Sukiyaki (ala Gunma dengan warishita)
Masakan: Jepang
Daerah: 群馬県
Porsi: 4人分
Sukiyaki (ala Gunma dengan warishita) adalah hidangan daging rumahan. Lembar pertama dibuat ala yaki-suki, cukup dipanggang berbalut warishita. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 500 g daging sapi (iris tipis untuk sukiyaki)
- 1 potong lemak sapi
- 2–3 batang daun bawang Shimonita (atau daun bawang Jepang panjang)
- 200 g shirataki
- 1 blok tahu panggang
- 6 buah jamur shiitake segar
- 1/8 kol putih (sawi putih)
- 1 ikat shungiku (daun krisan)
- 4 butir telur
- [Warishita] 100 ml kecap asin
- [Warishita] 100 ml mirin
- [Warishita] 50 ml sake
- [Warishita] 3 sdm gula pasir
- [Warishita] 100 ml air
Langkah
- [Warishita] Masukkan semua bahan warishita ke panci kecil dan panaskan dengan api sedang. Setelah gula larut dan mendidih, matikan api.
- Potong miring daun bawang Shimonita selebar 2 cm; daun bawang yang tebal menjadi lembut dan manis saat matang. Buang pangkal batang shiitake dan beri ukiran hiasan di permukaannya, iris serong sawi putih, buang batang keras shungiku lalu potong dua.
- Rebus shirataki dalam air mendidih selama 2 menit untuk menghilangkan baunya, lalu potong sepanjang yang mudah dimakan. Potong tahu panggang menjadi 8 bagian.
- Panaskan wajan sukiyaki dengan api sedang, lelehkan lemak sapi sambil diratakan ke seluruh permukaan. Susun daun bawang dengan sisi potongan di bawah dan panggang hingga kecokelatan.
- Bentangkan beberapa lembar daging, siram sedikit warishita, dan panggang sebentar. Begitu warna daging berubah, celupkan ke telur kocok dan nikmati suapan pertama.
- Tuang sisa warishita, lalu tata tahu, shirataki, shiitake, dan sawi putih dengan warna yang cantik. Letakkan shirataki jauh dari daging agar daging tidak alot.
- Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan santap bahan yang sudah matang satu per satu dengan dicelup telur kocok. Masukkan shungiku tepat sebelum dimakan, dan daging sedikit-sedikit sesuai yang akan dimakan. Jika kuah terlalu kental, tambahkan air atau warishita.
Nilai resep ini
Catatan
Lembar pertama dibuat ala yaki-suki, cukup dipanggang berbalut warishita. Aroma daging keluar dan Anda bisa merasakan inti kenikmatan sukiyaki.
Konon ada zat dalam shirataki yang membuat daging alot. Kuncinya, letakkan daging dan shirataki berjauhan di wajan.
Daun bawang Shimonita sedang musimnya di musim dingin. Tebal, lembut, dan menjadi sangat manis saat dimasak. Jika tidak ada, pakai daun bawang Jepang yang tebal.
Masukkan udon rebus ke sisa warishita dan bahan, lalu rebus — penutup yang sempurna keesokan harinya.
Asal-usul
Sukiyaki adalah hidangan hot pot berisi daging sapi, daun bawang, tahu, shirataki, dan lainnya yang dimasak dalam warishita manis-gurih lalu dicelup telur kocok, salah satu hidangan pesta khas Jepang.
Prefektur Gunma dikenal sebagai prefektur yang dapat memenuhi semua bahan sukiyaki dari hasil daerahnya sendiri, dengan "swasembada sukiyaki 100%". Selain daging sapi Joshu, salah satu daging sapi Jepang pertama yang diekspor ke Uni Eropa, dan daun bawang Shimonita yang tebal dan manis khas Shimonita di Distrik Kanra, Gunma juga penghasil umbi konjak — bahan baku shirataki — terbesar di Jepang. Sawi putih, shungiku, dan shiitake segarnya pun termasuk yang terkemuka di tingkat nasional.
Untuk mempopulerkan sukiyaki sebagai hidangan yang menghadirkan semua hasil bumi itu sekaligus, di prefektur ini diadakan kegiatan yang melibatkan warga, seperti lomba ide bento sukiyaki dan lomba foto keluarga menyantap sukiyaki bersama. Gaya Kanto yang memasak dengan warishita adalah yang umum, tetapi ada juga restoran yang memakai gaya Kansai dengan memanggang daging lebih dulu, sehingga cara menikmatinya beragam.