaskan wajan selama 15–30 detik.
14. Bumbui steak. Taburkan garam laut dan lada hitam secara merata pada seluruh permukaan steak, lalu ratakan dan gosok dengan tangan agar butiran garam dan lada sebisa mungkin masuk ke dalam daging. Perhatikan bahwa setelah dibumbui, steak **harus langsung dimasukkan ke wajan; tidak disarankan membumbui steak terlebih dahulu**. Garam yang dioleskan pada permukaan akan menarik air keluar dari daging s
15. Panaskan wajan hingga minyak mencapai suhu 60–80% (lihat [cara menilai suhu minyak](./../../../tips/advanced/cara-menilai-suhu-minyak.md)), lalu masukkan steak perlahan ke dalam wajan dari sisi yang dekat dengan tubuh menuju sisi yang jauh.
16. Jika menggunakan kentang sebagai lauk pendamping, masukkan kentang ke dalam mangkuk lalu panaskan dalam microwave selama 10 menit, atau rebus dalam air mendidih selama 3–5 menit.
17. Panggang satu sisi selama 1,5 menit (waktu ini berlaku untuk steak dengan ketebalan sekitar 2–3 cm. Jika steak Anda lebih tipis, pertimbangkan untuk mengurangi waktunya menjadi 1 menit. Jika lebih tebal, pertimbangkan untuk menambah waktunya menjadi 2–2,5 menit).
18. Balik steak, lalu panggang sisi lainnya selama 1,5 menit.
19. Untuk steak sirloin dan tenderloin, gunakan sumpit atau spatula untuk menegakkan steak, lalu panggang bagian sampingnya selama sekitar 30 detik.
20. Ubah kompor menjadi api sedang, lalu **masukkan dengan cepat secara berurutan** mentega, bawang putih, dan timi. Dorong mentega dengan spatula agar cepat meleleh dan melapisi dasar wajan. Tekan bawang putih di bawah steak untuk menambah cita rasa.
21. **Miringkan wajan di atas kompor** agar seluruh minyak mengalir ke salah satu sisi wajan.
22. Letakkan rempah dan bawang putih di atas steak. Gunakan sendok makan untuk mengambil minyak dari wajan, lalu siramkan terus-menerus ke atas steak. Lakukan selama 30 detik, kemudian balik steak dan ulangi proses ini selama 30 detik.
23. Anda dapat menilai tingkat panas dengan mengamati kondisi minyak saat disiramkan ke permukaan steak. Jika minyak berbuih ketika disiramkan ke steak dan warnanya tidak berubah menjadi cokelat tua, suhu minyak sudah sesuai.
24. Jika steak tidak dikeringkan dengan benar, dicairkan dengan cara yang tidak disarankan, atau dibumbui dengan garam terlalu awal, akan muncul banyak air di dalam wajan. Akibatnya, steak akan “direbus” hingga matang dan kehilangan cita rasanya.
25. Jika muncul banyak gelembung minyak di permukaan steak dan warna minyak berubah menjadi cokelat tua, berarti suhu minyak terlalu tinggi. Pindahkan wajan dari kompor, tunggu sebentar, lalu lanjutkan menyiramkan minyak.
26. Pindahkan steak ke talenan, bungkus dengan aluminium foil, lalu diamkan selama 5–10 menit. Proses ini, yang disebut mengistirahatkan daging, memanfaatkan panas steak untuk melanjutkan proses pemasakan dan mempertahankan cairannya.
27. Masukkan lauk pendamping (kentang, tomat, dan jamur) ke dalam wajan, lalu tumis dengan api sedang selama 5 menit.
28. Keluarkan steak dan potong menjadi irisan selebar 1,5 cm. Pada tahap ini, Anda dapat melihat tingkat kematangan daging sapi.
29. Keluarkan lauk pendamping, tata di piring, lalu siramkan sisa minyak dari wajan atau saus steak (opsional).